Треска. Биография рыбы, которая изменила мир

Oliver, Sandra L. Saltwater Foodways: New Englanders and Their Food, at Sea and Ashore, in the Nineteenth Century. Mystic, Conn.: Mystic Seaport Museum, 1995.

Otaegui, Carmen. El Bacalao: Joya de nuestra cocina. Bilbao: BBK, 1993.

Pizer, Vernon. Eat the Grapes Downward: An Uninhibited Romp through the Surprising World of Food. New York: Dodd, Mead, 1983.

Riley, Gillian. Renaissance Recipes. London: New England Editions, 1993.

Root, Waverley. Food. New York: Simon and Schuster, 1980.

Root, Waverley, and Richard de Rochemont. Eating in America: A History. New York: William Morrow, 1976.

Scully, Terence, ed. The Viandier of Taillevent. Ottawa: University of Ottawa Press, 1988.

Sloat, Caroline, ed. Old Sturbridge Village Cookbook. Old Saybrook, Conn.: Globe Pequot Press, 1984.

Tannahill, Reay. Food in History. New York: Stein and Day, 1973.

Thorne, John, with Matt Lewis Thorne. Serious Pig: An American Cook in Search of His Roots. New York: North Point Press, 1996.

Toussaint-Samat, Maguelonne. History of Food. Translated by Anthea Bell. Oxford: Blackwell, 1992.

Trager, James. The Food Chronology: A Food Lover’s Compendium of Events and Anecdotes, from Prehistory to the Present. New York: Henry Holt, 1995.

Visser, Margaret. Much Depends on Dinner: The Extraordinary History and Mythology, Allure and Obsessions, Perils and Taboos of an Ordinary Meal. New York: Macmillan, 1986.

Wilson, C. Anne. Food and Drink in Britain: From the Stone Age to the 19th Century. Chicago: Academy Publishers, 1991.

Благодарности

Эта книга обязана своим появлением многим людям, живущим по обоим берегам Атлантики, особенно Хосе Хуану Кастильо из Сан-Себастьяна, Хадльфредюру Эрну Эйрикссону из Института Арни Магнуссона в Рейкьявике, Лилиан Гонсалес из Нью-Йорка, Эйнару Гюставссону из Скандинавского совета по туризму в Нью-Йорке, Йоргену Лету из Порт-о-Пренса, Луису Менаше из Нью-Йорка, Дэвиду Миллеру из Копенгагена, Росите Марреро из Сан-Хуана, Кристин Туми из Лондона, Джиллиан Парсонс и Джону Уолтону из Ланкастерского университета, Моник Зердун из Парижа. Моя особая благодарность Лайзе Клауснер.

Я в огромном долгу перед Дениз Мартин и Линдой Перни, которые любезно уделяли мне время и делились своими знаниями, давая чрезвычайно ценные советы. Я также хочу поблагодарить Шарлотту Шиди за поддержку и руководство. Выход этой книги состоялся во многом благодаря моему невероятному везению в поисках редактора и издателя. Я выражаю глубочайшую признательность Нэнси Миллер за ее дружеское отношение, веру, энтузиазм и профессиональную работу, а также Джорджу Гибсону, издателю, о котором большинство авторов могут только мечтать.

МАРК КУРЛАНСКИ (р. 1948) – американский писатель и журналист, автор снискавших огромную популярность и отмеченных престижными наградами книг по истории и культурологии: «Соль. Всемирная история», «Молоко!», «Баскская история мира», «Гавана: столица парадоксов» и других.

Курлански сменил много профессий: был портовым рабочим, помощником юриста, поваром, кондитером, работал на рыболовных судах. Получил театральное образование, занимался драматургией, но оставил театр ради журналистики. С 1976 по 1991 год работал зарубежным корреспондентом газет International Herald Tribune, Miami Herald, Chicago Tribune, Philadelphia Enquirer вначале в Европе, затем в Мексике.

Живет в Нью-Йорке.