В Риме также ощутили ценные охранительные функции, которые могло бы исполнить само только имя великомученика-воина. В начале VI века Велисарий дал указание определить защитником ворот в город наряду с мучеником Севастианом ещё и святого Георгия. Так он стал стражем мирного населения.
Римский папа Лев II в VII столетии закрепил это деяние тем, что освятил в Риме (Велабро) храм Святого Георгия и Святого Севастиана. Именно сюда сотню лет спустя будет помещена привезённая папой Римским Захарией честная глава святого воина Георгия. По сию пору в этом храме хранятся копьё и хоругвь святого Георгия. Некоторые исследователи, когда речь заходит о главе святого Георгия в Риме, говорят «во всяком случае, об одной из его голов», потому что кроме Лидды ещё на хранение главы святого претендовала другая церковь – в Марес-Мутье, в Пикардии, куда она попала после захвата Византии: её взяли из церкви, воздвигнутой Константином. Римская голова была вновь обретена в 751 году с надписью, которая отождествляла её с главой святого Георгия.
Однако в 1600 году часть главы великомученика перенесли в Феррару. Хотя уже с 657 года святой Георгий считался покровителем Старого города, а затем новой его части, когда в 1110 году Роберт Фландрский привёз в Феррару руку святого Георгия, которая потом была передана в новый кафедральный городской собор, носивший имя великомученика Георгия после освящения в 1135 году.
В начале V столетия появилась базилика Святого Георгия в Неаполе (Сан Джорджо Маджоре). В числе первых устроителей была и красавица – византийская Равенна, где ещё в VI веке появилась церковь Святого Георгия (Кориандро), хотя существовала и ещё одна (в Регио Цезарум).
Как утверждается, в Венеции в храме с таким же, как в Неаполе, названием – Сан Джорджо Маджоре по сию пору сохраняются глава святого Георгия и его же рука, перенесённые сюда в 1296 и 1462 годах.
Соседние с Апеннинами народы также привлекали мощи в свои храмы.
Франкский король Хлодвиг продвигал имя святого Георгия в Галлии. Его супруга Клотильда основала обитель имени великомученика Георгия в Шеле. Сам Хлодвиг посвятил святым Георгию и Герману Парижскому монастырь вблизи от Камбре. В этом религиозном центре сохранился герб святого Георгия, который в XIX веке был перевезён в Камбре. У Григория Турского промелькнули сведения о переносе мощей святого в Лимож и в Ле-Ман.
Была открыта базилика Воина Георгия в Майнце (середина VI столетия). Затем такие же храмы появились в Париже, Бордо, Арле, Меце, Шеле, Сен-Боэре и Суассоне.
Существовал монастырь Святого Георгия в Тетфорде, как и соборная церковь в Оксфорде. Монастырь в Дербишире был посвящён, кроме других святых, ещё и великомученику Георгию.
Чтение Жития святого Георгия в Европе было популярным занятием. Распространялись латинские переводы различных редакций и вариантов текстов апокрифических версий «Мученичества Георгия», восходящие в большинстве своём к Житиям средневизантийской традиции. Среди них – Венский палимпсест, Житие, созданное Псевдо-Пасикратом. Стали известны тексты Григория Турского, Венанция Фортуната, епископа Захарии, Петра Дамиани.
Крестовые походы сильно изменили ситуацию. Ведь святой Георгий стал покровителем рыцарей-крестоносцев. Его светлый образ увидели на стенах Иерусалима. Размахивая своим мечом, он возглавил победоносный штурм Святого города.
Из первой половины XIII столетия до нас дошла огромная немецкая поэма объёмом более чем в 6 тысяч стихов, главным героем которой стал великомученик Георгий. Автор многократно упоминает в тексте сам себя – Рейнбот фон Дорн (Reinbot von Durne). Это знаменитое сочинение «Der Heilige Georg» – образец средневерхненемецкого стиля.
Появляются новые легенды, сочиняются сказания о святом Георгии. Такие как «Золотая легенда» Иакова Ворагинского, тексты трубадура Роберта Васа, сочинения кардинала Якопо Гаэтано Стефанески. Особенно благодатной стала новая тема – борьба святого Георгия со змием.