Целебные сорняки. Дача — вылечит, дача — исцелит

Врачи по-разному объясняли причину этого заболевания. Одни связывали его с инфекционным началом, другие предполагали употребление полированного риса. Подобное заболевание было обнаружено у кур, откармливаемых очищенным рисом, и названо полиневритом.

Впоследствии оказалось, что полиневрит у кур и бери-бери у человека — одно и то же заболевание, вызванное отсутствием какого-то жизненно важного вещества в полированном (очищенном) рисе. Вещество это удалось выделить из рисовых отрубей, а затем из дрожжей польскому биохимику Казимежу Функу. Сначала его назвали анейрином, а затем, после установления эмпирической формулы — тиамином, поскольку в его молекуле были обнаружены аминогруппа и сера.

Секрет физиологической необходимости витамина B₁ для животного организма заключается в том, что он входит в состав кофермента кокарбоксилазы, которая катализирует реакции декарбоксилирования (разложения) пировиноградной кислоты. Накопление этой кислоты в процессе углеводного обмена нарушает нормальную функцию нервной системы и вызывает полиневрит (бери-бери).

И хотя витамин B, главным образом участвует в обмене углеводов, он также вовлекается в белковый и жировой обмен, способствуя наряду с витаминами B₂, B₆ и пантотеновой кислотой превращению белков в углеводы, а углеводов в жиры. Содержится тиамин в зародышах и оболочках овса, гречихи, пшеницы, в хлебе, выпеченном из муки грубого помола, но особенно много его в дрожжах. Среди круп наиболее высокое содержание витамина B₁ в овсянке — 0,6 мг% и в гречке — 0,5 мг%.

Суточная потребность в тиамине взрослого человека составляет 1,5–2,5 мг, или же 0,7 мг на 1000 ккал. Возрастает она при занятиях физкультурой, углеводном питании и избыточном весе. Хочу заметить, что поступление с пищей витамина В, в настоящее время снизилось из-за большего потребления так называемых рафинированных, то есть очищенных от балластных веществ, продуктов.

При кулинарной обработке продуктов потери витамина B₁ составляют обычно 15–25 %. Чтобы их уменьшить, следует варить продукты с закрытой крышкой, не допуская бурного кипения. Вода должна покрывать продукты полностью.

При недостатке тиамина обычно отмечается отсутствие аппетита, упадок сил, повышенная утомляемость, тахикардия, мышечная слабость, боли в конечностях.

В дальнейшем возникают нарушения деятельности нервной системы и пищеварения.

Витамин B₁ оказывает благоприятный эффект при радикулитах, невритах, невралгиях, дистрофиях миокарда, заболеваниях кожи, положительно влияет на секреторную функцию желудка.

Витамин B₂ (рибофлавин)

Впервые витамин B₂ был выделен в виде желтого пигмента из молочной сыворотки, затем из дрожжей был выделен желтый дыхательный фермент Варбурга, состоящий из белка и желтого красителя. Последний был идентифицирован как витамин B₂ и назван лактофлавином (лакто — «молоко»). Подобные желтые пигменты (флавины) были выделены из яичного желтка (овофлавин), лимона (цитрофлавин), печени (лиохром) и др.

Все эти флавины в чистом виде обладали одинаковой витаминной активностью и по своей химической природе оказались одним и тем же веществом.

После установления наличия в молекуле лактофлавина сахара — рибозы — название «лактофлавин» было заменено на «рибофлавин». Это название витамина B₂ сохраняется и сейчас.

Только в молоке рибофлавин встречается в свободном виде. В остальных животных и растительных продуктах (дрожжах, печени, пшенице, ячмене, шпинате, томатах) он находится в виде моно- или динуклеотидов — коферментов. В виде кофермента он также входит в состав ряда ферментных систем, регулирующих окислительные процессы в клетках.

Рибофлавин оказывает влияние на состояние ЦНС и процессы обмена в роговице и сетчатке глаза, поэтому при его недостатке в организме в первую очередь поражаются слизистые оболочки глаз и рта.

Витамин B₂ играет важную роль и в белковом обмене, участвует также в углеводном и жировом обмене, поэтому если в пище преобладают углеводы или жиры, то потребность организма в витамине B₂ резко повышается.

Рибофлавин необходим для осуществления нормальной зрительной функции глаз, он улучшает цветоразличение и ночное зрение. Важную роль играет витамин B₂ и для нормального функционирования нервной системы. Он также необходим для синтеза гемоглобина и поддержания нормального тонуса капилляров.

А поскольку рибофлавин участвует в процессах роста нашего тела и развития организма, он рассматривается как ростовой фактор. Он повышает усвояемость витамина B₆ и пантотеновой кислоты, присутствие витамина B₂ стимулирует активность витамина PP.

При недостатке витамина B₂ страдает функция органов пищеварения: снижается аппетит, падает вес, отмечается слабость; появляется резь в глазах и нарушается темновая адаптация; сохнут и растрескиваются губы, отмечается болезненность в углах рта, выпадают волосы. Дефицит рибофлавина ведет также к нарушению процессов кроветворения.

Витамин B₂ содержится во многих продуктах растительного и животного происхождения, но особенно много его в дрожжах.