Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Тамале является одним из самых популярных уличных блюд не только в Мексике, но и по всей Латинской Америке. Оно зародилось много веков назад, еще за долго до расцвета цивилизаций майя и ацтеков. До наших дней дошли как классические рецепты этого блюда, так и его вариации, которых существует огромное множество по всему южноамериканскому континенту. Блюдо представляет собой кукурузную лепешку, в которую заворачивают разнообразную мясную или овощную начинку, после чего подвергают приготовлению на пару в кукурузных или банановых листьях. Приготовление этого блюда – процесс трудоемкий, однако все ваши усилия будут вознаграждены, и вы сможете отведать поистине историческое блюдо, прошедшее многовековые испытания и претерпевшее на своем пути разнообразные изменения.

– Помидоры, грубо нарезанные – 3 шт

– Лук (крупного размера), грубо нарезанный – 1 шт

– Чеснок, грубо нарубленный – 5 зубчиков

– Зира семя, заранее поджаренные на сухой сковороде – 1 ст. л.

– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – 1 ч.л.

– Свиной фарш или любой другой фарш или мясо на ваш вкус – 1,2 кг

– Перец чили гуахильо или мулато, или любой другой на ваш вкус, сушеный – 60 гр

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Широкие кукурузные листья – 15 шт

Для Тамале:

– Кукурузная мука (маса харина) – 300 гр

– Разрыхлитель – 2 ч.л.

– Соль мелкая «экстра» – 1/2  ч.л.

– Сливочное масло – 75 гр

– Куриный или овощной бульон – 300 мл

– Разогреть духовку до 160 С. Поместить помидоры, лук, чеснок, семена зиры и хлопья чили в кухонный комбайн. Добавить соль с черным перцем и превратить содержимое комбайна в пюре.

– Поместить свиной фарш в форму для запекания, налить томатную смесь из комбайна, закрыть форму фольгой и поместить в духовку на 40—60 минут.

– Вынуть форму из духовки и процедить фарш.

– Прогреть в духовке стручки сушеного чили в течение 5—7 минут, а затем поместить их в кастрюлю и залить жидкостью, в которой готовился фарш. При необходимости добавить еще холодной воды.

– Поставить кастрюлю с чили на средний огонь, довести до кипения и варить под крышкой в течение 20 минут. Снять с огня и при помощи блендера превратить содержимое кастрюлю в однородную массу. Процедить через сито пасту, утилизировав всю мякоть, а жидкость разделить поровну на 2 части.

– Поместить свиной фарш в миску с одной частью жидкости.

– Поместить кукурузные листья в большую миску и залить их таким количеством кипятка, чтобы полностью покрыть их. Оставить пропитываться на 1 час. Откинуть листья на сито и просушить с помощью бумажного полотенца. Взять 3 листа и сформировать из них длинные тонкие полоски.

– Для приготовления тамале соединить в миске кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Влить растопленное сливочное масло вместе с бульоном при постоянном помешивании, чтобы получить гладкое эластичное тесто. Возможно вам не потребуется всей жидкости или наоборот будет необходимо добавить еще немного бульона. Тщательно замесить тесто, а затем разделить его на 12 равных порций, сформировав из каждой шар.

– Для сборки тамале расположить на столе кукурузный лист широким концом к себе. Поместить один шар теста в центр листа и сформировать прямоугольник толщиной 4—5 мм, оставив нетронутую тестом часть кукурузного листа около 2 см по всем сторонам.

– Поместить 1—2 ст. л. начинки в центр теста. Запечатать начинку, свернув все стороны прямоугольника. Накрыть тесто свободной стороной кукурузного листа и завязать его при помощи тонкой полоски. Проделать весь процесс с остальным тестом. После формирования каждого тамале следует поместить его в холодильник.

– Поместить тамале в пароварку и готовить в течение 1 часа или до полной готовности теста.

– Подавать пропаренные тамале с любым острым соусом на ваш вкус.

ТАКО С РЫБОЙ

Регион происхождения: Мексика

Количество: 16 порций