Тибетская медицина. Секреты правильного питания

Используя различные методы диагностики, важно определить, какие процессы происходят во внутренних органах, и учитывать это при подборе той или иной диеты, тогда на уровне тела происходит восстановление баланса дош.

Продукты для оптимальной диеты выбираются не только на основе их вкуса, ведь свойства растительных и животных ингредиентов могут меняться от различных факторов. Например, на злаки влияют климат местности, в которой они выращены, степень зрелости, условия хранения, сорт, методы приготовления, срок хранения после приготовления, температура, добавки и т. д. Если зерновая культура росла в сухом и жарком климате, она приобретает более горячие свойства. Недозрелые злаки тяжелы для переваривания, более слизистые, а если они хранились в сыром и влажном месте, это качество усугубляется. Недоваренная пища (например, полусырая каша) тяжела и содержит ярко выраженную слизь, а если она употребляется в холодном виде и хранилась после приготовления в холоде, то становится очень тяжелым и холодным по свойствам продуктом.

Кашу можно сделать более теплой или даже горячей, сохранив все ее полезные свойства.

Для этого при ее приготовлении нужно брать только дозревшее зерно, желательно выращенное в сухом и жарком климате. Хранить такое зерно необходимо в сухом помещении с оптимальной температурой. Для усиления теплых качеств сухую крупу перед употреблением следует немного обжарить на масле гхи, а когда она начнет издавать характерное шуршание, залить водой и варить до полной готовности. Готовую кашу выдержать некоторое время в тепле после окончания варки. Если добавить в нее соль, перец, имбирь или другие жгучие и соленые приправы, то получим очень теплый по свойствам и легкий для переваривания продукт.

Топленое сливочное масло гхи является очень ценным продуктом, питающим все телесные составляющие.

Предварительное обжаривание в топленом масле гхи перед варкой можно производить со всеми видами злаковых. Это уменьшает слизистые свойства любой крупы и делает ее рассыпчатой и вкусной. Если перед приготовлением разных блюд обжаривать таким же образом овощи и мясо, это тоже усилит их теплые качества.

Возможные варианты добавок в кашу.

В умеренном климате гхи незаменимо в период межсезонья, когда холодные доши доминируют в природе и теле человека.

Применение специй при приготовлении блюд может существенно изменить вкус и свойства продукта. Специи и пряности – это свежие, сушеные или специально обработанные части растений, отличающиеся характерным вкусом и ароматом. Большинство специй способствуют усилению качеств желчи и снижению ветра и слизи. Жгучий (острый) вкус, характерный для перца, имбиря, корицы и других острых специй, оказывает согревающее действие и придает готовой пище особый вкус, теплые свойства, делает ее легкоперевариваемой.

Если в том или ином органе пациента преобладает доша трипа (повышен жар), лучше не усиливать теплые свойства продуктов обжариванием и жгучими специями. Для людей с преобладанием желчи выбираются специи более прохладного свойства, им лучше употреблять свежую зелень.

Горячим считается мясо диких и хищных животных, баранина, мясо черной коровы.

Овощи считаются холодными по своей природе и обладают природой ветра, однако некоторые из них имеют двойные качества.

Например, лук и чеснок, в основе которых лежит сладкий (холодный) вкус, на поверхности жгучие. Пассерование в масле меняет их свойства и делает холодными, поскольку жгучие эфирные масла при этом улетучиваются.

Мясо также может быть горячим, нейтральным или холодным.

Нейтральны по своим качествам телятина и говядина. Холодное мясо – это свинина, мясо птицы (мясо ветра), козлятина. Однако свойства мяса также можно изменить при помощи разных способов приготовления и хранения.

Если после принятия пищи у вас возникает чувство приятного удовлетворения и нет мучительного желания съесть еще что-нибудь, значит, пища была приготовлена правильно с точки зрения баланса дош и в ней присутствовали все первоэлементы, необходимые организму.

Вкусы и свойства наиболее часто употребляемых продуктов приведены в табл. 5. Однако, чтобы определить качество конкретного продукта, мало знать его стандартные характеристики – обязательно нужно пробовать его на вкус, оценивать на вид, а в некоторых случаях и подключать интуицию, ведь один и тот же продукт, например пшеничная крупа или овощ, может иметь совершенно разные свойства.