Твой бар

Пословицы и поговорки об алкоголе

Хлеб на ноги ставит, а водка валит.

После этого масса остужается до температуры 65 0С, в нее добавляется солод. Масса ставится на первое брожение, когда она практически отбродит, в нее добавляется первая порция холодной воды. Когда бражка отбродит вторично, из нее выгоняют спирт. Он должен получиться крепостью не менее 70—72 %. Спирт можно перегонять два раза, но в этом случае нужно в первую выгонку добавить немного дистиллированной воды. После второй перегонки крепость поднимается примерно до 80 %. Спирт остужается, разбавляется дистиллированной водой до 50 0С. Разливается по большим бочкам, в которых он выстаивается в течение пяти лет. После этого спирт разливается непосредственно в ту тару, в которой он поступает на продажу.

Процентное соотношение зерна и солода 15:85 % является стандартным, однако используя другие соотношения можно улучшить или просто изменить качество и вкус виски. Большую роль здесь играет также время выдержки напитка. Минимальная выдержка любого виски – не менее двух лет, максимальная – не менее 7. Крепость напитка – от 43 до 50 %.

Картофельный спирт может быть заменен на спирт дрожжевой или любой другой, он также потом дистиллируется и перегоняется два раза. Виски, в основном, выстаивается либо в бочках (для этого можно использовать дубовые, осиновые), либо просто в бутылях, которые обычно кладут на бок. При желании в бутыль кладутся либо опилки, либо стружки. Они также должны быть дубовыми или осиновыми, стружку можно и комбинировать, добавляя яблочную, вишневую или грушевую. Соотношение не должно превышать 1:10, иначе спирт получится горьковатым на вкус и в нем образуется неправильный процент альдегидов и других веществ. При правильном выборе соотношения достигается оптимальный оттенок виски и его ароматических качеств.

Спирт должен выстаиваться при температуре не менее 18 0С, самая оптимальная температура – 20—21 0С. Помещение, где выстаивается виски, обязательно должно быть темным и хорошо проветриваемым. Бутыли кладутся на небольшую подставку, на высоте не более 40 см. Бочки устанавливаются чуть ниже, поскольку они изготовлены из дерева, а дерево дольше сохраняет тепло. За время выстаивания виски, как и вино, можно переворачивать, это позволит жидкости переливаться и лучше настаиваться.

Знаменитые марки виски

Ирландские сорта виски считаются самыми качественными, вкусными и крепкими, они проходят самую большую выдержку, выстаиваются по определенной технологии. Из ирландских сортов можно отметить «Johnny Walker». Эта марка считается одной из самых популярных, она значительно превосходит по качеству остальные.

...

Русские традиции

Не забыли в традициях и обычаях и о таком напитке, как алкогольные крюшоны. Эти приготовленные на основе легких вин, газированной воды и соков свежих фруктов напитки издавна подавали на праздничных обедах и ужинах. Сам же напиток получил такое название от французского слова «крюшон» – «кувшин». Считалось, что присутствие на столе этого напитка указывало на близость какого-то важного события в жизни семьи: рождение ребенка, скорая свадьба и т. п. Сегодня крюшоны приобрели звание «праздничных напитков» и подаются они как в узком кругу семьи во время праздника, так и при приходе гостей. Особенно популярен этот напиток на Западе.

Существует два вида этого сорта, первый имеет красную этикетку (Rad Lable), второй – черную (Black Lable). Самым качественным является виски с черной этикеткой, оно считается наиболее популярным. В год этого напитка производится несколько десятков тонн.

Шотландия занимает второе место по выработке виски, его качество немного уступает ирландскому, но некоторые сорта все же могут конкурировать со знаменитыми сортами Ирландии. Из марок шатландского виски можно выделить «Famous Grouse», это одно из самых качественных сортов виски, изготавливаемых в Шотландии.

Глава 7. Джин

Виды джина

Во всем мире принято называть джин голландской водкой, и причина этого вполне очевидна – история этого напитка началась именно в Голландии. Первые его виды представляли собой лекарственные настои, приготовленные на можжевельнике и обладающие крепостью в 45 %. Позднее этот напиток был признан сугубо мужским, обладающим способностью благотворно влиять на нервную систему и сон.