Тибетская медицина. Секреты правильного питания

Приготовление масла гхи. В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, довести его до кипения. Когда на поверхности масла появится пена, убавить огонь до минимума. Кастрюлю следует держать открытой и ни в коем случае не отходить от нее во время кипения масла, чтобы оно не вытекло на плиту. Когда сыворотка полностью свернется, а масло станет прозрачным, следует выключить огонь и отставить кастрюлю на несколько минут, чтобы кипение прекратилось. Готовое масло гхи имеет золотистый цвет в горячем виде и полностью прозрачное (видно дно кастрюли). Затем нужно перелить его в сухую посуду (из стекла или глины) и дать остыть до комнатной температуры без крышки, после чего закрыть крышкой и хранить в прохладном и сухом месте (можно в холодильнике, но не в морозилке). Из 1 кг сливочного масла выходит примерно 800 г масла гхи. Время приготовления 1 кг составляет примерно 10–15 минут. Гхи – это чистый сливочный жир, он не прогоркает и прекрасно хранится без холодильника.

Это масло имеет теплое свойство, исключительные целебные качества и подходит людям всех конституций без исключения.

Масло гхи имеет свои особенности при использовании во время приготовления блюд. Если гхи перегрето, то опущенные в него продукты не прожарятся как следует; если опустить продукты в холодное или недостаточно нагретое масло, они им сильно пропитаются. Гхи можно использовать несколько раз, для чего после жарки нужно дать ему стечь через дуршлаг, затем отфильтровать остатки предыдущих продуктов.

Гхи (или ги) – это слово на санскрите, которое обозначает очищенное топленое коровье масло. Чем старше оно, тем ценнее, и тем целебнее его свойства. Качественно приготовленное топленое масло может простоять в теплом помещении десятки лет. Оно не покроется плесенью и не прогоркнет. В древней Индии выдержанное масло Гхи считалось драгоценностью. Многие семьи передавали сосуды с Гхи из поколения в поколение как величайший дар – чудодейственный эликсир. Аюрведа называет масло Гхи – «жидким золотом», способным обогатить человека тончайшей энергией Солнца.

Оливковое масло хорошего качества также можно использовать два или три раза. Оно имеет теплые свойства и благоприятно влияет на пищеварительную систему.

Подсолнечное масло используют для приготовления пищи чаще всего, однако оно проигрывает по свойствам перед всеми другими растительными маслами. При кипении подсолнечное масло образует токсические соединения, попадание которых в пищу провоцирует закупорку сосудов холестириновыми бляшками, оказывает токсическое действие на клетки печени.

Можно использовать подсолнечное и оливковое масла в виде купажа, добавляя к ним в разных пропорциях кунжутное, горчичное, кукурузное или арахисовое масло. В отдельных случаях при приготовлении продуктов с ярко выраженными холодными свойствами лучше использовать масло с более теплыми свойствами.

Кунжутное масло используется для жарки в Тибете чаще всего потому, что во время тепловой обработки вкус этого масла улучшается. Например, в большом количестве кунжутного масла тибетцы сначала жарят изделия из теста, а потом это масло пьют умеренно горячим. Оно очень полезно при расстройстве доши ветра, однако при избытке доши желчи его употреблять не следует из-за горячих и острых свойств. Кунжутное масло имеет ярко выраженные горячие свойства и способно усиливать теплые свойства других продуктов питания при совместном с ними употреблении.

Масло из семян белой или черной горчицыгорячее по свойствам и значительно усиливает дошу желчи. Оно подавляет избыточный ветер, но порождает слизь, поэтому употреблять горчичное масло следует осторожно. Чрезмерное увлечение этим маслом может оказаться вредным для организма.

Кукурузное масло легче подсолнечного, оно имеет свойства ветра и слизи.

Масло из виноградных косточек имеет свойства ветра и является прохладным.

Арахисовое масло не очень жирное, достаточно жидкое и хорошо усваивается. Все масла имеют в основе слизь, при нагревании вода из них испаряется, и они становятся по свойствам более теплыми, приобретая качество горячей слизи. Эти горячие свойства они передают продуктам, для приготовления которых используются.

Овощи. Сырые овощи, как правило, имеют ярко выраженные холодные свойства, в их основе лежит слизь и ветер. Однако если овощи немного припустить на масле или потушить, вода из них испаряется, и они становятся более теплыми по свойствам и легче усваиваются.

Овощи можно готовить двумя способами:

• вначале слегка обжарить специи в небольшом количестве масла, а потом добавить к ним овощи и немного воды;

• сначала обжарить овощи в масле, а потом тушить в плотно закрытой посуде без воды; в конце процесса снять крышку, чтобы испарилась лишняя влага, и добавить специи.