Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Фрукты: собирательство. Хлеб: переработка/изготовление. Рис: переработка/изготовление. Овощи: собирательство. Морепродукты: охота. Мясо: охота. Орехи: собирательство. Семена: собирательство. Макароны: переработка/изготовление. Сладости: переработка/изготовление. Злаковые хлопья: переработка/изготовление. Яйца: собирательство.

Помните, что это лишь общий принцип. Существуют и исключения, в частности белковые смеси с низким содержанием сахара и аналогичные батончики, творог и простой греческий йогурт. Эти продукты являются полезным источником белка, поэтому ими можно питаться, хотя наши предки их не знали. Электричества они тоже не знали, но это не значит, что мы должны от него отказаться. С другой стороны, нашим предкам были известны крахмалосодержащие продукты вроде картофеля, риса и кукурузы, однако нам лучше их избегать, поскольку в них относительно мало воды, клетчатки и белка[21].

На протяжении последних 0,02 % эволюционной истории (то есть за последние 12 тысяч лет с тех пор как мы впервые начали заниматься сельским хозяйством) обмен веществ человека не изменился радикально, поэтому заполнение организма веществами, к перевариванию которых наш организм не приспособлен, будет приводить к «засору». Доктор Джон Юдкин из Лондонского университета замечает, что существенные эволюционные адаптации человеческого генома требуют от тысячи до десяти тысяч поколений. «При крупных переменах окружающей среды, занявших гораздо меньше времени, — говорит Юдкин, — с большой вероятностью можно найти признаки неполной адаптации человека, и это, скорее всего, будет выглядеть как наличие болезни» [139]. Проще говоря, мы не изменились, но изменилось качество питания. И поэтому мы стали полными, больными и подверженными диабету.

Исследование Юго-Западного медицинского центра при университете Техаса (в Далласе) показало, что по сравнению с прежним рационом, не включавшим в себя крахмалы и сахара, наш современный рацион усугубляет почти все факторы риска для «болезней цивилизации». Схожее исследование в Клинике Хаймото (Лундский университет, Швеция) и в медицинском центре Университета Дьюка показали, что более натуральный рацион лучше всего подходит для очищения «засора». В эксперименте Мельбурнского университета австралийские охотники-собиратели среднего возраста, худые и без признаков диабета, после перехода на питание в соответствии с правительственными рекомендациями стали тучными, у них появился сахарный диабет второго типа, а после возвращения к натуральному рациону эти представители местных племен потеряли в среднем по 7 кг веса в течение всего 7 недель.

Список исследований, демонстрирующих аналогичные результаты, можно продолжать, однако итог уже сформулирован учеными из Университета Эмори: «Следование рациону, приближенному к принципам питания, к которым человечество генетически приспособлено, может отсрочить, ослабить или во многих случаях совершенно предотвратить целый ряд болезней, которые нас обессиливают» [140].

Давайте же подробно рассмотрим пути, которыми можно этого достичь.

Часть II Решения

Любой женщине, которая устала от попыток делать одно и то же, я предлагаю вот что. Вместо того чтобы вновь становиться на беговой тренажер «еще один раз», попробуйте иной подход. Измените способ питания, откажитесь от углеводов, вырабатываемых из зерновых культур: никакой муки, сахара, хлеба, макарон, никакой кукурузной патоки. А потом отправляйтесь в тренажерный зал и делайте жим ногами, вертикальную тягу, сведение рук перед грудью, горизонтальную тягу и подъем штанги над головой. Поднимайте вес медленно и мягко, но с наибольшим возможным усилием. Доведите себя до усталости в той ее степени, какую сможете выдержать. Занимайтесь один, максимум два раза в неделю. Следите, чтобы тренировки продолжались не более 20 минут. А затем просто смотрите, что из этого выйдет.

Дуг Макгафф, врач [141]

Глава 16 Сделайте свое питание ЗДОРОВым

Для большинства людей полнота — следствие не того, сколько они съедают, а того, чем они питаются. Представление о том, что люди полнеют от обильной еды, не более чем миф. Питаться большими количествами правильной еды — ключ к успеху.