Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур?

Раз уж речь зашла о самых необычных блюдах турецкой кухни, то самое время отойти от десертов и рассказать немного о двух очень странных на вид блюдах: мумбар долмасы и шырдан. Первое блюдо родом с востока и юга Турции, родиной второго считается Адана. Первое блюдо – фаршированные рисом с мясом и огромным количеством специй овечьи кишки, второе – фаршированный все тем же рисом с огромным количеством специй последний (четвертый) отдел желудка жвачных животных. И если первое блюдо выглядит просто не очень приятно, на вкус ничего особенного, то второе шокирует не знающих своим видом, напоминая мужской половой орган. Адана также преуспела в изобретении не только странных блюд, но и очень странных напитков, она является родиной достаточно популярного в Турции шалгама – тёмно-сиреневого напитка, изготавливаемого из одноименного растения (подобие нашей репки), черной моркови и соли, с достаточно резким вкусом. Если в путешествиях вы привыкли пробовать такие необычные блюда, а отправиться в Адану возможности нет, то в Стамбуле их можно найти в месте рядом с Акведуком Валента, называемом «Кадынлар Пазары» – здесь можно найти различные мясные блюда, а также десерты из восточных и юго-восточных регионов страны. Если странного вида этих блюд вам будет более чем достаточно, а пробовать не захочется, то закажите себе бюрян – вкуснейшее блюдо из мяса барашка, родиной которого являются города Сиир и Битлис и которое также можно отведать на Кадынлар Пазары.

Турецкая кухня полна самых разнообразных блюд, она покоряет и манит, почти каждый сможет найти в ней любимое блюдо. Хотя некоторые из блюд могут, мягко говоря, прийтись не по вкусу, а какие-то просто шокировать. А что же турки, готовы ли они сами к вкусовым экспериментам и открытию кухонь мира? Как бы странно это ни звучало, бо́льшая часть населения достаточно консервативна и не готова пробовать абсолютно ничего чуждого. Услышав о солёной рыбе и таранке, большинство воротит нос и не понимает, как, как можно есть сырую рыбу, при этом сами спокойно едят почти сырое мясо; то же отношение в Турции и к суши. Лишь малая часть населения любит японскую кухню, поэтому японских ресторанов даже в Стамбуле очень и очень мало, а цены в них слишком высокие. То же отношение и к китайской и другим кухням Юго-Восточной Азии.

Турецкая кухня полна самых разнообразных блюд, она покоряет и манит, почти каждый сможет найти в ней любимое блюдо.

В Стамбуле можно без проблем отыскать запрещенную в исламе свинину, пусть и по заоблачным ценам, но попробовать её готовы единицы, и многие из тех, кто раз или несколько раз в неделю с большим удовольствием отправляется на ракы-балык или не отказывает себе в мясном ресторане в рюмочке этого национального напитка, который, как и любой алкоголь, запрещён исламом, ни за что не то что не будет пробовать свинину, а даже не будет ничего есть в ресторане, где её готовят, боясь, что его блюдо и свинину могли резать одним и тем же ножом и готовить на одной и той же посуде.

Когда я первый раз услышала историю от вполне современного знакомого, путешествующего и еженедельно потребляющего ракы, о его походе в «Итали» – ресторан и магазин, где можно купить свинину, я недоумевала. По его словам, он отправился туда на деловую встречу страшно голодным и мечтающим о прекрасном ужине после сложного трудового дня, но не предполагал, что там его ждёт крайне неприятный сюрприз в виде наличия в меню свинины. Увидев в меню особую пометку (в Турции свинину рестораны в меню обязательно над каждым блюдом, содержащим свинину, рисуют свиную голову, чтобы предупредить посетителей), он заказал себе только чай и даже его потреблял с волнением, опасаясь, что в него каким-то магическим образом могла попасть свинина.

Первый раз слушая подобный рассказ, я сидела с широко открытым ртом, спросив в конце, но ты же пьешь ракы и другой алкоголь, который также запрещен, на что мне ответили, что это совершенно разные запреты. Нет, я не лезу в чужой монастырь со своим уставом и, сама живя в Турции, по несколько лет спокойно не ем свинину, хотя знаю, где её купить, и могу себе это позволить, но здесь столько вкусного и, на мой взгляд, более полезного мяса, которое можно есть, да и желание в её потреблении в местном климате нечасто возникает. Меня удивляют сам страх и отказ голодного человека от еды в ресторане, в котором она просто есть в наличии. Подобные истории я слышала потом не раз и задалась вопросом, а что же вы едите за границей, ведь так часто бываете в Европе?