Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

♦ 1 фазан

♦ ½ стакана бульона

♦ 100 г ветчины

♦ горсть майорана

♦ горсть тертого мускатного ореха

♦ 20 измельченных горошин черного перца

♦ щепотка шафрана

♦ сок 1 апельсина

♦ 1 яйцо

Очищаем фазана и кладем в кастрюлю с ветчиной, майораном, мускатным орехом, апельсиновым соком, вливаем бульон, посыпаем молотым перцем и шафраном. Тушим все вместе не менее 45 минут. Когда фазан почти готов, смазываем тушку взбитым яйцом, ставим в разогретую духовку и допекаем при 180 °C до золотистого цвета.

Рулетики из телятины

Involtini di vitello

Ингредиенты:

♦ 5 нежирных ломтиков телятины

♦ соль, перец

♦ 1 ст. л. сушеных майорана и петрушки или свежих, мелко нарезанных

♦ 5 ломтиков жирной ветчины

♦ 1 ч. л. семян фенхеля (или укропа)

Кусочки мяса хорошенько отбиваем, перчим, солим и посыпаем семенами фенхеля, мелко нарезанными петрушкой и майораном.

На каждый кусок мяса кладем ломтик ветчины. Сворачиваем в трубочку и скалываем зубочисткой. Жарим на гриле или на сковороде.

Суп из нута

Zuppa di ceci

Ингредиенты:

♦ 500 г нута

♦ перец по вкусу

♦ щепотка шафрана

♦ веточка базилика

♦ веточка петрушки

♦ 1 небольшая морковка

♦ 1 л мясного бульона

♦ 10 жареных каштанов

♦ 1 веточка сельдерея

Нарезанные на кусочки каштаны добавляем к нуту и варим в бульоне с перцем, шафраном, базиликом, морковью и сельдереем. Должен получиться густой кашеобразный суп. Хорошенько размешиваем, посыпаем при подаче свежими травами.

Кулинарные эксперименты Леонардо да Винчи

Неудивительно, что Леонардо да Винчи, выросший под сенью философского кружка Медичи и экспериментирующий в самых разных областях, не обходил вниманием и кухню. Гений Возрождения открылся и с этой стороны.

Благодаря записям, оставленным в Атлантическом кодексе, можно сделать вывод, что Леонардо экспериментировал со вкусами, смешивая травы или специи: куркуму, алоэ, шафран, цветы мака, васильки, масло семян горчицы и льняное масло.

Считается, что в юные годы Леонардо поработал на кухне в одной флорентийской таверне, ему приходилось выполнять самую разную работу: подметать комнату, приносить бочки с вином из погреба, разгружать тележки с мясом для копчения, он изнутри видел, как устроена таверна, нюхал ароматы блюд, приготовленных поварами.

По мнению Леонардо, кулинария должна быть пищей для глаз и ароматом для носа, а также вкусом для горла: поэтому он начинает экспериментировать. Все это художник совмещает с работой днем в мастерской Вероккьо, лишь к вечеру приходя в таверну.

Затем он начинает пробовать смеси некоторых ароматов, смешивает специи, предлагает коптить мясо с добавлением напитков со сладким послевкусием, чтобы почти скрыть сильный вкус дикого мяса фазана или кабана.

Он экспериментирует с количеством еды, предлагая дегустировать множество разных блюд вместо большой сытной порции, что, конечно, не нравится посетителям, приходящим поесть от души.