Умная пасека. Разумное ведение хозяйства

Пчела, превращая нектар в мед, расщепляет сложную сахарозу, которая с трудом усваивается организмом человека, на более простые элементы, которые прекрасно усваиваются и всасываются в кровь. Фруктоза и глюкоза – химические вещества углеводного характера, а углеводы для человека – главный энергетический материал. За счет их распада и окисления человеческий организм получает более 50 % необходимой энергии.

Отсюда следует, что мед для организма человека – поставщик ценных, легко перерабатываемых углеводов: 100 г меда дают человеку 335 калорий энергии. По этому показателю мед стоит в одном ряду с сахаром, шоколадом, какао, орехами. Но мед отличается от этих пищевых продуктов тем, что в его состав входят не только углеводы, но и белки, а также особо ценные минеральные элементы, которые делают его полезнейшим диетическим продуктом.

В химический состав меда входят следующие ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и еще некоторые другие. Ферменты, даже в весьма малом количестве, значительно ускоряют и улучшают протекание в организме любых реакций, связанных с обменом веществ. Например, диастаза меда быстро расщепляет очень сложный элемент – крахмал – на более легкие компоненты.

Ферменты появляются в составе меда как из нектара растений, так и из организма пчел. Наличие в меде ферментов – основное условие его натуральности и высокого качества. Самостоятельно это можно проверить следующим несложным способом.

В стеклянную посуду наливают 10 мл раствора меда, приготовленного в следующих пропорциях: 1 часть меда и 2 части воды. Добавьте 1 мл раствора крахмала (1 часть крахмала и 2 части воды) и хорошо взболтайте. Затем смесь следует выдержать в течение 1 часа на водяной бане при температуре воды 45 °C. По истечении этого срока посуду охлаждают, а в смесь капают несколько капелек йода. Если полученный раствор окрасился в синий цвет – мед явно фальсифицирован, в нем содержится слишком много обыкновенного сахарного сиропа.

Кроме углеводов, в меде должно содержаться до 3,5 % белковых элементов и до 20 % минеральных веществ. Из минеральных веществ мед содержит: соли кальция, натрия, железа, серы, йода, фосфора; в определенных сортах встречается достаточно редкий элемент радий. Эти минеральные компоненты имеют первостепенное значение для человеческого организма.

Содержит мед в своем составе и ценные микроэлементы: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, цинк, осмий, олово и др. Им отводится важная роль в функционировании организма человека. Количество этих элементов, необходимое для нормальной деятельности человека, – ничтожно маленькое, но нехватка оборачивается серьезными сбоями в функциях организма и проблемами со здоровьем. Поэтому мед является ценным поставщиком микроэлементов для человека.

Минеральные вещества делают мед продуктом с потенциальной щелочностью. Темные сорта меда, более обогащенные минеральными элементами, обладают и более высокой щелочной активностью, что делает мед незаменимым для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

В состав меда входит ряд органических кислот: яблочная, винная, лимонная, молочная и щавелевая.

В меде присутствует большое количество витаминов группы В, Р Р, С. Последней содержится около 2 мг. В результате исследований в этом продукте обнаружены витамин Н, фолиевая кислота, витамин К, Е, пантотеновая кислота. Витамины делают мед легкоусвояемым и полезным пищевым продуктом.

В меде постоянно присутствует пыльца цветов, которая обогащает его растительным белком. В 1 килограмме меда находится около 6000 зерен пыльцы. По пыльце можно установить сорт любого меда.

Специфический запах и аромат меду придают небольшое количество эфирных масел, а приятный цвет – красящие вещества. Одно из них – каротин.

В результате подробного изучения выяснено, что мед содержит специальные биогенные стимуляторы, которые способны поднимать жизненный тонус и способствовать быстрому заживлению любых ран и других повреждений кожи. Как видите, древнее поверье о том, что мед продлевает молодость, недалеко от истины.

Хранение меда

Натуральный пчелиный мед прекрасно хранится довольно длительное время. Он постепенно приобретает густоту и мутнеет. Это происходит по причине кристаллизации глюкозы. Процесс кристаллизации называется засахариванием, что свидетельствует о наличии виноградного сахара и высоком качестве продукта. Однако мед некоторых сортов, в состав которого входит много фруктозы, не становится гуще и не засахаривается, так как фруктоза не густеет.

Засахарившийся мед очень просто превратить в жидкий. Для этого посуду с медом помещают на горячую водяную баню. Мед нельзя ставить на открытый огонь, поскольку в этом случае все ферменты распадаются и продукт теряет все свои лечебные свойства.