Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

300–400 мл растительного масла для жарки

1. К яйцу добавить половину воды, взболтать венчиком или вилкой, влить оставшуюся половину, еще раз перемешать. К муке влить яичную смесь, перемешать венчиком. Не стоит вымешивать до однородности: допускаются небольшие комочки. Излишнее перемешивание сделает кляр тяжелее. Пока подготавливаются продукты, убрать тесто в холодильник.

2. Креветки обвалять в крахмале.

3. Разогреть масло в кастрюле до 160–170 °C. Обжарить креветки по 2–3 штуки за раз. Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от излишков масла.

Как правильно есть суши

Некоторые суши можно есть как палочками, так и руками. Но некоторые суши удобнее есть руками: темаки (конвертики), темари (шарики) и прессованные. Чираши-суши можно есть палочками, ложкой или вилкой.

Суши подаются с порцией соевого соуса, с хреном васаби и маринованным имбирем. Главное правило японской кухни гласит: не перебить вкус продукта, поэтому окунать суши в соевый соус нужно осторожно, лишь слегка, не погружая до конца и не давая рису полностью пропитаться соевым соусом. В идеале нужно погрузить часть с начинкой, а не сам рис. Нигири-суши можно смазать соевым соусом с помощью кулинарной кисти. Считается, что такой способ – самый лучший для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом суши. По желанию можно поставить емкость с дополнительными соусами (майонезом, терияки, кунжутным). Но и здесь лучше не увлекаться, не «заливать» соусом.

Рецепты

Нигири-суши с рыбой или морепродуктами

Для этого вида суши традиционно используются сырая (размороженная накануне) рыба и морепродукты. Но подойдет и слабосоленая либо холодного копчения. Креветки можно использовать сырыми, а можно приготовить их на пару. Без термической обработки для нигири-суши кроме тунца и лосося можно использовать гребешки (их нужно нарезать кружочками толщиной 2 мм), осьминога (щупальца), кальмара.

На 10–12 штук

1 порция готового риса для суши

100 г филе тунца или лосося

4 крупные сырые очищенные креветки

васаби

маринованный имбирь для подачи

½ листа нори

1. Лист нори нарезать на полоски 5–7 мм шириной и 8–10 см длиной.

2. Рыбное филе нарезать поперек волокон на ломтики размером примерно 3 × 6 см, толщиной 6–8 мм. У креветок сделать надрез на брюшке, положить на доску брюшком вниз, развернув «бабочкой». Либо воткнуть в креветки шпажки по всей длине (шпажка нужна, чтобы креветка не скрутилась) и отварить на пару в течение нескольких минут, остудить, извлечь шпажку из креветки, надрезать брюшко, раскрыть в плоское филе.

3. Собрать нигири-суши с рыбой (см. Как собрать нигири-суши). Обернуть суши полоской нори по центру.

4. Собрать нигири-суши с креветками (см. Как собрать нигири-суши). Обернуть суши полоской нори по центру.

5. Выложить суши на блюдо, подавать сразу с ломтиками маринованного имбиря, соевым соусом и васаби. Можно дополнительно украсить водорослями.

Вегетарианские нигири-суши с овощами

Нигири-суши можно готовить как со свежими овощами, так и с термически обработанными (припущенными, сваренными на пару, запеченными). При варке и запекании важно оставить их слегка хрустящими внутри, чтобы они сохранили цвет и лучше держали форму. Вместо спаржи можно использовать стручковую фасоль, а также некрупные соцветия брокколи, нарезанные пополам или тонкими ломтиками.

На 10–12 штук

1 порция готового риса для суши

1 средний сладкий перец (красный, желтый)

6–8 тонких стеблей спаржи

¼ авокадо

долька лимона или лайма

1 ч. л. соевого соуса

2 ч. л. кунжутного масла (в идеале из обжаренных семечек)

васаби

кунжут

½ листа нори

растительное масло для жарки

1. Нори нарезать на полоски 5–6 мм шириной и 8–10 см длиной.