Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

По прошествии необходимого времени снимаем торт с огня, посыпаем сахаром и сбрызгиваем розовой водой. Подаем теплым.

Розовая вода

Acqua di rose

Вы заметили уже, что во многих рецептах того времени одним из ингредиентов является розовая вода.

Готовят ее следующим образом:

Ингредиенты:

♦ 1 чашка лепестков роз (выращенных без использования химии)

♦ 2 стакана очищенной воды (около 500 мл)

♦ стеклянная чаша с термостойкой крышкой

♦ хлопчатобумажная или льняная марля

♦ стеклянная банка с герметичной крышкой

Тщательно промываем только что собранные лепестки, удаляя все загрязнения.

Тем временем кипятим две чашки воды, заливаем лепестки роз в термостойкой стеклянной посуде и накрываем крышкой на 30 минут.

Даем остыть, а затем процеживаем воду через сито или тонкую марлю.

Собираем чистую розовую воду в стеклянную банку с крышкой (отфильтрованные лепестки могут стать удобрением для садовых растений).

Такая розовая вода хранится около 10 дней, если вы хотите сохранить ее дольше, можете добавить 1 столовую ложку спирта.

* * *

Еще один вариант розовой воды, позволяющий высвободить розовое масло, при тех же ингредиентах заключается в следующем:

Очищаем лепестки роз, которые заполнят эмалированную посуду на несколько сантиметров от края.

Заливаем лепестки дистиллированной водой.

Ставим на огонь, варим, пока не закипит, и выключаем.

Оставляем настаиваться примерно на час, пока лепестки не потеряют цвет, вы увидите, как поднимается розовое масло. Даем остыть и процеживаем через дуршлаг.

Хранится в бутылках.

Вермишель с помидорами

Vermicelli co lo pommodoro

В бедных неаполитанских семьях питались совсем по-другому.

Например, вот такое блюдо:

Ингредиенты на 4 порции:

♦ 1 кг спелых помидоров Сан-Марцано

♦ 50 г свиного сала

♦ соль и перец

♦ 400 г крупной вермишели

Разрезаем помидоры пополам, выкладываем их в кастрюлю, приправляем солью, накрываем крышкой и варим сначала на слабом огне, затем на более сильном, пока полностью не приготовятся — не превратятся в однородную массу.

Пропускаем помидоры через сито, а полученное пюре перекладываем обратно в кастрюлю.

Добавляем мелко нарезанное сало, перец и снова ставим на огонь. Осторожно тушим, пока соус не загустеет.

Вермишель (вермичелли — это не крохотные тонкие вермишельки, а плотненькие «червячки», откуда и их название) отвариваем до состояния al dente в подсоленной воде. Сливаем воду и высыпаем пасту в кастрюльку к соусу, перемешиваем и сразу подаем.

Интересно, что ни ароматических трав, ни чеснока, а самое главное — сыра в старом рецепте нет, а помидоры уже появляются.

Золотой век гастрономии

Лоренцо вернулся во Флоренцию героем. Его «скромное» прозвище среди друзей Il Magnigio — Великолепный — уже открыто произносилось среди флорентийцев.

И Флоренция засияла еще сильнее, чем прежде.

Боттичелли, Микеланджело, Леонардо — Великолепный развивал признанные таланты и оказывал им покровительство.

К этому времени во Флоренции работало несколько десятков лучших мастеров живописи и скульптуры, которые съехались сюда за покровительством Медичи со всей Италии. Неудивительно, что на фоне звезд могли выделиться лишь еще бóльшие звезды.