Трудолюбивое Средневековье

Правда в итоге борьба в Англии эля и пива закончилась вничью, так что кто-то продолжал пить эль, особенно люди пожилые и женщины, а кто-то начал отдавать предпочтение пиву. И пили англичане в таких огромных количествах, что уже в Средние века заслужили репутацию горьких пьяниц. В Х веке король Эдгар даже запретил иметь более одной пивной на деревню, а многие пивные и вовсе закрыл, но на потреблении алкоголя это не отразилось.

Братья-пивовары

Ганс Франк – брат-пивовар с длинным ковшом в руках. На полу две ванны с ингредиентами для заваривания. Гексаграмма, звезда пивоваров, висит на удлинителе над мастером-пивоваром, что, вероятно, нужно понимать как некий защитный символ. 1506 год.

Линхард Сигель, пивовар. Изображен стоящим посреди большой комнаты, в которой находятся бочки с пивом. Он наливает из кадки пиво через деревянную воронку в большую бочку. Сигель явно занимается декантированием пива, то есть переливом осветленной части пива после образования осадка (деки). 1588 год.

Некоторые иллюстрации из «Книги двенадцати братьев» показывают не только то, чем тот или иной член братства занимается сейчас, но также и то, чем он занимался раньше. Вот, например, пивовар Павел Пфистер. Одет по моде тех лет, и держит деревянный черпак на длинной рукоятке. Но вот на заднем плане почему-то виден строящийся фахверковый дом, для которого плотник обтесывает топором большой брус. Этот рисунок явно намекает то, чем он занимался до этого. 1623 год.

Среди иллюстраций «Книги двенадцати братьев» изображения пивоваров встречаются довольно часто. Причем нередко это были люди, менявшие одну профессию на другую. Так что стать пивоваром было очевидно не таким уж и сложным делом. Многие варили пиво у себя в доме, так что требовалась лишь какая-то сумма денег, чтобы арендовать соответствующее помещение, закупить сырье и приступить к его производству. Ну, а о масштабах производства и потребления спиртного в той же Англии есть много исторических свидетельств, в том числе и относящихся к эпохе еще до нормандского завоевания.

В XII веке монах и историк Уильям из Малмсбери, писал про пьянство саксов и его последствия: «Пьянство, в частности, было универсальной практикой, за этим занятием они проводили как целые ночи, так и дни. Они расходовали все свое имущество в подлых и презренных домах; в отличие от норманнов и французов, которые жили бережливо в благородных и великолепных особняках. Они привыкли есть, пока не насытятся, и пить, пока не заболеют. Эти последние качества они передали своим завоевателям».

Интересно, что со временем было замечено, что качество производимого летом пива значительно ниже, чем зимой, потому что оно очень подвержено порче и закислению. Поэтому в 1533 году князь Максимилиан I Баварский запретил варить пиво с 23 апреля по 29 сентября без специального разрешения. Из-за этого летнего перерыва нужно было производить больше пива и хранить его до следующей осени, поэтому оно получило название «лагер». Это пиво дольше сохранялось, а его вкус отличался от других видов пива того времени. Кстати, именно в это летнее время пивовары могли подрабатывать кем-то ещё!

В любом случае число питейных заведений со временем только увеличивалось, так что понадобилось их как-то обозначать. Сначала это был шест с пучком свежих веток, который ставили, однако, горизонтально. Потом, однако, пивные, где варили эль стали обозначать привешенным у входа обручем от бочки. А потом внутри обруча стали помещать и колокола, и арфы, короны и фигурки животных – вот так в Англии вывеска паба и появилась.