Тибетская медицина. Секреты правильного питания

Родина бадьяна – Северная Америка, Восточная Юго-Восточная Азия. Распространение получил также в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии.

Базилик в диком виде произрастает в Иране, Индии, Китае и некоторых других странах; в одичавшем состоянии встречается на юге Азии, в Африке, тропической зоне Америки, в России, Средней Азии и на Кавказе. Предполагаемая родина – Африка. Базилик был завезён в Европу вернувшимися из азиатских походов солдатами Александра Македонского. В России он появился в XVIII веке и использовался в первую очередь как лекарственное растение.

Предостережение: не применять в рыбных блюдах.

Базилик

Вкус: острый, жгуче-горьковатый.

Свойства: согревающие.

Используемые части: листья в свежем и сушеном виде.

Показания: болезни слизи и ветра.

Действие: потогонное, жаропонижающее; удаляет лишнюю слизь из бронхов, легких и носоглотки; выводит избыток газов из толстой кишки; улучшает усвоение питательных веществ; укрепляет нервную систему; улучшает память, хорошо смягчает холодные свойства слизи и ветра, делает пищу теплой, способствует ее быстрому усвоению.

Применение: используется для приготовления бульонов, тушеного мяса и овощей (улучшает вкус блюд), свежий сок листьев применяется наружно при грибковых инфекциях кожи; в виде мази на масле гхи используется при лечении артрита и ревматизма; в составе напитка с медом активизирует мозговую деятельность.

Барбарис

Вкус: вяжуще-кислый.

Свойства: согревающие.

Используемые части: ягоды в свежем и сушеном виде, сушеный корень.

Показания: болезни слизи и ветра.

Действие: удаляет лишнюю слизь, успокаивает ветер; лечит диарею.

Применение: используется при приготовлении блюд из риса и овощей.

Гвоздика

Вкус: жгучий, слегка вяжущий.

Свойства: согревающие.

Используемые части: сухие цветочные бутоны.

Показания: болезни ветра.

Действие: лечит болезни канала жизни и холод ветра; стимулирует пищеварение; применяется при несварении желудка и вздутии живота; оказывает сильное антисептическое и болеутоляющее действие.

Гвоздика разводится в садах и встречается изредка между кустарниками на севере до Петербурга, а также в южной и средней Европе, Крыму, на Кавказе, в Персии, Восточной Сибири, Северной Америке. Некоторые виды встречаются в Средней Азии, в том числе и в горах Заилийского Алатау в Казахстане.

Родиной горчицы считается Азия.

Горчицей засеивают поля и гряды после сбора урожая, а затем заделывают её в почву как сидерат.

Из семян горчицы производят горчичное масло. Горчичное семя используется в консервировании овощей, грибов, рыбы, в приготовлении овощных блюд, мясных супов, фаршей.

Применение: добавляется в супы и компоты за 3–5 минут до готовности; в тесто – перед тепловой обработкой; в маринады – в процессе приготовления, вместе с остальными компонентами; молотая гвоздика добавляется в мясные блюда и в блюда из морепродуктов.

Предостережение: при кипячении аромат гвоздики слабеет, усиливаются ее охлаждающие свойства, вкус блюда становится горьким.

Горчица

Вкус: жгучий, острый.

Свойства: согревающие.

Используемые части: сухие семена, желательно поджаренные.

Показания: болезни ветра.

Действие: усиливает перистальтику при запорах и вялости кишечника; является профилактическим средством при простудных заболеваниях; вызывает приток крови к коже, согревает.

Применение: применяется при приготовлении первых, мясных и овощных блюд; используется в виде горчичного порошка или пасты (порошок, растертый с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом).

Кориандр

Вкус: сладкий.

Свойства: легкие охлаждающие.

Используемые части: свежая зелень (кинза) сохраняет свои свойства в течение 7 дней, сухие семена.

Показания: болезни желчи.

Действие: эффективен для улучшения пищеварения при повышенной желчи, когда применение других специй противопоказано или ограничено; лечит жар слизи в желудке (гастриты с повышенной кислотностью); снимает воспаление почек и мочевого пузыря.

Применение: применяется для ароматизации супов, салатов, мясных блюд и хлебных изделий.

Кардамон

Вкус: острый, вяжущий.

Свойства: согревающие.

Используемые части: сухие семена (в стручках или молотые).

Показания: комплексные расстройства трех дош.

В Центральную и Западную Европу кориандр попал от римлян. В Великобритании он появился после римского завоевания (I век н. э.) и культивировался в течение долгого времени в юго-восточных графствах, где и до сих пор распространён как сорняк.

В эпоху географических открытий (XV–XVII века) кориандр из Европы был завезён в Америку, Австралию и Новую Зеландию

Корица произрастает в Шри-Ланке и в Южной Индии. Натурализовалась на Сейшельских островах, в Вест-Индии и в тропической Азии. Культивируется повсюду в тропической зоне.