Целебные сорняки. Дача — вылечит, дача — исцелит

При кулинарной обработке рибофлавин разрушается в меньшей степени, чем витамин B₁, но, для того чтобы дополнительно снизить его потери (да и других водорастворимых витаминов), очищенные овощи не следует держать долго в воде. Зелень и овощи следует класть не в холодную, а в кипящую воду (в ней меньше кислорода и хлора). Солить же овощные блюда лучше за несколько минут до готовности.

Потребность в рибофлавине — 0,8 мг на 1000 ккал. В среднем для взрослого человека она составляет 2,5–4,0 мг в сутки.

Витамин B₃ (никотиновая кислота)

Витамин B₃ имеет ряд названий, одно из которых — витамин PP. Никотиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных реакциях, белковом и углеводном обмене.

Оказывает нормализующее влияние на функцию органов, участвующих в пищеварении (печени, желудка, поджелудочной железы и др.), оказывает сосудорасширяюще действие (в основном на поверхностные сосуды).

При недостатке никотиновой кислоты развивается пеллагра-заболевание, проявляющееся в нарушении работы кишечника, состояния кожи и психики, кстати, отсюда и проистекает его название PP — противопеллагрический витамин.

Никотиновая кислота содержится во многих продуктах, но особенно богаты ею дрожжи.

В процессе кулинарной обработки продуктов потери витамина PP составляют до 25 %. Поэтому, чтобы обеспечить сохранность никотиновой кислоты и других витаминов, следует держать пищу в закрытой посуде.

Потребность в витамине PP составляет 6,5 мг на 1000 ккал пищевого рациона.

Никотиновая кислота назначается также при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, при спазмах сосудов головного мозга, конечностей, почек, при инфекционных заболеваниях в дозе по 50 мг 2 раза в день.

Никотинамид

По строению и свойствам никотинамид близок к никотиновой кислоте, тем более что в организме никотинамид превращается в витамин PP. Никотинамид не обладает лишь сосудорасширяющим действием, тогда как остальные его свойства те же, что и у витамина PP. Да и применяется никотинамид в тех же дозировках, что и никотиновая кислота.

Витамин B₆ (пиридоксин)

Витамин B₆ имеет важное значение для обмена белков и построения ферментов. Участвует и в обмене жиров. Функции пиридоксина в организме многообразны, достаточно отметить, что он оказывает регулирующее влияние на нервную систему, участвует в кроветворении, улучшает липидный (жировой) обмен при атеросклерозе, усиливает секрецию желудочного сока и повышает его кислотность.

При недостатке витамина B₆ наблюдаются желудочно-кишечные расстройства, отмечаются поражения кожи и нервно-психические расстройства.

Витамин B₆ содержится во многих продуктах, в том числе в зелени и овощных культурах, но особенно богаты витамином B₆ дрожжи и печень.

Витамин B₆ в значительной мере разрушается при кулинарной обработке и быстро окисляется под действием света. Чтобы уменьшить потери пиридоксина и других витаминов, зелень и овощи необходимо хранить при температуре от 0 до +4 градусов в темном месте, а приготовление блюд на пару позволяет в 2–3 раза снизить потери витаминов.

Суточная потребность в пиридоксине для взрослого человека — 1,5–2,5 мг, что составляет 0,8 мг на 1000 ккал пищевого рациона.

Витамин B_с (фолиевая кислота)

Витамин B_с является составной частью комплекса витаминов группы В. Индекс «С» происходит от английского слова chicken — «цыпленок», в связи с открытием этого витамина в эксперименте на цыплятах. Фолиевая кислота участвует в белковом обмене, является важным фактором в размножении клеток, стимулирует и регулирует кроветворение. Недостаток ее поступления в организм с продуктами питания часто компенсируется в результате деятельности микрофлоры кишечника. Дефицит фолиевой кислоты вызывает различные виды малокровия.

При кулинарной обработке продуктов питания теряется 15–30 % фолиевой кислоты. Для обеспечения организма витамином B₆ необходимо включать в дневной рацион свежие фрукты, травы и овощи.

Суточная потребность в фолиевой кислоте составляет 0,2–0,3 мг.

Витамин B₁₂ (кобаламин)

Витамин B₁₂ стал известен к концу 40-х годов двадцатого столетия. В 1948 году из экстракта печени было выделено кристаллическое вещество темно-красного цвета, обладающее высокой активностью против злокачественной анемии, а присутствие кобальта определило его название — кобаламин.

Витамин B₁₂ широко распространен в продуктах животного происхождения, особенно во внутренних органах рыб, печени кита и мясе моллюсков.

Дальнейшие исследования показали, что кобламин, в отличие от всех других витаминов, синтезируется микроорганизмами, включая бактерии, плесневые грибы и актиномицеты, поэтому он содержится в курином помете, гнилостном шлаке канализационных отбросов и желудочном содержимом жвачных животных. В организме человека и животных витамин B₁₂ синтезируется микрофлорой кишечника и накапливается в стенках кишечника, печени, почках.