Теория заговора. Как нас обманывают в магазинах

Конечно, никто не станет спорить, что овощи полезнее в свежем, чем в закатанном виде. Но неужели в закрутках от витаминов не остается и следа? Мы решили это выяснить: вместе с экспертами отобрали самые полезные для здоровья закрутки. Начнем с пятого места: оно досталось консервированным помидорам за то, что в них есть уксус, соль, сахар и специи, чеснок. На четвертом месте — домашняя икра, баклажанная и кабачковая. На третьем — соленые огурцы и лечо. На втором — варенье из черной смородины.

А что же на первом? Квашеная капуста! Это шикарный продукт во всех смыслах слова, это еда, полезная для здоровья, в ней нет никаких недостатков, там чистые живые ферменты, которые являются природными антибиотиками.

Делать домашние заготовки нужно по правилам. Первый этап — подготовительный, все необходимо тщательно промыть. Обычно все хорошо моют овощи и начисто забывают про зелень, а ведь именно она ближе всего растет к земле. Хорошо промыть — это только полдела. Важно хорошо простерилизовать банки — не менее 6–8 минут.

Производители консервов уверяют, что их овощи сохраняют все полезные свойства. Но то же самое говорят и производители замороженных овощей. Так что же все-таки лучше: консервы или глубокая заморозка? Для сравнения мы выбрали клубнику. Просто потому, что она продается во всех трех видах.

В нашей лаборатории мы исследовали свежую клубнику, свежезамороженную и клубничный компот. Сделали тест на уровень витамина С. В свежей клубнике обнаружили 60 мл витамина С на 100 граммов, в свежезамороженной — примерно такое же количество, отмечено незначительное снижение — 55 мл в 100 граммах. А вот в клубнике консервированной значение составило всего 15 мг в 100 граммов компота.

Как объяснили специалисты, в консервированной клубнике оказалось так мало витаминов потому, что она подвергалась тепловой обработке. Впрочем, как и большинство консервов. А вот в свежей клубнике и клубнике после шоковой заморозки — практически одинаковое количество витамина С. Как так получается?

Процесс заморозки зависит от продукта: он может занимать от 10 секунд до 3–4 минут. Если рис, то «морозят» подольше, горошек и фасоль обрабатывают минуты две. Чтобы сохранить максимальную свежесть, заводы шоковой заморозки стараются строить вблизи агрохолдингов. Фрукты и овощи должны поступать сюда через несколько часов после того, как их сорвали с грядки. Замороженный продукт должен храниться при температуре минус 18 °C, не ниже и не выше. Для чего это нужно? При соблюдении всех условий более 80 % полезных свойств продукта сохраняется в замороженном продукте около 2 лет.

Терять свои полезные свойства продукт начинает, если его разморозить, а потом снова заморозить. Поэтому строгий температурный режим при хранении и транспортировке — обязательное условие.

Старайтесь выбирать в магазине пакеты без изморози и тем более ледышек внутри. Они говорят о том, что овощи были разморожены и заморожены снова. Отравиться, скорее всего, не отравитесь. Но и пользы от таких овощей будет немного.

Для шоковой заморозки обычно используют качественное сырье. Автоматическое оборудование просто не пропустит подпорченное. Даже сортировка по цвету, по форме, по плотности делается машинами — это очень дорогостоящее оборудование, которое распознает правильный продукт.

Консервирование — более простой процесс. Здесь в ход могут идти и качественные, и менее качественные овощи, а также смесь тех и других. Все равно после термической обработки они приобретут одинаковый цвет и консистенцию и будут безопасными для употребления. Но у консервов есть одно большое преимущество перед замороженными овощами и фруктами. Хранятся консервы гораздо дольше — 4, 5, а некоторые даже 6 лет. И от перемены температур консервы тоже не портятся.

А как складывается цена на консервы? Например, банка консервированной кукурузы стоит в магазине 40 рублей. Цена самой кукурузы — всего 10. Еще 10 мы платим за доставку и сертификацию, 10 забирает продавец и 10 рублей — это стоимость самой банки. То есть упаковка часто стоит столько же, сколько и продукт! Настоящий заговор жестянщиков.

Перед покупкой консервированной фасоли, горошка и кукурузы потрясите банку: если она будет булькать, значит, она не полная.

В консервной промышленности используется два вида тары: металлическая и стеклянная. Основные достоинства жестяной банки в том, что это исключает возможность попадания стекла в продукты, уменьшает затраты на разгрузку, погрузку, мойку. Значит, овощи в жестяной банке практически всегда будут стоить дешевле, чем в стеклянной. Ведь производитель закладывает меньше рисков в цену продукта. Есть еще одна закономерность: чем ярче упаковка товара, тем больше мы платим за банку, которую выбросим. Очень часто в магазине мы соглашаемся переплатить немного денег за банку консервов в надежде, что они окажутся вкуснее. Но тесты качества нашей программы показали, что переплачивать не имеет смысла. Ни за красивую упаковку, ни за раскрученный бренд! Чаще всего и в дорогой красивой банке, и в обычной «жестянке» качество овощей одинаковое.