Теперь, когда у вас есть самогонный аппарат, что можно приготовить? Настойки

Смородиновый спотыкач

Ингредиенты:

• самогон (водка) крепость 40% – 0,75 л,

• ягоды черной смородины – 1 кг,

• сахарный песок – 0,4 кг,

• вода – 0,5 л.

Приготовление:

• Перебрать и помыть ягоды, засыпать сахаром и залить водой.

• Поставить на плиту довести до кипения.

• После закипания огонь убавить до минимума и варить, постоянно помешивая, полчаса. Ягоды должны полопаться и отдать как можно больше сока.

• В горячую смесь (не больше 60 град. по Цельсию) вливаем самогон (водку).

• Накрываем крышкой, выключаем нагрев. Даем остыть естественным путем.

• Переливаем в подходящую банку, плотно закрываем крышкой. Настаиваем две недели.

• Процедить через марлю. Остатки ягод как следует отжать.

• Разлить в бутылки и настоять еще 10—14 дней.

Настойки, наливки и т. д. Вопрос – ответ

Вопрос.

Сделал настойку по рецепту, замерил крепость. Спиртуозность упала ниже 30%. Куда делся «градус»?

Ответ.

Никуда не делся. Конечно, когда Вы настаиваете на каких-либо ингредиентах «градус» понижается на 1-2%, но не на 10-15%. Причина в том, что во многих рецептах в качестве одного из ингредиентов есть сахар, который изменяет плотностьнастойки. Спиртомер показывает количество спирта или «градус» в зависимости от плотности раствора и рассчитан на раствор спирт + вода. Сахар, попав в раствор, изменяет его плотность, соответственно, спиртомер выдает ложные показания.

Вывод.

В готовых настойках, наливках, спотыкачах, ратафиях измерить спиртуозность спиртомером бытовым невозможно

Вопрос.

Как сократить время настаивания настойки?

Ответ.

Способ 1. Увеличение температуры на 10  град. по Цельсию сокращает время настаивания в 2-4 раза. Однако нельзя поднимать температуру свыше 60 град. по Цельсию. В этом случае спирт может испариться, а микроэлементы содержащиеся в настойке разложиться.

Способ 2. Увеличение концентрации сырья в два раза сокращает время настаивания в 3-4 раза. Минусы данного способа:

— увеличенный расход сырья,

— возможность получить не настойку, а перенасыщенный концентрат.

Способ 3. Использовать более крепкий дистиллят. Увеличение крепости спирта на 10% сокращает время настаивания в два раза. Минус  данного способа - если взять слишком крепкий спирт, например 96%, он сможет отрицательно подействовать на микроэлементы настойки.

Способ 4. Уменьшить размер частиц для настаивания. Другими словами, если ингредиенты предварительно перемолоть (например в кофемолке) и после этого залить алкоголем, время настаивания сократится в 2-4 раза. Минус этого способа - необходимость тщательной фильтрации после настаивания.

Если применить все четыре способа одновременно, то время настаивания можно сократить в восемь раз и более.

Однако, слишком увлекаться не стоит. Есть мнение самогонщиков-гурманов, что  «Лучше не торопить процесс настаивания. Спешка негативно отразится на вкусе».

Вопрос.  

Что такое скороспелая настойка?

Ответ.

Это настойка приготовленная с применением повышенной температуры. Заключается этот способ в следующем. Берем кастрюлю, кладем на дно полотенце, заливаем воду. На полотенце ставим закрытую банку настойки. Проверяем что бы банка была погружена в воду на 75-80%. Кастрюлю ставим на плиту и включаем нагрев. Как только температура воды станет 60 град. по Цельсию выключаем нагрев и оставляем на плите остывать естественным путем. Как температура воды понизится до 30 град. по Цельсию, снова включаем нагрев и ждем повышения температуры до 60 град. по Цельсию. Так повторяем три-четыре раза. Минус этого способа в том, что нельзя пропустить повышение температуры. Если сильно температура повысится - банка может взорваться прямо на плите! А попадание спирта на газовую горелку - это пожар!

Из опыта самогонщиков. О фильтрации

Вячеслав Волков

«Сначала настаиваю, затем отвариваю, затем ФИЛЬТРУЮ – и только потом добавляю  сахар!!! Фильтрация с сахаром – практически невозможна…»

Андрей Гаврилин

«Я процеживаю проще. Сначала через сито с крупными отверстиями (нержавейка) 3 мм.  Ягоду можно потом в нем же давилкой деревянной помять. Потом через мелкое сито  капроновое. В нем остается много мелкой взвеси. Легко сполоснуть под краном. А потом  если есть желание легко через марлю. Но не обязательно. Это намного проще и быстрее.»

Из опыта самогонщиков. О приготовлении скороспелых настоек

Сергей Гунченко