Талисманы, амулеты, обереги

Требуется: 1 кочан цветной капусты среднего размера, 5 ст. ложек топленого масла, 2 ч. ложки семян кумина, 2 стручка сушеного красного острого перца, 2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки куркумы, 0,5 ч. ложки асафетиды, 4 картофелины, 4 ст. ложки воды, 1,5 ч. ложки соли, 250 мл йогурта, 0,75 ч. ложки гарам-масалы, 2 помидора, нарезанных ломтиками, 1 лимон.

Способ приготовления. Разберите кочан на соцветия и промойте. Нагрейте топленое масло на сковороде и выложите на нее семена кумина и разломанный перец и поджаривайте 40 секунд, пока семена кумина не станут коричневыми. Затем добавьте молотые пряности, потом положите нарезанный картофель. Жарьте его 3 мин., пока не зарумянится. После этого добавьте цветную капусту и жарьте еще 3 минуты, все время помешивая.

Затем влейте воду и тушите под крышкой 15 минут на среднем огне.

Наконец, добавьте туда йогурт и тушите еще несколько минут до тех пор, пока соус не загустеет. Приправьте его гарам-масалой и осторожно перемешайте.

Украсьте каждую порцию ломтиками помидора и лимона.

Требуется : 1 кг картофеля, 250 г нутовой муки, 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка молотого красного перца, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки гарам-масалы, 12 помидоров, 2 ч. ложки сахара.

Способ приготовления. Очистите картофель, вымойте и отварите. Готовый картофель выложите в миску. Затем смешайте нутовую муку, семена калинджи, 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки острого перца и добавьте воду в таком количестве, чтобы получилось однородное жидкое тесто, как для блинов.

Далее приготовьте начинку.

Потом добавьте к остывшему картофелю масло, 1 ч. ложку гарам-масалы, немного посолите, поперчите и все хорошо перемешайте, размяв картофель до однородного пюре.

Вымойте помидоры, срежьте с каждого верхушку и выньте мякоть. Посыпьте их изнутри смесью из соли, гарам-масалы и сахара. Затем положите туда начинку.

Разделите картофельную смесь на 10 равных частей. Смажьте ладонь маслом и расплющите одну часть в лепешку. Положите фаршированный помидор вверх дном в центр картофельной лепешки и загните края лепешки кверху, чтобы помидор оказался со всех сторон закрытым. Покатайте полученный шарик, чтобы он стал совсем ровным и круглым. Сделайте то же с остальными помидорами.

Взбейте тесто и полейте им каждый помидор в картофельной смеси. Зажарьте их в дымящемся горячем растительном масле, часто переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Начинка. Требуется: 3 ст. ложки топленого масла, 100 г раскрошенного панира, 200 г отварного риса, 100 г слегка поджаренных и измельченных орехов кешью, 0,5 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка соли, 150 мл сметаны.

Способ приготовления. Нагрейте растительное масло в маленькой кастрюле. Положите в него раскрошенный панир и поджаривайте 2 минуты. Затем добавьте отварной рис, орехи, асафетиду, соль. Снимите кастрюлю с огня и, добавив сметану, все как следует перемешайте.