Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах

Что же в хлебе, если не дрожжи, провоцирует набор лишнего веса? Белая пшеничная мука исключается при любой коррекции веса и допускается в небольшом количестве в нормальном рационе. Мука высшего сорта — вот основной враг фигуры. Но даже врага можно сделать другом! Для этого просто выбирайте хлеб из цельнозерновой муки. А еще лучше, если он будет из амарантовой муки. Такая уже встречается в продаже. Растение амарант еще называют «пшеницей ацтеков»: индейцы верили, что еда из амарантовой муки укрепляет тело и дух. В хлебе из подобной муки меньше калорий и вредных углеводов, а полезного белка, наоборот, больше. От такого хлеба вы точно никогда не поправитесь! Кроме того, в ней содержится большое количество витаминов, антиоксидантов, аминокислоты есть, и незаменимые в том числе, поэтому продукт сейчас используется достаточно широко.

Из амарантовой муки можно печь что угодно — хоть пирожки.

Но дрожжи сегодня обвиняют не только в том, что они приводят к ожирению. Слышали, наверное, выражение «дрожжи-убийцы»? Или даже читали какую-нибудь статью об этом в интернете? Например, страшная история об опыте Германа Вольфа — якобы уважаемого профессора Кельнского университета, который в течение трех лет выращивал злокачественную опухоль в пробирке с раствором дрожжевого грибка. «Размер опухоли утраивался в течение одной недели, но как только из раствора убирали дрожжи — опухоль погибала». Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, определяющее рост раковых клеток. Согласитесь, это куда страшнее ожирения. Неужели дрожжи действительно нас медленно убивают? К сожалению, на просторах интернета размещено множество непроверенной и антинаучной информации, в чем довольно легко можно убедиться на примере того же профессора Германа Вольфа. Как выяснила наша программа, такой человек в кельнском университете никогда не работал! Да и прочие эксперты, указанные в статье о дрожжах, либо не существуют, либо жили в прошлом веке. Вредность дрожжей — миф, на котором наживаются шарлатаны. Дрожжи испокон веков применялись, применяются и будут применяться.

Любая хозяйка скажет, из чего состоит хлеб: мука, вода, соль, сахар и закваска. Всего пять ингредиентов. А теперь давайте посмотрим, что написано на упаковке хлеба из магазина. Что ни ингредиент, то неприятный сюрприз: бензоат натрия и бесконечные «Е». Аппетит сразу пропадает! А вы задумывались, чем такой состав чреват для нашего организма?

Мы решили выяснить, из чего же делают современный хлеб, если его ни время, ни плесень не берет.

Пекари от души кладут в тесто так называемые улучшители. Звучит приятно. Правда, есть одна загвоздка — улучшают хлеб производители точно не для нас! Улучшители требуются для ускорения процесса. Обычный пшеничный хлеб изготавливается от начала замеса до конца выпечки в течение 6–7 часов, а улучшители позволяют готовить его по ускоренной технологии — за 2,5 часа. Но все процессы идут неестественно, качество хлеба ухудшается.

Итак, хлеб в три счета становится пышным и мягким. Мы и рады! Ведь как мы выбираем хлеб? Конечно, на ощупь. Вспомните хотя бы свежеиспеченные багеты с хрустящей корочкой. Они как воздушные шарики — красиво снаружи, да пусто внутри. Одно успокаивает, определить такой хлеб можно еще при покупке.

Сожмите хлеб: натуральный продукт сплющится не больше чем на треть и быстро восстановит свою форму. Если же вы без труда смогли сжать буханку до сантиметровой толщины — вероятнее всего, в ее составе есть улучшители.

У производителей есть несколько способов улучшить хлеб. Первый — наиболее безопасный, с помощью улушителей. Улучшитель — это несколько ферментных препаратов, разбавленных мукой. Эксперты считают ферментные композиции даже полезными — они иногда обогащены витаминами и антиоксидантами, предотвращающими прогоркание.

Второй способ дешевый, он же, понятное дело, самый популярный — добавить эмульгаторы. А дальше что? Все вокруг хотят (и производители и потребители), чтобы хлеб не три дня хранился, а 10 дней. Поэтому производители добавляют консерванты для борьбы с плесенью.

Есть еще один секрет при выборе хлеба — это его срок годности. Чем меньше срок хранения, тем вы здоровее будете.

Плесневым грибкам ничего не страшно — ни мороз, ни жара. Оказывается, споры плесени выживают даже в сухарях! Поэтому хранить хлеб нужно правильно.

Лучше всего хранить хлеб в холодильнике. Но перед тем, как положить его туда, сделайте на пакете 5–7 надрезов, чтобы внутрь попадал воздух. Хорошо подходит для хранения батонов хлебница из дерева, она отлично сохраняет вкус. Керамические хлебницы также отлично сохраняют хлеб. Хуже всего хранить хлеб в пластике.