Талисманы, амулеты, обереги

Требуется: 450 г панира, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный, 1 ст. ложка нарубленных листьев кориандра, 2,5 ч. ложки соли, топленое или растительное масло, 6 средних помидоров, 2 ст. ложки натертого кокосового ореха, 2 стручка свежего острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка натертого имбиря, 1 ч. ложка семян кумина, 0,25 ч. ложки асафетиды, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 150 мл сметаны, 1 ст. ложка нарубленных листьев петрушки, 1 лимон.

Способ приготовления. Вымесите панир, чтобы он стал мягким и однородным. Добавьте в него муку, перец, листья кориандра и 1 ч. ложку соли. Как следует вымесите, чтобы все хорошо перемешалось. Из этой массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, положите в него шарики и жарьте несколько минут до золотистого цвета. Потом переложите их в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре. Затем в небольшой миске соедините размолотый в кофемолке кокосовый орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 ст. ложки топленого или растительного масла в небольшой кастрюле, положите в нее смешанные пряности и поджаривайте их в течение 1 минуты. Затем добавьте в кастрюлю пюре из помидоров, сметану, листья кориандра и оставшуюся соль и варите 10 минут, периодически помешивая.

За 10 минут до подачи на стол положите шарики из панира в полученный соус. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона.

Требуется: 5 средних морковок, 100 г нутовой муки, 2 ст. ложки грецких или лесных орехов, крупно растолченных, 1 ст. ложка натертого свежего кокосового ореха, 1 ст. ложка нарубленных листьев кориандра или петрушки, 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных, 1 ч. ложка гарам-масалы, 0,5 ч. ложки куркумы, 0,5 ч. ложки соли, 0,25 ч. ложки пищевой соды, топленое или растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления. Очистите и вымойте морковь, натрите ее на мелкой терке, чтобы получилось 2 чашки тертой моркови (около 250 г). Смешайте ее в большой миске с небольшим количеством воды и остальными компонентами. Перемешайте, чтобы получилась очень густая паста.

Разогрейте на среднем огне топленое или растительное масло в большой кастрюле. Возьмите глубокую ложку для мороженого и зачерпните ею пасту. Затем пальцем столкните в горячее масло. Сделайте таким образом 10 крокетов. Обжаривайте их в течение 5 минут, постоянно переворачивая, чтобы они равномерно поджарились со всех сторон.

Перед подачей на стол выньте крокеты шумовкой из кастрюли и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло.

Подавайте на стол горячими с овощами или йогуртом.