Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Тако – это весьма популярное уличное блюдо как в самой Мексике, так и за ее пределами. Оно представляет собой разнообразную начинку из мяса, сыра или овощей, смазанную сальсой или другими видами соусов, и завернутая в лепешку тортилья. Разнообразие начинок делает это потрясающее блюдо универсальной закуской. Если мясные тако пользуются огромной популярностью за пределами Мексики, то рыбная начинка распространена в основном на улицах городов этой страны. Именно поэтому я и решил поделиться с вами настоящей аутентичной вариацией этого бесподобного уличного блюда.

– Филе рыбы без кожи и костей, нарезанное на средние кусочки – 1 кг

– Соль морская – по вкусу

– Тортилья 15 см – 16 шт (см. приложение)

– Белокочанная или красная капуста, измельченная – 200 гр

– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, нарезанный, для подачи

– Листья свежей кинзы, порубленные, для подачи

– Лайм, нарезанный на дольки, для подачи

Для сливочного крема:

– Сметана – 125 гр

– Майонез – 6 ст. л.

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Холодная вода – 1 ст. л.

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Для посыпки:

– Мука – 100 гр

– Соль – 1 ч.л.

– Перец черный свежемолотый – 1 ч.л.

– Чеснок сушеный (гранулированный) – 1 ч.л.

Для панировки:

– Мука – 300 гр

– Соль – 1 1/2  ч.л.

– Перец черный свежемолотый – 1/4  ч.л.

– Паприка молотая – 1/4  ч.л.

– Чеснок сушеный (гранулированный) – 1 ч.л.

– Яйцо – 2 шт

– Пиво – 500 мл

– Для приготовления крема соединить все ингредиенты в миске и тщательно вымешать. Если крем получился слишком жидким, следует добавить еще сметаны или майонеза. Поместить в холодильник.

– Для посыпки соединить все ингредиенты в миске и тщательно перемешать.

– Для панировки соединить все ингредиенты в миске и тщательно перемешать. Смесь должна быть по консистенции приближена к тесту для блинов. Если тесто получилось слишком густое, необходимо добавить немного воды.

– Нагреть масло во фритюре или казане до 180 С. Обвалять кусочки рыбы в посыпке, а затем обмакнуть в панировке. Обжаривать в течение 3—5 минут в зависимости от размера и небольшими партиями. Выложить обжаренную рыбу на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

– В то время как рыба доходит до готовности, необходимо прогреть на сухой горячей сковороде лепешки в течение 1 минуты с каждой стороны.

– Для сервировки поместить необходимое количество рыбы на одну половину лепешки, сверху расположить нашинкованную капусту вместе со сливочным кремом и украсить перцем чили и листьями кинзы. Прикрыть начинку второй половиной лепешки и подавать вместе с дольками лайма.

ТАКО АЛЬ ПАСТОР

Регион происхождения: Мексика

Количество: 12 порций

Это знаменитое уличное блюдо демонстрирует слияние приготовления ближневосточной шаурмы и мексиканского тако. Его рецепт был придуман иммигрантами из Ливана, которые прибыли в Мексику и совместно с местными кулинарами сформировали будущий шедевр уличной мексиканской еды. Как известно на Ближнем Востоке шаурму готовят в основном из мяса ягненка. Именно в мясе оригинальный рецепт и потерпел изменения: в Мексике вместо баранины начали использовать свинину. Технология приготовления ближневосточной шаурмы основывается на мариновании мяса и последующим его обжаривании на массивном вертикальном шампуре. Мексиканские повара с радостью приняли этот вариант обжаривания и внедрили свой маринад на основе пасты адобо и рекадо (ачиоте).

Этот рецепт является ярким примером того как две непохожие друг на друга кухни смогли интегрировать свои традиционные местные ингредиенты и технику приготовления абсолютно другой кулинарной культуры, и в результате получить изумительное блюдо.

Часто этот вид тако подают на тортильи вместе с кусочками ананаса и пряной сальсой. Разумеется, в домашних условиях невозможно приготовить настоящее мясо для шаурмы поэтому мы воспользуемся обычным грилем. Ниже я делюсь классическим рецептом этого замечательного и аппетитного блюда.

– Перец чили гуахильо (без семян) сушеный, нарезанный на 3—4 кусочка – 4 стручка

– Сок ананаса – 60 мл

– Чеснок, измельченный – 3 зубчика