Твоя пиццерия

Домашняя пиццерия

Перед выпечкой подставку чудо-печи ставят для подогрева, форму смазывают маслом и посыпают сухарями, в нее кладут заготовку пиццы и некоторое время выдерживают, давая тесту подняться. Затем форму накрывают крышкой и ставят на подставку для выпечки. Через несколько минут крышку поворачивают, открывая просветы, и продолжают выпекать еще минут 20. Открытые окошечки позволяют тесту подрумяниться и приобрести розоватый оттенок.

С брынзой и артишоками

Требуется: 250 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 20 г сливочного масла, соль.

Для начинки: 1 стручок красного перца, болгарский желтый перец, 2 помидора, 5 консервированных и очищенных артишоков, 250 г брынзы, 100 г салями, 50 г каперсов, свежий тимьян.

Способ приготовления. Насыпьте в небольшую кастрюлю муку, положите дрожжи, налейте немного воды, тщательно размешайте, чтобы не образовалось комков. Когда размешаете, добавьте еще воды, хорошо размешайте. Затем положите растопленное сливочное масло и соль. Оставьте тесто на 30 минут в теплом месте, накрыв его полотенцем.

Удалите серединку у перцев, нарежьте их соломкой, а помидоры кружочками. Разрежьте артишоки на 4 части, брынзу на мелкие кубики. Раскатайте тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Сделайте несколько лепешек, выложите их на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На каждую положите овощи, сыр, ломтики салями и каперсы. Поставьте в духовку и выпекайте при температуре 200°С 20 минут.

Перед подачей посыпьте пиццу тмином.

С кабачками и крабами

Требуется: 250 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 10 г сахара, соль, 50 г растительного масла, 0,5 стакана теплой воды.

Для начинки: 3 кабачка цуккини среднего размера (весом около 300 г), 60 г сливочного масла, 100 г сметаны, 200 г мяса крабов, соль, лимонный сок, сушеный тимьян, молотый красный перец, тертый мускатный орех, 150 г сыра «Эмменталь».

Способ приготовления. Замесите крутое тесто, добавьте сахар, масло, соль и дрожжи. Дайте тесту подойти в течение часа и еще раз замесите. Очистите кабачки, 2 из них натрите на мелкой терке, а третий нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте. Растопите сливочное масло и тушите в нем лук, пока он не станет золотистым. Кладите в масло натертые кабачки и тушите их еще 3 минуты. Уберите с огня, дайте кабачкам остыть. Положите сметану, приправьте кабачки тимьяном, красным перцем, мускатным орехом и посолите.

Духовку нагрейте до 200°С. Смажьте маслом 2 противня. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске ровным слоем, вырежите при помощи блюдца 20 пицц и выложите на смазанные маслом противни. Кабачковую массу распределите по мини-пиццам, а на нее положите ломтики кабачков, крабов и посыпьте тертым сыром. Запекайте мини-пиццу 15 минут.

Интересные факты

Настоящий всплеск фантазии демонстрируют в своих кулинарных изысках гурманы. Каких только начинок для пиццы они ни придумали за последние десятилетия! На сегодняшний день при желании вы можете попробовать несколько сотен разновидностей пиццы, в том числе с одуванчиками, речными устрицами, раками, икрой и т. д. Посмотрим, что будет дальше.

«Капри»

Требуется: 300 г муки, 120 г молока, 20 г дрожжей, 3 яйца, 20 г сахара, соль.

Для начинки: 3—4 помидора, 350 г свежих шампиньонов, 100 г швейцарского сыра, 200 г белого вина, 1 зубчик чеснока, 30 г растительного масла, соль.

Способ приготовления. Замесите муку на молоке, разомните все образовавшиеся комочки. Добавьте яйца, соль и сахар. Размочите дрожжи в небольшом количестве молока и влейте в тесто. Оставьте в тепле на 40—50 минут, чтобы оно поднялось.

Нарежьте ветчину тонкими пластинками, а шампиньоны – кружочками. Полейте грибы маслом, добавьте мелко нарезанный чеснок, залейте белым вином, посолите и варите на слабом огне 15 минут. Из теста раскатайте лепешку (или несколько), смажьте маслом и выложите на противень. Положите на тесто слоями помидоры, ветчину и грибы. Сверху уложите ломтики сыра. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 20 минут.

Перед подачей украсьте зеленью (например, базиликом).

Глава 12. Пицца разных стран