Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Выпекаем в духовке около 30 минут при температуре 180–200 °C, вынимаем, когда тесто приобретет классический золотистый цвет.

В старинном варианте тесто делалось из муки, яиц и розовой воды, в кабачковую смесь добавляли имбирь и корицу.

Листья шалфея во фритюре

Frittelle di Salvia

Ингредиенты:

♦ 200 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 20 г сахара

♦ немного корицы

♦ щепотка шафрана

♦ цельные листья шалфея — количество по вашему желанию

♦ масло по вкусу

Смешиваем все ингредиенты, кроме шалфея, до состояния жидкого теста. Обмакиваем по одному в тесто листья шалфея и обжариваем в горячем масле.

Жареные кабачки цукини

Ucchine fritte

Ингредиенты:

♦ 500 г кабачков

♦ 50 г панировочных сухарей

♦ измельченный чеснок

♦ ½ ст. л. семян фенхеля

♦ поваренная соль

♦ масло для жарки

♦ слегка подслащенный уксус (небольшим количеством сахара)

Кабачки нарезаем кружочками, отвариваем 2 минуты в воде и обсушиваем. Подсаливаем, обваливаем в муке и обжариваем на раскаленном масле.

Измельчаем в ступке чеснок, панировочные сухари, смоченные в воде, семена фенхеля и 2 столовые ложки сахарного уксуса. Все пропускаем через сито и выкладываем на горячие кабачки.

Пирог с инжиром

Torta ai fighi

Ингредиенты:

Для теста:

♦ 250 г сливочного масла (мягкого)

♦ 250 г сахара

♦ 130 г миндальной муки

♦ 220 г муки

♦ 4 яйца

♦ ½ пакетика сухих дрожжей

♦ цедра 1 лимона (тертая)

Для поверхности торта:

♦ 60 г сахара

♦ 8 плодов инжира

♦ миндальные хлопья

Взбиваем масло с сахаром с помощью миксера до пышности.

Добавляем яйца по одному, продолжая взбивать. Как только одно яйцо хорошо перемешано, добавляем другое и продолжаем взбивать смесь.

Добавляем цедру лимона, перемешиваем. Два вида муки смешиваем и просеиваем вместе с дрожжами. Перемешиваем шпателем со взбитой массой и выливаем в форму диаметром 28–30 см.

Очищаем и разрезаем каждый плод инжира на 4 дольки, раскладываем по кругу на поверхности торта. Посыпаем сахаром (60 г) и нарезанным миндалем (или хлопьями). Выпекаем при 180 °C около 35 минут.

Яблочный пирог

Torta di mele

Ингредиенты:

♦ 4 яблока

♦ 100 г сливочного масла (топленого)

♦ 2 яйца

♦ 300 г муки

♦ 8 ст. л. сахара

♦ цедра и сок 1 лимона

♦ 1 пакетик сухих дрожжей

♦ 1 пакетик ванилина

♦ горсть изюма

♦ сахарная пудра для украшения

Очищаем яблоки и нарезаем их небольшими кусочками. Выкладываем их в миску и сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем 2 столовыми ложками сахара.

С помощью миксера взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Добавляем половину муки и топленое масло. Продолжаем перемешивать и в конце добавляем ванилин.

Затем всыпаем оставшуюся муку и смешиваем тесто до однородности.

Наконец, добавляем просеянные дрожжи.

Сливаем образовавшуюся жидкость с яблок и добавляем их в смесь вместе с изюмом, предварительно пропитанным небольшим количеством бренди, а затем выливаем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки, низкую, диаметром около 24–26 см.

Посыпаем сахарным песком и запекаем в горячей духовке при 180 °C около 35 минут.

Вынимаем из духовки и даем остыть. Посыпаем сахарной пудрой и подаем.

* * *