Убийство в сахаре

Бриджет просит передать, чтобы вы не пугались: ничего страшного в том, чтобы выложить тесто на стол и вымесить его, нет. Это любому под силу. Просто застелите кухонный стол пергаментной бумагой и посыпьте ее мукой.

Месите тесто 2–3 минуты (мните его, раскатывайте, сплющивайте, как будто вам 3 года и вы играете с глиной). Затем обработайте нож специальным спреем, чтобы не прилипал, и разрежьте тесто на две части. Придайте каждой части более-менее округлую форму.

Обработайте изнутри две плоские формы для выпечки (диаметром 9 дюймов) антипригарным спреем. Выложите тесто в формы, примните и острым ножом прочертите на поверхности теста крест глубиной примерно полдюйма. (Бриджет советует перед этим еще раз обработать лезвие ножа спреем, чтобы тесто не прилипало.)

Выпекайте при 175 °C около 40 минут. Дайте остыть до комнатной температуры, переложите из формы на разделочную доску, порежьте на куски и подавайте.

Этот хлеб отлично сочетается с Быстрым Чили По-Ирландски от Джона Брэди или Жареным Зверюгой По-Ирландски.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Запеченная Рыба

Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.

Этот рецепт принесла Джеральдина Гетц. Ее муж и Джек Герман, отец Лайзы, вместе ходят на рыбалку.

9—12 кусков рыбного филе (филе любой рыбы с белым плотным мясом)

сок 1 лимона

2 чайные ложки Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)

2 чайные ложки перца (лучше свежемолотого)

2 зубчика чеснока (нарезанного мелкими кусочками или пропущенного через пресс; можно использовать консервированный чеснок)

1/2 чашки сухого белого вина

2 столовые ложки нарезанной петрушки

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

2 столовые ложки сухариков

4 столовые ложки (1/4 чашки) растопленного масла

Филе обмойте и подсушите бумажным полотенцем. Натрите лимонным соком и посыпьте солью и перцем.

Натрите дно формы для выпечки жиром и чесноком. (Размеры формы — примерно 9x13 дюймов.)

Выложите филе в форму и полейте сверху вином. Посыпьте петрушкой, луком и сухариками. Растопите масло и вылейте сверху.

Неплотно закройте форму фольгой.

Запекайте при 175 °C около 50 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.

Перед подачей на стол слейте сок. Это блюдо хорошо подавать с хрустящими хлебцами и зеленым салатом с цитрусовой заправкой.

Универсальное Барбекю

Предварительно разогрейте духовку до 200 °C, противень в среднем положении.

По словам Нормана Роудса, о таком простом способе приготовления барбекю можно только мечтать. Я пробовала его барбекю из ребрышек — пальчики оближешь.

4—5 фунтов ребрышек, разрезанных на порции по два ребрышка

Соус для барбекю:

1/2 чашки кетчупа (Норман использует кетчуп «Хайнц»)

2 столовые ложки коричневого сахара

1/4 чашки соуса к мясу (Норман использует «Хайнц 57»)

1/4 чашки горчицы (Норман использует медовую)

2 столовые ложки (1/8 чашки) винного уксуса (или яблочного сидра, или обычного уксуса)

1/2 чайной ложки Суперсоли миссис Кнудсон (см. стр. 313)

1/2 чайной ложки «Копченого масла»

1/2 нарезанной луковицы (если Норман торопится, он берет готовый сушеный лук)

Выложите ребрышки на сковороду или на решетку и запекайте их до румяной корочки при 200 °C в течение 15 минут. Переверните и запекайте еще 15 минут. Дайте стечь жиру.

Обработайте изнутри поверхность тиховарки (объемом 5–6 литров) антипригарным спреем. В большой миске смешайте все ингредиенты для соуса. Переложите ребрышки в тиховарку и залейте соусом. Накройте крышкой и готовьте на МИНИМУМЕ 6–8 часов.

Ребрышки можно также готовить в тиховарке с самого начала, не обжаривая на сковороде. Если вы хотите приготовить их на гриле, предварительно потомите их в тиховарке 5 часов, заморозьте, а потом доведите до готовности на гриле на свежем воздухе.

Норман просил передать, что его соус отлично подойдет к курице или сосискам, приготовленным на гриле. Если хотите приготовить барбекю из курицы, соус к мясу можно не добавлять, а горчицы положить 1/2 чашки.