Тибетская медицина. Секреты правильного питания

Для людей с преобладанием слизи выбор гарниров представляет большую сложность, так как для них противопоказан сладкий вкус, лежащий в основе всех макаронных изделий, картофеля и круп. Однако прожаренная крупа меняет свои свойства, например, жареный рис становится идеальным гарниром для людей слизи. Разнообразные блюда, в основе которых лежит рис, при его правильном приготовлении становятся полезными и легкоусвояемыми.

Большую сохранность риса обеспечит его хранение в мешках.

Вода вымывает крахмальные составляющие. От этого рис становится теплее по свойствам и приобретает новое качество, его зерна не слипаются при приготовлении.

Правильно приготовленный рис полезен людям всех конституций. Поэтому остановимся на этой крупе немного подробнее и напомним некоторые свойства риса.

Перед приготовлением рис следует перебрать, удалив из него шелуху и камешки.

Чтобы очистить рис от крахмала и пыли, нужно промыть его холодной водой не менее 3–4 раз, сливая воду, пока она не станет чистой. Можно для этой цели использовать дуршлаг или сито. Необходимое количество крупы насыпать в дуршлаг, опустить в кастрюлю с водой, хорошо прополоскать рис в дуршлаге, затем заменить воду в кастрюле и повторить так несколько раз, пока вода не станет чистой. Вымытый рис, откинутый на дуршлаг, оставить на 10–15 минут, чтобы дать воде хорошо стечь. После этого можно прожарить рис в небольшом количестве топленого масла, постоянно помешивая его, чтобы зерна не пригорели. Обжаривать рис нужно до тех пор, пока зерна не станут прозрачными и начнут издавать характерный шуршащий звук.

Обжаривание удалит крахмал и сделает рис более теплым, кроме того, зерна такого риса не слипаются при готовке, рис становится рассыпчатым и легко усваивается.

Если вымочить рис перед приготовлением в течение 15–20 минут, то воды для варки можно взять меньше. Пар в кастрюле помогает рису «дойти», поэтому при его приготовлении крышка кастрюли должна быть плотно закрыта.

Если нет такой кастрюли, можно сначала накрыть емкость фольгой, а потом крышкой. До готовности открывать крышку и перемешивать рис не нужно, так как когда рис набухает, в его массе естественным путем образуется сеть каналов для выхода пара, поэтому он прогревается и приготавливается равномерно. При помешивании каналы разрушаются, и часть риса на дне может подгореть, в середине кастрюли оказаться сырой, а вверху – жесткой.

Готовый рис должен постоять с открытой крышкой 2–3 минуты. Лишняя влага уйдет, и рис не будет слипаться.

Блюдо должно радовать глаз, обоняние и вкус. Рис следует вынимать слоями, стараясь не мять зерно. Еда должна быть истинным праздником для чувств и ума.

Рис, сваренный в мясном бульоне или молоке, становится тяжелым. Сваренный в воде рис легкий и хорошо усваивается.

Если приготовленный рис поставить в холодильник, а потом его разогревать, то он теряет свои качества и с каждым подогревом становится все тяжелее и холоднее, а следовательно, плохо усваивается.

Говоря о процессе приготовления пищи, следует отметить свойства некоторых масел, которые, как и специи, также могут оказывать влияние на вкус пищи, а значит, на ее полезность и усвояемость.

Правильно приготовленный рис залог хорошего пищеварения и настроения.

Он понравится всем, даже тем, кто его не любит.

Самым полезным из всех продуктов является масло гхи. Индусы говорят, что священная корова дает молоко – оно может быть пищей для людей, из молока делают сливочное масло – это пища для избранных, а из сливочного масла делают масло гхи, которое является пищей богов.

Масла и жиры подразделяют на четыре вида:

• сливочное масло и его разновидности;

• растительное масло и его разновидности;

• костный мозг;

• жир.

Все виды жиров имеют охлаждающие свойства. Они «промывают» внутренности, увлажняя и успокаивая их слизистые оболочки. Все виды масла полезны для стариков и детей, истощенных, страдающих малокровием и болезнями ветра.

Масло гхи – очищенное сливочное масло, перетопленное на медленном огне. Гхи имеет тонкий сладковатый ореховый вкус, оно повышает внутреннее тепло тела, жизненную силу и продлевает жизнь. Приготовленные на нем блюда имеют отличный вкус и не повышают уровень холестерина в крови. Гхи не портится годами, не пенится и не дымится при жарке. Чем дольше хранится гхи, тем ценнее оно становится: выдержанное более года гхи имеет исключительные целебные свойства и устраняет болезни холода и ветра.

Стоит помнить, что масло это не чистый жир и обладает множеством полезных свойств.