Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

– Яблочный уксус – 60 мл

– Паста рекадо или адобо – 25 гр (см. приложение)

– Лук, мелко нарезанный – 1/2  шт

– Орегано сушеный – 1 ч.л.

– Зира молотая – 1/4  ч.л.

– Соль – 1 ч.л.

– Мякоть свинины, нарезанная на стейки шириной 1 1/2 см с небольшим количеством жира – 1 кг

– Один свежий ананас или 450 гр консервированного

Для подачи:

– Тортилья 15 см – 12 шт (см. приложение)

– Сальса верде или пико де гальо (см. приложение)

– Лук (среднего размера), нарезанный полукольцами или перьями – 1—2 шт

– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горстка

– Поместить сушеные чили в миску и залить теплой водой. Оставить на 30—40 минут.

– Поместить в чашу блендера чили вместе с 5 ст. л. воды, в которой они были замочены. Добавить ананасовый сок, чеснок, уксус, пасту рекадо, лук, орегано и зиру. Превратить содержимое блендера в однородную пасту и приправить солью. Расположить свинину в миске и полностью покрыть маринадом. Поместить миску в холодильник на 3—5 часов.

– Разогреть гриль или сковороду на среднем огне. Обжаривать свинину по 7 минут с каждой стороны. При использовании барбекю, следует обжаривать стейк в фольге, чтобы избежать сгорания маринада. После приготовления оставить мясо «отдыхать» на 10 минут.

– Нарезать свежий ананас на кусочки 1—2 см, предварительно удалив кожицу. Обжарить кусочки ананаса с каждой стороны до небольшого колера.

– Прогреть лепешки на сухой сковороде или микроволновке. Нарезать свинину на тонкие полоски, порционно поместить на горячие лепешки, сверху выложить кусочки ананаса и завершить сальсой, луком и свежими листиками кинзы. В качестве дополнения рекомендуется использовать свежий сок лайма для придания пикантной кислинки.

ТОСТАДА

Регион происхождения: Мексика

Количество: 12 порций

Тостада – это разновидность тако. Она представляет собой тортилью, поджаренную в сковороде на масле до хрустящей корочки. Тостада является популярным уличным блюдом, которое подается открытой, наполняется такими же ингредиентами что и тако, а затем поедается как с помощью приборов, так и без них.

– Растительное масло для жарки

– Тортилья 10—15 см – 12 шт (см. приложение)

– Майонез – 200 мл

– Лайм – 2 шт

– Авокадо, нарезанное кубиком – 3 шт

– Королевские креветки, очищенные – 24 шт

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, мелко нарезанный – 1 стручок

– Листья любого салата

– Красный лук, мелко нарезанный – 2 шт

– Помидор, нарезанный кубиком – 4 шт

– Соль – по вкусу

– Разогреть в сковороде растительное масло и погрузить в него тортилью. Обжаривать в течение 3—4 минут до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, слегка посыпать крупной солью и приступить к обжариванию остальных лепешек.

– В это время сбрызнуть нарезанные кубики авокадо соком лайма.

– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него чеснок вместе с перцем чили. Через 10 секунд добавить нарезанные креветки и обжаривать в течение 2—3 минут или до готовности, при этом не передержав их на огне.

– Разложить поджаренные тортильи на сервировочные тарелки, а сверху расположить по 1 салатному листу, смазанного майонезом. Добавить кубики авокадо, поджаренные креветки, нарезанный лук и помидоры.

– Сразу же подавать.

ТАКИТО

Регион происхождения: Мексика

Количество: 8 порций

Такито представляет собой мексиканское уличное блюдо из тортильи, которая фаршируется мясом и сыром, сворачивается в трубочку и обжаривается на сковороде или во фритюре. Зачастую, как и большинство мексиканских закусок, она подается с гуакамоле и мексиканским кремом. Помимо Мексики это блюдо популярно по всему Юго-Западу США.

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Помидоры, нарезанные на четвертинки – 450 гр

– Лук, мелко нарезанный – 340 гр

– Растительное масло

– Фарш из куриного мяса – 450 гр

– Соль – по вкусу

– Тортилья – 16 шт (см. приложение)