Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур?

В Турции главными и лучшими производителями этой сладости являются Коджаели и Измит, в Измите есть своя собственная легенда об этой сладости. Давным-давно жил в Измите один известный кондитер, готовивший потрясающие сладости, настолько вкусные, что перед его заведением выстраивались длинные очереди из путников, подвергавших товары (специи и шёлк), которые они везли, дополнительным рискам ради удовольствия желудка. Повар же был влюблён в одну очень толстую девушку и, поскольку любовь слепа, не замечал больше никого. Однажды он приготовил новую потрясающую сладость и назвал её в честь возлюбленной – шишманием (в переводе «моя толстушечка»), в итоге девушка согласилась на свадьбу, но брачная жизнь кондитера превратилась в ад из-за ревнивого и скверного характера девушки. Он был вынужден с ней расстаться, а сладость переименовал в пишмание – сожаление. Также от знакомых я слышала и другую версию этой легенды, что якобы повар был влюблён в очень красивую девушку, в честь которой изобрёл эту сладость, а она пришлась ей настолько по вкусу, что после свадьбы она сильно растолстела и потеряла красоту, и сладость стали называть сожалением.

Восток нельзя представить без халвы, в Турции её называют «хельва» – от арабского слова, обозначающего в переводе «сладость», и в традициях турок она имеет огромное значение.

Какая из легенд интереснее, решать только вам, но даже если вы не любители сладкого и не готовы попробовать столь приторный десерт, советую обязательно увидеть, как он готовится. Это захватывающее зрелище, когда на огромный горячий крутящийся барабан повар из специального устройства сверху подаёт порцию теста через маленькие дырочки, которое ложится тонкими жидкими полосками и очень быстро зажаривается, так что кондитер, а чаще несколько человек, только успевают снимать и скручивать его и раскладывать по коробкам. Такое приготовление часто можно увидеть на различных продуктовых ярмарках и традиционных днях, посвященных различным городам, тут же можно будет приобрести и попробовать наисвежайшее пишмание.

Восток нельзя представить без халвы, в Турции её называют «хельва» – от арабского слова, обозначающего в переводе «сладость», и в традициях турок она имеет огромное значение. Помимо большого количества традиционной халвы из кунжута, которую продают повсюду – лучшие производители сладостей соревнуются в её производстве и продают в своих магазинах сладостей, – халву можно найти в любом продуктовом магазине, а на рынке её продают на развес, отрезая от огромных брусков. Также в эту халву добавляют в большом количестве цельные фисташки – наиболее любимые туристами – и какао. В Турции существует ещё несколько видов вкуснейшей халвы – горячая халва, халва из манки, халва из муки и бумажная халва.

Горячая халва, на мой взгляд, – один из самых вкусных десертов в турецкой кухне, искать её стоит в хороших рыбных ресторанах. Основной её составляющей является кунжутная халва, для приготовления теста также понадобятся сливочное масло, молоко, сок лимона и лимонная кожура, после приготовления теста его выливают в специальную глиняную посуду и отправляют в духовку, подают халву горячей в той же посуде, что и выпекали, иногда добавляя сверху шарик мороженого. У полученного блюда должны быть твердая тонкая корочка и жидкое, слегка тянущееся содержимое.

Халва из манки может подаваться как холодной, так и горячей. Самая вкусная горячая халва из манки с кедровыми орешками, внутри которой спрятано холодное мороженое.

Халву из муки ещё можно назвать социальной халвой; будучи достаточно дешевой в плане приготовления, она делалась, когда хотели поделиться радостью и угостить соседей и родственников, на похороны, чтобы угостить в память об усопшем, а также чтобы накормить нуждающихся. Более зажиточные семьи также делают её с добавлением кедровых орешков.

Бумажная халва – один из видов уличной еды, который можно увидеть в продаже у уличных торговцев на набережных, в парках, в пробках и других массовых скоплениях людей. Очень дешевая, и скорее её можно назвать халвой для бедных, хотя многие турки, независимо от статуса, с удовольствием покупают её на улице. Между двумя хрустящими вафлями, больше похожими на бумагу, тонкий слой, напоминающий карамель или халву.

Начиная со времен Османской империи различные виды халвы готовили и раздавали родственникам, соседям и друзьям по таким важным поводам, как рождение ребёнка, начало обучения детей, окончание обучения детей, возвращение из хаджа, при покупке нового дома, а также на похороны, отлучение рогатого скота от молока и во время молитв о дожде. Также халву принято готовить и раздавать соседям в первый день трёх из двенадцати месяцев по исламскому календарю, включая священный месяц Рамазан.