Твоя пивная

Традиционно отдается предпочтение бочкам, изготовленным из можжевельника и ели. Их стягивают прутьями черемухи и крушины, а на дне и на стенах бочки делают крестовую обрешетку из прутьев для задерживания твердых частиц. При выстаивании пива выпадает осадок, состоящий из оксалата кальция. Для того чтобы этот осадок не портил вид и вкус готового напитка, а также для окончательного выстаивания пиво переливают в другую емкость.

Деревянные бочки хранят во влажном помещении. При постоянной однородной влажности дерево хранится долго, поэтому просушивать бочки не рекомендуется. Однако если пиво «заболеет», возбудители при водяной обработке даже с дезинфицирующими растворами могут сохраниться между волокнами древесины.

Для полного уничтожения пивных вредителей бочку нужно до краев залить кипятком на 3—4 часа. Этот процесс достаточно трудоемкий и сложный, особенно при больших размерах бочки. Но если на пивоварне поселился вредитель, лучше одновременно обработать всю деревянную посуду. Очень удобно воспользоваться для этих целей традиционным способом первых пивоваров – окуриванием.

В древности было общепринято и бесспорно, что пиво людям дали боги. Чтобы пиво получилось наиболее удачным, люди считалии необходимым поделиться им с богами. Но пиво тушило ритуальный костер, и тогда было решено просить благословения на производство пива у богов окуриванием. Всю деревянную и глиняную посуду, использующуюся в приготовлении пива, выстраивали в пирамиды открытой стороной на восток. Перед пирамидой разжигали священный костер, в который добавляли различные ароматические вещества и лавровые листья.

Ритуал начинали проводить в безветренное утро. Вокруг костра собирались все работающие в пивоварне. Они пели ритуальные песни пивным божествам и танцевали, призывая к своему костру их взгляды и ветер, который они должны послать в знак того, что услышали людские молитвы. Если ветер не поднимался, значит, пиво ставить еще рано. Если поднимался, но дул сбоку, значит, собравшиеся нечисты перед божеством или друг перед другом. Каждый должен был признаться в своих тайных мыслях против кого-либо и испросить прощения за них.

Из жизни великих

Всем известно, что великий русский царь Петр I очень любил посидеть с немцами за кружкой доброго и хорошего пива. Поэтому Петр с большой охотой ездил в гости к немцам, тем более что именно немцы всегда считались лучшими пивоварами. И когда Петр собирался в Германию, он всегда брал с собой подарки. А немцы, в свою очередь, угощали великого государя настоящим немецким пивом.

Однажды во время очередной такой посиделки произошла весьма забавная история. Один хитроватый немец задал вопрос русскому государю, явно намереваясь проверить его на сообразительность: мол, почему пена в кружках с пивом разная по высоте, у кого-то меньше, а у тебя вот больше.

На это Петр, глотнув пива, спокойно дал такой ответ, от которого немцы за животы схватились от смеха. Вот что сказал наш государь: «Высота пены в моей кружке показывает то, насколько больше вы нальете пива мне в следующий раз». Немцы вместе дружно расхохотались и послали слугу в погреб еще за одним бочонком свежего пива.

Если поднимался обратный ветер, значит, пиво в этом году у хозяина вообще не получится, он должен весь год петь ритуальные песни пивным божествам и покупать пиво для своей семьи у других пивоваров. Это расценивалось как наказание за чрезмерное повышение цен на пиво, разбавление его водой, использование некачественного дешевого сырья для приготовления пива на продажу и другие грехи пивовара, возможно, даже никак и не связанные с приготовлением пива.