Твоя пивная

Если ветер начинал дуть с востока, но неровно, порывами – то затихая, то поднимаясь до шквала, – значит, пивовар хороший знаток своего дела, щедрый и великодушный продавец, все у него приготовлено правильно и день он выбрал удачный для заведения нового пива, но божества хотят убедиться, доверяет ли он себе и своим намерениям сам. В таком случае ветер быстро выравнивался и хорошо, ровно окуривал бочки. Если же ветер продолжал буйствовать, это означало, что боги сегодня не в духе и продолжать ритуал нет смысла.

Пивные советы

Приверженцы раздельного питания рекомендуют употреблять солод вместо хлеба в качестве профилактики различных заболеваний. Употребление солода к тому же способствует нормализации веса и выведению шлаков из организма.

Таким образом, дошедший до наших дней как обязательный обряд древних, без которого нельзя начинать готовить пиво, на самом деле имел практическое значение для пивоварения и не стоит сразу отвергать его как ненужное и ушедшее в глубину веков суеверие. Просто проводить процедуру окуривания нужно при умеренном ветре, костер разжигать с наветренной стороны от пирамиды, а жечь полынь, еловые ветки и другие растения, обладающие бактерицидными свойствами.

Дображивание молодого пива производится в герметически закупоренных сосудах. Более крепкие сорта пива выдерживают в сифонах. В качестве воздухонепроницаемых сосудов можно использовать стеклянные банки с жесткими капроновыми крышками, но можно использовать и деревянные бочки с плотно подогнанными крышками, которые для прочности заливают сверху воском.

Бродильный сифон представляет собой пробку с мягкой отводящей трубкой или шлангом, диаметр которого зависит от объема емкости. Сифон плотно закупоривает емкость. Дображивающее пиво наливают на 3/4 объема, а 1/4 объема остается для скапливания углекислого газа, излишки которого отходят по шлангу. Свободный конец шланга опускают в другую емкость, наполненную водой для предотвращения попадания кислорода в пиво. Для этого подойдет любая банка или кастрюля объемом не больше 2—3 литров.

Сифон можно купить в специализированных магазинах или изготовить самостоятельно из подручных средств. Наилучшими качествами обладает сифон из резиновой или каучуковой конусовидной пробки, высотой 8—10 см. В центре горячим железным прутом или гвоздем нужно прожечь отверстие, диаметром равное толщине отводного шланга. Благодаря эластичности каучука такой сифон получается достаточно воздухонепроницаемым и не требует дополнительных средств герметизации.

Почти такими же герметическими качествами обладает сифон, изготовленный из плотной капроновой крышки. Отводную трубку в таком сифоне лучше дополнительно укрепить пресным соленым тестом. На 1/2 стакана воды берут 1 ст. л. поваренной соли, вымешивают крутое тесто и плотно обмазывают им место соединения трубки с крышкой.

При изготовлении большого количества пива возникает необходимость выстаивать его в больших бочках. Изготовить сифон на бочку наиболее сложно. Можно использовать сифон из пластиковой емкости, но пластик изменяет вкус пива не в лучшую сторону. К тому же пластиковые бочки недостаточно герметичны для безвоздушного брожения и место присоединения отводного шланга и края крышки нужно будет плотно обмазать соленым тестом.

Сифон из деревянной бочки приготовить наиболее сложно. В этом случае крышка должна максимально плотно подходить к верхнему краю бочки. В центре крышки делается газоотвод из медной трубки с диаметром отверстия 2—3 см, который заливается расплавленным воском. Шланг в таком сифоне присоединяют непосредственно к трубке. Диаметр отводного шланга должен соответствовать объему емкости, используемой как сифон. Крышку деревянного сифона заливают расплавленным воском.

Хмель добавляют к пиву во время последнего выстаивания в общем баке и через некоторое время удаляют. Процесс приготовления пива не терпит многократных переливаний и чтобы этого избежать, можно опускать хмель в пиво в специальных контейнерах. Заводские хмелевые контейнеры представляют собой две полусферы, изготовленные из тонких металлических прутьев с размером отверстий не более 3 мм и скрепляющиеся между собой специальными замками. Если под рукой нет такого удобного приспособления, хмель можно завязать в марлевый мешок.

Для хранения готового пива можно использовать бутылки из темного стекла или деревянные бочки. Традиционно пиво хранилось в глиняных «корчажках». Главное здесь – объем не больше 2—3 литров и герметичность закупоривания. Для водухонепроницаемости используют, как и для сифонов, расплавленный воск. Пиво, хранящееся в стеклянных бутылках, не изменяет своего основного вкуса, только укрепляется и, если его разлили на стадии недображивания, накапливает углекислый газ и становится ядренее.