Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Подобные рецепты на основе чеснока, лука-шалота, красного лука активно использовались во времена Ренессанса. Приготовленный чеснок потеряет свой резкий запах и придаст лишь легкую пикантность блюду, сочетаясь со свежим сыром и шафраном.

Ингредиенты:

♦ 2 листа песочного теста

♦ 300 г свежего пекорино

♦ 5 головок красного чеснока Sulmona — берем обычный, желательно крупный с фиолетовым оттенком

♦ 10 рылец шафрана

♦ 60 г сала

♦ 200 г свежего бекона

♦ 3 яйца

♦ 80 г изюма (по желанию)

♦ 1 ч. л. измельченной гвоздики

♦ 1 ч. л. мускатного ореха

♦ 1 ч. л. молотой корицы

♦ 1 ч. л. молотого имбиря

♦ соль и перец по вкусу

Очищаем чеснок и варим около 15 минут (пока он не станет очень мягким) в кипящей воде (если вы предпочитаете более нежный вкус, его можно приготовить на молоке).

После приготовления кладем чеснок в холодную воду и охлаждаем. Теперь измельчаем приготовленные зубчики чеснока в ступке и добавляем сыр, рубленое сало, специи, яйца, шафран и заранее замоченный на полчаса изюм.

Месим до получения однородного теста.

Выстилаем противень листом песочного теста, выливаем начинку и накрываем все вторым листом теста, хорошо сцепив края.

Выпекаем в горячей духовке при температуре около 200 °C 50 или 60 минут.

Сарту из неаполитанского риса

Sartù di riso napoletano

Об этом блюде надо рассказывать отдельно, потому что сегодня это национальная гордость неаполитанской кухни, хотя в XV веке оно приживалось достаточно трудно среди простого населения, хотя уже подавалось при королевском дворе.

Интересно, что врачи старейшей и важнейшей в Европе медицинской школы Салерно уже тогда прописывали это блюдо при кишечных заболеваниях и гастрите.

Томатный соус добавился на век позднее, в XVI веке.

Хотя нередко пишут, что помидоры попали в Европу, когда Христофор Колумб открыл Америку в 1492 году, человеком, который считается первым импортером помидоров в Европу, является испанский первооткрыватель Эрнан Кортес. После осады города, который сейчас называется Мехико, Кортес привез семена томатов домой в 1519 году: овощ легко рос в средиземноморском климате и вскоре стал ценным украшением садов европейских королей.

Однако именно в Италии помидор стали употреблять в пищу практически сразу же — об этом сообщает травник и ботаник Пьетро Андреа Маттиоли в своем документе 1544 года.

Маттиоли придумал слово «помо д’оро» — золотое яблоко и приравнял помидор к волшебной мандрагоре, считая, что он является афродизиаком!

В письме от 31 октября 1548 года личному секретарю великого герцога Тосканского Козимо де’ Медичи говорилось, что помидоры из летнего поместья Торре дель Гало были доставлены в целости и сохранности. Помидор считался изысканным украшением для домов и садов тосканских дворов.

Во времена правления Ферранте помидоры в блюдо не добавляли, поэтому вариант рецепта более поздний, зато более вкусный!

Ингредиенты:

♦ 1 л томатного пюре

♦ 4 домашние колбаски по типу купат

♦ 400 г риса

♦ 50 г вареной ветчины

♦ 200 г зеленого свежего гороха (продается в пакетах замороженный)

♦ 4 яйца

♦ 1 л овощного бульона

♦ 150 г тертого пармезана

♦ 1 луковица

♦ ½ стакана белого вина

♦ 20 г грибов — можно шампиньонов

♦ панировочные сухари

♦ сливочное масло

Для фрикаделек:

♦ 200 г фарша из говядины

♦ 80 г сухого хлебного мякиша

♦ 4 яйца

♦ 40 г тертого пармезана

♦ поваренная соль

♦ черный перец

♦ молоко

Начнем с приготовления фрикаделек: хлебный мякиш замачиваем в молоке, затем хорошенько отжимаем и перекладываем в другую емкость с фаршем, солью, перцем и яйцом. Добавляем тертый пармезан при смешивании и формировании фрикаделек.

Обжариваем их в масле и даем высохнуть на бумаге.