Читаем Треска. Биография рыбы, которая изменила мир полностью

Jentoft, Svein. Dangling Lines: The Fisheries Crisis and the Future of Coastal Communities: The Norwegian Experience. St. John’s: Iser, 1993.

Joncas, L. Z. The Fisheries of Canada. Ottawa: Office of the Ministry of Agriculture, 1885.

Jоnsson, J. “Fisheries off Iceland, 1600–1900”. ICES Marine Science Symposium, 198 (1994): 3–16.

Kipling, Rudyard. Captains Courageous. Pleasantville, N.Y.: Reader’s Digest, 1994.

Martin, Cabot. No Fish and Our Lives: Some Survival Notes for Newfoundland. St. John’s: Creative Publishers, 1992.

McCloskey, William. Fish Decks: Seafarers of the North Atlantic. New York: Paragon, 1990.

Melville, Herman. Moby Dick or The Whale. New York: Random House, 1930. First published in 1851.

Ministry of Agriculture and Fisheries. Fishery Investigations, series 2, vol. 7, no. 7. London, 1923.

Montgomery, Doris. The Gaspé Coast in Focus. New York: E. P. Dutton, 1940.

Parsons, Gillian A. The Influence of Thomas Henry Huxley on the Nineteenth-Century English Sea Fisheries. Lancaster: University of Lancaster, 1994.

–. “Property, Profit, Politics, and Pollution: Conflicts in Estuarine Fisheries Management, 1800–1915”. Doctoral dissertation, University of Lancaster, 1996.

Pierce, Wesley George. Goin’ Fishin’: The Story of the Deep-Sea Fishermen of New England. Salem: Marine Research Society, 1934.

Ryan, Shannon. Fish out of Water: The Newfoundland Saltfish Trade, 1814–1914. St. John’s: Breakwater, 1986.

Storey, Norman. What Price Cod? A Tugmaster’s View of the Cod Wars. North Humberside: Hutton Press, 1992.

Taggart, C. T.; J. Anderson; C. Bishop; E. Colbourne; J. Hutchings; G. Lilly; J. Morgan; E. Murphy; R. Myers; G. Rose; and P. Shelton. “Overview of Cod Stocks, Biology, and Environment in the Northwest Atlantic Region of Newfoundland, with Emphasis on Northern Cod”. ICES Marine Science Symposium 198 (1994): 140–57.

Thór, Jón Th. British Trawlers and Iceland, 1919–1976. Göteborg, Sweden: University of Göteborg, 1995.

Yvon, R. P. Avec les pecheurs de Terre-Neuve et du Groenland. St.-Malo: L’Ancre de Marine, 1993.

ИСТОРИЯ ЕДЫ И АНТРОПОЛОГИЯ

Allen, Brigid. Food: An Oxford Anthology. Oxford: Oxford University, 1994.

Artusi, Pellegrino. The Art of Eating Well. Translated by Kyle M. Phillips III. New York: Random House, 1996.

Brereton, Georgine E., and Janet M. Ferrier, ed. Le Ménagier de Paris. Paris: Le Livre de Poche, 1994.

Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Physiologie du goût. Paris: Flammarion, 1982. First published in 1825.

Capel, José Carlos. Manual del pescado. San Sebastián: R and B, 1995.

Collins, John. Salt and Fishery, Discourse Thereof. London, 1682.

Couderc, Philippe. Les Plats qui ont fait La France: De l’andouillette au vol-au-vent. Paris: Julliard, 1995.

Davidson, Alan. North Atlantic Seafood. London: Macmillan, 1979.

De Andrade, Margarette. Brazilian Cookery: Traditional and Modern. Rio de Janeiro: A Casa do Livro Eldorado, 1985.

de la Falaise, Maxime. Seven Centuries of English Cooking: A Collection of Recipes. Edited by Arabella Boxer. New York: Grove Press, 1973.

Dumas, Alexandre. Le Grand Dictionnaire de cuisine. Vol. 3, Poissons. Payré: Édit-France, 1995. First published in 1873.

Hieatt, Constance B., ed. An Ordinance of Pottage: An Edition of the Fifteenth Century Culinary Recipes in Yale University’s Ms Beinecke 163. London: Prospect, 1988.

Hope, Annette. A Caledonian Feast. London: Grafton, 1989.

McClane, A. J. The Encyclopedia of Fish Cookery. New York: Henry Holt, 1977.

McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner’s, 1984.

Montagne, Prosper. Larousse gastronomique. Paris: Larousse, 1938.

Перейти на страницу:

Похожие книги

Быстрые блюда из скороварки
Быстрые блюда из скороварки

Сегодня у каждого из нас много дел и вечно не хватает времени, поэтому наши кухни заполняются новыми приборами, которые действительно очень помогают готовить и сильно экономят время.Один из очень интересных помощников на кухне – скороварка. Это уникальный прибор, сочетающий выгоду и функциональность, скорость и качество. Она может заменить собой все кастрюли. Внутри кастрюли-скороварки приготовление пищи происходит при повышенном давлении, что позволяет не только сократить время приготовления и энергетические затраты на 70 %, но и сохранить в готовой пище до 85 % полезных минералов и витаминов. Кроме того, во время приготовления пищи ее запах сохраняется внутри скороварки, что необходимо, если вы готовите особо ароматное блюдо – с луком и чесноком, например. Вытяжка не нужна, можно готовить в деревенском доме, очень удобно!Рецепты горячих закусок, супов, разнообразных вторых блюд, десертов, представленные в этой книге, наверняка придутся по вкусу вам и вашим близким.Готовьте блюда просто, быстро, а главное – вкусно!

Ирина Анатольевна Михайлова

Кулинария / Дом и досуг
Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать
Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

«Дайте же, дайте новых рецептиков», – думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков» не существует, набор продуктов ограничен, – зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы – как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается с едой – и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила – и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.

Ева Пунш

Кулинария / Дом и досуг