Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы

Я понимаю, что некоторым людям может показаться, что для практической рассудительности и логики в настоящем научном исследовании нет места, однако я нахожу, что зачастую это лучшие инструменты, имеющиеся в распоряжении у исследователя, если учитывать, с каким количеством псевдонаучных данных и предвзятых исследований мы сталкиваемся. А если принять во внимание, что некоторые люди без раздумий отвергают результаты основательных, множественных, плацебо-контролируемых, двойных слепых исследований, получивших экспертную оценку (то есть не существует такого подтверждения или доказательства, которое бы они восприняли), то полезность определённой информации зачастую определяется скорее «уровнем мудрости» конечного пользователя.

Q: Ваш коллега утверждает, что примерно 98 % всех проблем со здоровьем связаны с избытком веществ и только 2 % – с их дефицитом. По всей видимости, вы не согласны с таким мнением… Почему?

A: Я действительно не согласен ни с одной частью этого утверждения, однако я также поясню, почему эти две категории не лучшим образом описывают проблему.

Продукты животного происхождения в любых количествах разрушительно влияют на здоровье. На самом деле нельзя говорить об «избытке» продуктов животного происхождения, кофе, шоколада, приготовленной пищи или любых вредных веществ, поскольку «избыток» в таком случае располагается на одном полюсе шкалы, другим же является «отсутствие» определённого продукта, а в середине находится «умеренное количество». Это значит, что если вы потребляете продукты животного происхождения, кофе, алкоголь не в избытке, но в умеренных количествах, это нормально для здоровья, то есть – не разрушительно для него. Но очевидно, что это не так. На своих первых выступлениях я говорил, что факторы, способствующие ухудшению здоровья, делятся на две категории: дефицит и избыток. Я переосмыслил эту тему и теперь говорю, что факторы, ведущие к ухудшению здоровья, можно разделить на следующие две категории: «дефицит того, что требуется для здоровья» и «присутствие вредных веществ и факторов»; «избыток» здесь может выступать в качестве подкатегории. И вот как я пришёл к переосмыслению этого вопроса. На одной из моих лекций во время вопросов и ответов кто-то сказал, что я описал дефицит, но мог бы также упомянуть о некоторых случаях избытка. Да, очевидно, можно говорить об «избыточном» стрессе (то есть о стрессе, который неуправляем), избыточной физической активности и переедании, однако когда этот человек задал вопрос, к какой категории относится приготовленная пища и мясо, я понял, что категория избытка не охватывает в должной мере всех вредных привычек. Поэтому, пытаясь ответить на данный вопрос, я мог лишь сказать, что эти продукты относятся к категории дефицита, ведь когда вы употребляете в пищу продукты, которые вам не следует есть, они не позволяют употреблять другие продукты, которые действительно необходимы для полноценного здоровья, и таким образом в вашем рационе возникает дефицит полезной пищи. Впрочем, очевидно, это был не самый лучший ответ, и теперь я переименовал эти две категории.

Однако ближе к теме: то, что дефицит является причиной проблем со здоровьем только в 2 % случаев – слишком заниженная цифра (если в данном случае вообще можно вывести точные цифры). Если человек меняет своё питание и благодаря этому избавляется от определённых ощутимых проблем со здоровьем, это не означает, что у него нет каких-нибудь ещё скрытых проблем, связанных с нехваткой, к примеру, витамина D, B12 или хрома, которая станет проявляться лишь в дальнейшем, спустя десятилетия, гораздо позже, чем он ощутит серьёзные изменения к лучшему в плане здоровья. Если учесть, что сегодня известно о значении витамина D для предотвращения рака, остеопороза, болезни Альцгеймера, заболеваний кожи и аутоиммунных заболеваний, как можно говорить – притом что 95 % людей в определённой степени испытывают дефицит витамина D, – что дефицит является причиной лишь 2 % заболеваний?

Итак, моя позиция состоит в том, что я не верю в возможность установить процентное соотношение для этих двух категорий. Однако, если учесть вышесказанное, а также то, что известно о дефиците питательных веществ, мне не кажется, что такой дефицит (в том числе витаминов D и B12) является причиной только 2 % всех заболеваний, от которых сегодня страдает наше общество.