Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

Вместо кокосовой воды можно использовать кокосовое молоко, смешанное с водой в пропорциях 1:1. Вместо нори можно использовать соевые листы или свернуть роллы без использования листов. На основе маменори можно сделать фруктовые урамаки в стиле роллов «Дракон», покрыв тонкими ломтиками манго. Сладкие суши можно сделать также в формате темари-суши (шариков), нарезав фрукты тонкими кружочками, или в форме онигири с начинкой внутри. Фрукты могут быть любые, но проще использовать те, что имеют плотную текстуру и нарезаются длинными ломтиками. Для посыпки можно также использовать измельченные орехи, кокосовую стружку и сладкие панировочные сухари (например, вафельную крошку). Роллы также можно подавать с заварным ванильным соусом.

На 36–48 штук (3–4 ролла)

1 чашка риса (150 г)

200 мл кокосовой воды

15 мл уксусного маринада

4 половинки маменори (по желанию)

½ небольшого манго или ананаса

8–10 ягод клубники

1 киви

обжаренный кунжут для обсыпки

тезу

ДЛЯ СОУСА:

200 мл сливок 33–35 % (можно кокосовых)

2–3 ст. л. сахарной пудры

½ ч. л. ванильного экстракта

цедра и сок лимона по желанию

1. Тщательно промыть рис (см. Как сварить рис). Отварить в кокосовой воде. Перемешать с уксусным маринадом. Остудить под крышкой.

2. Фрукты очистить и нарезать брусочками толщиной 6–8 мм. Сбрызнуть лимонным соком.

3. Высыпать кунжут на прямоугольное блюдо или доску.

4. На циновку, покрытую пищевой пленкой, выложить маменори (если используется), распределить рис. Если маменори не используется, выложить рис поверх циновки, распределить в прямоугольник 18 см шириной и 8 см длиной (либо положить рядом половинку нори и ориентироваться на ее размер). Выложить ломтики фруктов по центру или чуть ниже линии центра, так чтобы они занимали не больше 1/3 площади риса, закрутить ролл, сначала свернув частично, чтобы закрыть начинку, затем довернуть полностью. Влажными руками перенести ролл на доску с кунжутом, аккуратно обвалять со всех сторон. Скорректировать боковые стороны, разрезать на 6–8 частей. Перенести роллы на блюдо.

5. Взбить сливки с пудрой и ванильным экстрактом до мягких пиков. Переложить в соусник. Подавать роллы со сливками, слегка посыпать цедрой.

Сладкие роллы с блинчиками, сливочным сыром и фруктами (без риса)

Эти роллы можно делать с темными шоколадными блинчиками или со светлыми пшеничными.

На 24–30 шт

ДЛЯ БЛИНЧИКОВ (4–5 штук):

40 г пшеничной муки

10 г какао (без сахара)

20–25 г сахара

щепотка соли

½ яйца комнатной температуры

110 мл молока комнатной температуры

1 ст. л. растительного масла

ДЛЯ НАЧИНКИ:

150–200 г сливочного сыра или мягкого творога

150 г фруктов (бананы, клубника, киви, манго или ананас)

растопленный шоколад для подачи

ягодный соус для подачи

растительное масло для жарки

1. Муку смешать с какао, сахаром и солью.

2. Яйцо взбить венчиком с половиной молока, влить к сухим ингредиентам, еще раз взбить до однородности. Влить оставшееся молоко, масло, еще раз взбить. Оставить постоять на 15–20 минут.

3. Фрукты очистить и нарезать брусочками.

4. Разогреть сковороду (диаметром 20–22 см). Выпечь тонкие блинчики, смазывая маслом перед каждым блинчиком. Готовые блинчики складывать в кастрюлю и накрывать, чтобы не пересохли. Полностью дать остыть.

5. У блинчиков подровнять ближний и дальний края. Положить на циновку, смазать поверхность сливочным сыром, выложить фрукты по несколько видов в ряд, свернуть рулет, разрезать на 6–8 частей. Свернуть таким образом все блинчики.