Товароведение продовольственных товаров. Планы-конспекты выпускных квалификационных работ. Том 1

Актуальность работы состоит в том, что основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок не только полноценный, но и дефицитный компонент продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечнике, мука тритикале и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое сырьё, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ разрабатываются новые технологические процессы производства кондитерских изделий.

Методы экспертизы: органолептические, измерительные, поисковые.

Сахаристые кондитерские изделия, такие как конфеты, для многих людей являются неотъемлемой частью питания. Не только дети, но и взрослые с удовольствием лакомятся вкусными конфетами. В связи с такой популярностью этого продукта, необходимо выявить соответствуют ли конфеты, тем требованиям, которые предъявляются в соответствие с требованиями ГОСТ 4570–2014 Конфеты.

2. Практическая часть

2.1. Выбор объектов исследования. Цель и методы исследования

В магазинах города N. представлен широкий ассортимент конфет различных заводов-изготовителей, таких, как ОАО «Красный Октябрь», ЗАО «КОНТИ-РУС», ОАО «Рот Фронт», ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика», «Воронежская кондитерская фабрика».

Из перечисленных магазинов было выбрано 8 объектов для проведения экспертизы конфет. Были отобраны конфеты, глазированные шоколадной глазурью, фасованные, одного ценового диапазона.

Экспертиза качества конфет проводилась по органолептическим показателям, проведена оценка правильности маркировки конфет.

Оценка качества проводилась в соответствие с требованиями ГОСТ 4570–2014 Конфеты, оценка правильности маркировки проводилась по ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Сведения об образцах, отобранных для проведения экспертизы, в таблице 1.

Таблица 1

Образцы для проведения экспертизы

Методы исследования. Оценку качества конфет проводилась выборочным методом. Для этого из партии сделали выборку, согласно требованиям ГОСТ 4570–2014 Конфеты, ГОСТ 5904–82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. Результаты выборки оформляют актом «Отбор проб и образцов».

Отобранные образцы конфет проверяли по маркировке, органолептическим показателям (вкус и аромат, цвет, внешний вид, консистенция, форма), и показателям безопасности.

Результаты оценки качества образцов оформили актом экспертизы.

2.2. Проверка соответствие маркировки образцов конфет

требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя

Проверка исследуемых образцов конфет проводилась по ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые для потребителя. Данные полученные при исследовании маркировки 8 образцов конфет представлены в таблице 2.

Таблица 2

Результаты исследования маркировки образцов конфет

Таблица 2 (продолжение)

Результаты исследования маркировки образцов конфет

Все образцы имеют товарный знак изготовителя и знак сертификации.

Из результатов исследования маркировки восьми образцов конфет можно сделать следующий вывод. Маркировка завода изготовителя ЗАО «КОНТИ-РУС» имеет мелкий шрифт, нечитабельна. Маркировка всех других исследуемых образцов конфет соответствует требованиям ГОСТ Р 51074–2003 Продукты пищевые для потребителя. Общие сведения. Упаковка всех образцов конфет красочная, чистая, герметичная, информация расположена в удобном для прочтения месте.

2.3. Проведение экспертизы качества образцов конфет, реализуемых в магазинах города

Качество конфет оценивают по органолептическим показателям (внешний вид, форма, вкус и аромат, цвет), физико-химическим (содержание сахара, редуцирующих веществ, содержание жира, кислотность, содержание свободной сернистой кислоты, степень измельчение шоколадной глазури) и микробиологическим (дрожжи, плесневые грибы, бактерии группы кишечной палочки) показателям.

Данные полученные в ходе исследования образцов конфет по органолептическим показателям представлены в таблице 3.

Таблица 3

Результат исследования образцов конфет

Таблица 3 (продолжение)

Результат исследования образцов конфет