Твоя блинная

О блинах

«А теперь ступай домой да к вечеру наготовь штофик да кизлярочки – и я к тебе по лесенке перелезу, и на радостях выпьем за немцево здоровье.

– Ну, ты приходить, пожалуй, приходи, а чтобы я стал за его здоровье пить, так этого уже не будет. Пусть лучше придет на мои поминки блины есть, да подавится».

Н. С. Лесков. «Железная воля»

С манной кашей (2)

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 3 стакана молока, 1 стакан муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, яблоко, морковь, 4 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Молоко доведите до кипения и, постепенно помешивая, всыпьте крупу, добавьте немного соли и сахара, варите кашу до готовности. Яйца взбейте с сахаром в крепкую пену, добавьте муку, размешивая, постепенно влейте подогретое молоко. Затем введите в тесто остывшую манную кашу, перемешайте. Яблоко очистите и натрите на крупной терке или порежьте на небольшие кусочки. Морковь также натрите на крупной терке. Тертые морковь и яблоко смешайте, добавьте в тесто, перемешайте до однородной массы.

Жарьте на толстой сковороде небольшого размера до образования корочки. Перед подачей горячие блины обильно полейте растопленным сливочным маслом.

Блинные советы

Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, в противном случае блины не будут пышными.

С пшенной кашей

Требуется: по 2 стакана пшена и молока, 1/2 стакана воды, 1 стакан муки, 3 яйца, 30 г дрожжей, по 2 ст. л. растительного масла и сахара, соль.

Способ приготовления. Смешайте стакан молока с водой. Пшено промойте в холодной воде, сварите вязкую кашу, остудите. В теплое молоко положите дрожжи, немного муки, 1 ст. л. сахара, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 20—30 минут. Когда опара подойдет, добавьте в нее остальную муку, соль, сахар, небольшими порциями введите в тесто пшенную кашу и взбитые в крепкую пену яйца. Все перемешайте. Должно получиться тесто, по консистенции похожее на сметану. Если оно более густое, влейте еще молока или добавьте взбитое яйцо.

Жарьте на разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.

С гречневой кашей

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, по 3 стакана молока и муки, 250 мл воды, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Стакан молока и воду смешайте, добавьте немного соли и сахара и сварите из гречки вязкую кашу. Взбейте яйца, добавьте сахар, соль и разотрите до получения однородной массы, постепенно, небольшими порциями, всыпьте муку и тщательно размешивайте, чтобы не было комков. Когда тесто будет достаточно густым, разбавьте его теплым молоком, перемешайте и положите остывшую кашу и растопленное сливочное масло.

Жарьте на разогретом сливочном масле до коричневого цвета. Подавайте гречневые блины и к мясным блюдам, и в качестве десерта.

Русские традиции

Блины с кашей особенно хороши с пылу с жару, но если они все же остыли, русские хозяйки традиционно разогревали их над горячим паром, устраивая им так называемую водяную баню. При таком способе разогрева вкус блинов значительно улучшается.

С пшеничной кашей

Требуется: по 1 стакану молотой пшеницы и сливок, по 2 стакана молока и муки, 3 яйца, 50 г растительного масла, 40 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Молотую пшеницу промойте несколько раз и залейте холодной водой на 4—5 часов. Разбухшую крупу залейте стаканом молока и водой, добавьте немного соли и сварите жидкую вязкую кашу. Яйца смешайте с сахаром и солью, взбейте до однородной массы, влейте подогретое молоко, осторожно всыпьте муку и размешайте, чтобы не было комочков, добавьте кашу, все перемешайте, в конце введите в массу разведенные дрожжи и растительное масло.

Жарьте на раскаленной сковородке в небольшом количестве жира. Подайте к блинам сливки, взбитые с сахаром и ванилью.

Подсчитаем калории

В 100 г манной каши содержится 120 ккал, в 100 г гречневой – 110 ккал, в 100 г овсяной – 80 ккал, в 100 г пшенной каши – 115 ккал.

С геркулесовой кашей