Уличные камины, печи-мангалы

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 3–4 перепелиные тушки, 200 г баклажанов, 100 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 2 лимона, панировочные сухари, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, карри, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей. Баклажаны нарезать толстыми кольцами. Зелень и зеленый лук перебрать, промыть и обсушить на салфетке.

Перепелиные тушки посолить, поперчить, посыпать карри, полить свежеотжатым лимонным соком и мариновать 1–1,5 ч, затем смазать растительным маслом, обвалять в панировочных сухарях, нанизать на шампуры, чередуя с луком и баклажанами, и жарить до готовности.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленым луком и зеленью.

Общие рекомендации

1. На подходящей площадке выполните разметку и снимите слой дерна. В образовавшуюся выемку насыпьте песок и уложите бетонные плиты, которые будут основанием гриля. Обязательно проконтролируйте горизонтальность полученной поверхности.

2. Выложите из кирпича первый ряд в виде буквы «S» (рис. 87), причем на закруглениях кирпичи должны быть выдвинуты на кромку плит.

Рис. 87. Кладка 1-го ряда

3. Остальные кирпичи укладывайте с перевязкой, включая в ряд половинки, пока не будет закончен 11-й ряд. Последний (13-й) ряд выполните из целых кирпичей. 4. Подготовьте столешницу. В данном варианте для этого выбрана фанера, на которую надо приклеить обожженную клинкерную плитку, разместив ее вплотную друг к другу.

…

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1 кг филе утки, 150 г майонеза, 150 мл кефира, 200 г сливы, зеленый лук, зелень кинзы, эстрагона, петрушки, семена кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Зелень и зеленый лук промыть и обсушить на салфетке. Сливу очистить от косточек. Филе утки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить измельченный зеленый лук, семена кориандра, залить майонезом, смешанным с кефиром и мариновать 1,5 ч, после чего нанизать на шампуры, чередуя с половинками сливы, и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

5. Положите плиту-столешницу на постамент и на одной из сторон выложите кирпичи в виде шестиугольника (не забудьте оставить отверстие, чтобы можно было выгребать золу), на которые поместите одну из решеток. Чтобы они надежно лежали, сделайте в них крепления, зафиксировав струбциной и просверлив отверстия диаметром 4 мм под шурупы. Но не вкручивайте их до конца: выступающая часть (примерно 15 мм) и послужит опорой.

6. Над первой решеткой выполните еще 3 ряда и поставьте на место вторую решетку.

Проект 12

Предлагаемый вашему вниманию гриль (рис. 88) лишен некоторых недостатков, которыми грешат подобные конструкции, в частности они нередко дымят, создавая повару проблемы.

Рис. 88. Гриль (вариант 8)

…