Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур?

Ещё одной важной сладостью для мусульман, в том числе и турок, является ашуре. В Турции десерт ашуре достаточно любим, найти и попробовать его можно круглый год, но в десятый день первого месяца по исламскому календарю ашуре можно найти повсюду: его раздают бесплатно мэрии и различные фонды на улицах, многие кафе угощают своих посетителей этим десертом, также ашуре в этот день готовят и разносят по соседям и друзьям. Считается, что в этот день произошло много значимых событий для мусульман, хотя события эти связаны с почитаемыми пророками и в христианстве, и в иудаизме. Мусульмане считают, что в этот день родились пророки Адам и Ибрагим (в христианстве Авраам), также в этот день первый раскаялся в грехах, второй не сгорел в огне; Якуб (в христианстве Иаков) встретился с сыном Юсуфом (Иосифом), Муса (Моисей) и его народ были спасены Аллахом от воинов фараона, пройдя через раздвинувшиеся воды Красного моря, Эйюб (в христианстве Иов) исцелён от грехов. Произошло в этот день и ещё одно событие, от которого и берет свои корни десерт ашуре: Ноев ковчег причалил к суше, и чтобы отпраздновать это событие, было решено приготовить сладость, однако на корабле практически не осталось припасов, поэтому, собрав всего по чуть-чуть, была приготовлена ашуре – сладкая каша с различными злаками, бобовыми, сухофруктами, орехами, в которую может входить до 40 ингредиентов. Определенного рецепта ашуре в Турции нет, все зависит от региона и от достатка конкретной семьи, но в него входят как минимум 7, а чаще 10 ингредиентов и больше, сверху его принято украшать гранатовыми зёрнами. Мои соседи в этот день также обычно балуют этим столь любимым мною десертом, и готовит его одна из моих соседок просто великолепно, поэтому каждый год я с нетерпением жду эти дни.

Ещё одна традиционная сладость, история которой насчитывает века, – месир маджуну. Изначально была изготовлена для исцеления Айше Хафса – жены Явуз Султан Селима и матери будущего султана Сулеймана – Султан известным лекарем того времени из 41 вида специй и трав. Считалось, что маджун обладает терапевтическим эффектом и придает сил. После её выздоровления люди стали праздновать это событие, и им также раздавали месир маджуну, который пошёл в народ и стал популярной уличной сладостью. А в Манисе, где разворачивались события, стали проводить фестиваль этой сладости, который проходит и в наши дни. Сейчас подобие месир маджуну продают уличные продавцы в национальной одежде в специальных круглых ёмкостях, разделенных на секции для маджуна разных цветов по всей Турции. Продавец ставит сосуд с маджуном на специальную раскладную треногу и начинает привлекать покупателей. Дети просто обожают маджун – тягучую разноцветную конфету, которую продавец создаёт для каждого маленького покупателя, наматывая на палочку содержимое ёмкости в зависимости от выбора. К сожалению, говорят, что в наше время маджун, продаваемый на улицах, уже не настолько натуральный и полезный, однако все ещё вкусный, поэтому, если увидите продавца маджуна на улице, спешите попробовать эту необычную сладость с длинной историей.

Нельзя не упомянуть и о дондурме – необычном турецком мороженом, родиной которого является город Кахраманмараш. Турецкая дондурма изготавливается исключительно из козьего молока с добавлением салепа (порошка клубней орхидей) и мастики, гораздо более жёсткое и тягучее, чем привычное нам мороженое, тает оно также медленнее. В Турции есть настолько твёрдое мороженое, что едят его вилкой и ножом. Турецкая дондурма – это не только необычный вкус, но и красочное шоу. Традиционные тележки с мороженым с колокольчиком и красная традиционная одежда самого продавца и шоумена в одном лице сразу же привлекают внимание туриста. Не ждите, что, заплатив деньги, вы тут же получите свою сладость. Вначале вас ждёт виртуозное шоу, в котором вам предстоит ловить собственное мороженое, но окажется оно у вас в руках не раньше, чем мороженщик над вами сжалится.

Самой известной сетью турецкого мороженого является Мадо. Первые две буквы в названии означают город – родину мороженого и самого кафе «Мараш», две последние буквы – первые от слова «дондурма». В Мадо можно попробовать десятки вкуснейших видов традиционного мороженого, в том числе и мороженое, которое надо есть ножом и вилкой, а также другие десерты и традиционные напитки. Сеть завоевала популярность не только в Турции, но и в мире, имеет свои филиалы более чем в 20 странах. Еще одним производителем известного на всю Турцию мороженого, хоть и не похожего на традиционную дондурму, является Али Уста в Кадыкёе. Место это настолько популярное, как среди турок, так и среди туристов, что летом даже поздней ночью здесь можно отстоять в очереди за вкуснейшим лакомством не менее получаса. В лавке у Али Уста стоит обязательно попробовать миндальное и другие виды мороженого с различными орехами и фруктами.

Ну а теперь самое время интересных и необычных десертов.