Татарские блюда

БЭККЭН С МОРКОВЬЮ. Морковь тщательно очистить, промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить, добавить сахарный песок, нарезать крутое яйцо, положить соль, масло, перемешать все вместе и сделать бэккэн. Вместо яиц можно добавить отваренный рис.

Бэккэны с морковью делаются и выпекаются как бэккэны из пресного теста.

Теста — 90 г, сырой очищенной моркови — 80-100 г, яиц — ¼ шт., отварного риса — 20-30 г, масла для начинки — 15 г, масла для смазывания сковороды — 3-4 г, сахар, соль.

БЭККЭН С ТЫКВОЙ. Для бэккэна с тыквой берется обычно дрожжевое тесто, но можно взять и пресное.

Спелую жесткую тыкву очистить, мелко нарезать и посыпать солью. Тыква увлажнится, ее нужно на 20-30 мин. положить на сито и дать стечь влаге. Затем к тыкве добавить отваренный рис или пшено, немного сахарного песка, растопленное сливочное масло, перемешать все это и сделать бэккэны.

Теста — 90 г, тыквы — 100 г, отваренной крупы — 35 г, масла — 15 г, сахар, соль.

БЭККЭН С КАПУСТОЙ И ЯЙЦАМИ. Берется дрожжевое тесто. Для начинки свежую капусту очистить от побитых листьев, промыть, мелко нарубить, натереть солью, сок отжать. Подготовленную капусту смешать с мелко нарубленным крутым яйцом, заправить растопленным маслом, сахаром.

Теста — 90 г, капусты — 150 г, яиц — ¼ шт., масла топленого — 15 г, сахар, соль.

КЫСТЫБЫЙ

Кыстыбый.

Кыстыбый — это своего рода пироги с не защипанными краями. Их называют еще и кузикмяк. Тесто для кыстыбый берется пресное. Начиняется и картофельной массой, и пшенной кашей, и толченым конопляным семенем, и толченым маком и др.

КЫСТЫБЬІЙ С КАРТОФЕЛЕМ. Замесить пресное тесто (см. стр. 50[10]). После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковородке до румяной корочки.

Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый луки все перемешать.

На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.

Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.

Подать в горячем виде.

Теста - 75 г, картофельного пюре — 130 г, пассерованного репчатого лука — 20 г, масла для смазки кыстыбыя — 20 г.

КЫСТЫБЫЙ С ПШЕННОЙ КАШЕЙ. Готовится и подается так же, как и кыстыбый с картофелем, только в качестве начинки используется молочная вязкая пшенная каша.

Теста — 75 г, пшенной каши — 150 г, масла топленого для смазки кыстыбыя — 20г.

КЫСТЫБЫЙ ИЗ КОНОПЛЯНОЙ МУКИ. Истолочь подсушенные конопляные зерна и просеять через сито. К просеянной конопляной муке добавить картофельное пюре (из расчета 1 часть пюре к 2 частям конопляной муки), сливки, масло и перемешать все до получения вязкой массы. Эту массу положить ровным слоем на половину лепешки и накрыть другой. Смазать кыстыбый маслом, поставить в духовой шкаф или печь на 10 мин. и подать к столу в горячем виде.

Теста —75 г, конопляной массы — 120 г, картофельного пюре — 30 г, масла — 20 г.

КЫСТЫБЫЙ С МАКОМ. Мак просеять и размочить в горячей воде. Набухший мак откинуть на сито и, дав стечь воде, растолочь в ступе. Затем добавить немного сметаны и сахарного песку. Полученную массу вложить в согнутые вдвое лепешки.

Теста — 75 г, маковой массы — 80-100 г, масла — 20 г, сметаны — 20 г, сахарного песку — 20 г.

САЛМА ОТВАРНАЯ. В подсоленной воде сварить салму. Готовую салму откинуть на сито или дуршлаг и промыть кипяченой водой, затем заправить сливочным маслом.

Салму можно подать с пассерованным репчатым луком, со сметаной, сузьмой (процеженным катыком); можно приготовить яичницу с салмой.

Салмы отварной — 200 г, сметаны — 50 г.

ГОРОХОВАЯ САЛМА С КАТЫКОМ. Сварить гороховую салму в кипящей воде с солью или на мясном бульоне и отцедить.

Сцеженную салму заправить катыком.

Гороховую салму можно подать с пассерованным репчатым луком на растительном масле.

Салмы отварной — 200 г, пассерованного репчатого лука — 20 г, растительного масла — 15 г.

ПЕЛЬМЕНИ С ТВОРОГОМ. Свежий отжатый творог растереть ложкой через решето или пропустить через мясорубку. Выпустить яйца, добавить сметаны, немного соли, тщательно перемешать и тут же сделать пельмени.

Тесто приготовить так же, как и для других пельменей, но раскатать слоем потолще и кружочки нарезать диаметром в 6-7 сантиметров. В кружочки теста положить столовой ложкой творог, завернуть половину теста, края защипать. Кончики не соединять — пельмени с творогом имеют форму полумесяца.