Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах

Что делать, если дома нет йода, как можно еще проверить соус? Возьмем сковородку, нагреем ее и положим туда майонез. Настоящий майонез должен расплавиться, на сковороде должна образоваться золотистая смесь, и она будет гореть, потому что это растительные жиры, которые закипают, бурлят при нагревании.

Правду ли говорят, что в хорошем майонезе ложка должна стоять? Да, совершенно верно. Потому что технология приготовления майонеза предусматривает постепенное смешивание ингредиентов, это обогащает продукт кислородом, масса получается пышная, воздушная и очень устойчивая. Но если у вас майонез прямо «откалывается» кусками, которые не смешиваются, «расслаивается», то картина, увы, неблагополучная.

Многие из нас думают, что чем ниже жирность майонеза, тем лучше! Можно есть и не поправляться. Вот производители и исполняют наши мечты: в магазинах целые полки так называемого «легкого» майонеза. Но из чего сделан майонез с жирностью 35 %, если в настоящем майонезе жирность никак не может быть ниже 67 % — иначе соус просто не получится?

Состав «легкого» майонеза действительно отличается от состава обычного майонеза, потому что в нем есть вода. Именно за счет нее производители и снижают жирность, тем самым уменьшая количество калорий. При понижении жирности изменяется и консистенция — продукт становится жиже. Что в этом случае делает производитель? Кладет загустители! А загустители — это прежде всего добрый старый крахмал, от которого, как известно, особо не похудеешь. Вслед за загустителями в ход идет тяжелая артиллерия — ароматизаторы, красители и прочие химические добавки. Одним словом, диетическим такой соус язык точно не повернется назвать. И стоит ли тогда им заменять обычный майонез — большой вопрос.

Рядом с майонезом «легкий» можно еще найти и постный. По логике, в нем не должно быть ни яиц, ни масла. Чтобы сделать майонез без желтка, надо чем-то заменить его и добавить другие эмульгаторы. И таких эмульгаторов существует достаточно много. Основными являются эмульгирующие крахмалы. Да, снова крахмалы! А также бесконечные Е-добавки. Поэтому сто раз подумайте, имеет ли смысл выбирать такой соус.

Но одно дело — крахмал, не указанный на упаковке. Обидно, конечно, но жить с этим можно. Настоящая трагедия — это когда из-за майонеза оказываешься в больнице. Но отравиться майонезом — это что-то из ряда фантастики. По крайней мере, нам всегда так казалось. Он ведь вечный! В холодильнике дома может лежать месяцами. Но прежде чем он оказывается дома, он еще месяцами может пролежать в магазине. Допустим, на упаковке написано: «Хранить при температуре не выше 18 °C». В магазине, допустим, температура окружающей среды 21 °C. Получается, майонез уже запросто мог превратиться в настоящую отраву.

Выбирайте в магазине только тот майонез, который хранился на полках с охлаждением.

Через какое время блюдо, заправленное майонезом, становится опасным для здоровья? Ведь домашние салаты хранятся у нас не меньше суток, а то и больше. Наши тесты показали, что салат становится опасным уже через 12 часов! Эксперты нашли в нем недопустимое количество микроорганизмов, а спустя 24 часа он превратился в настоящий яд. Задумайтесь: стоит ли стругать салаты ведрами, хранить сутками, а потом лечиться неделями?

Теперь поговорим о такой разновидности майонеза, как оливковый — еще один тренд современности. Четверо из пяти покупателей выберут именно его, потому что оливковое масло считается полезным. По словам экспертов, оливковое масло в таком майонезе есть. Правда, всего одна капля, и то производители ее умудряются распределить на сто упаковок соуса. Если на самом деле приготовить майонез на чистом оливковом масле Extra Virgin, то вкус у него будет довольно горький, а цвет — зеленый. То есть в итоге получится не очень красивая субстанция с горьковатым привкусом.

Поэтому нет смысла покупать майонез «на оливковом масле», который стоит дороже обычного, — оливкового масла в нем капля.

Есть ли на наших прилавках хоть один майонез, сделанный по классическому рецепту? Вы же помните, что в классическом рецепте воды нет. Увы, найти майонез с правильным содержанием за время существования программы нам не удалось. Но если гора не идет к Магомету, то Магомет идет к горе. Другими словами, если нет хорошего майонеза в магазине, то сделайте его сами! Кстати, домашний майонез — не только вкусный и полезный, он еще и не вредит фигуре, так как содержит 568 килокалорий на 100 граммов, а классический магазинный — минимум 629 ккал.

Есть еще один совет: при употреблении разбавьте майонез пополам с обычным йогуртом — это и вкус не испортит, и жирность уменьшит.

Кетчуп