Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Готовим рассол с солью, водой и уксусом и оставляем форель мариноваться примерно на 3 часа. По истечении этого времени вынимаем рыбу и помещаем под легкий груз (около 1 кг) на 2–2,5 часа.

Наливаем немного оливкового масла в большую сковороду и хорошо разогреваем. Обжариваем форель в горячем масле, затем убавляем огонь и жарим 7–8 минут.

Переворачиваем и обжариваем таким же образом с другой стороны. Подаем горячим.

Пирог с розами и лесными ягодами

Crostata di rose e frutti di bosco

Ингредиенты:

♦ 400 г муки

♦ 100 г меда

♦ 50 г сахара

♦ 4 яйца

♦ 1 пакетик разрыхлителя

♦ 2 садовые розы, для выращивания которых не использовались химикаты (лепестки нарезать соломкой)

♦ 1 щепотка цветов вереска

♦ 2 стакана молока

♦ 50 г сливочного масла

♦ 2 персика

♦ 10 ягод вишни

♦ 10 ягод лесной клубники

♦ 2 ломтика небольшой сладкой дыни

♦ сок 1 лимона

♦ сок 1 апельсина

♦ несколько лепестков шиповника

♦ 1 бокал белого вина

♦ 1 стакан сладкого десертного вина или ликера (в современном варианте ликер мараскино)

Для украшения:

♦ немного клубники

♦ немного вишни

Смешиваем 400 г муки со 100 г меда, 50 г сахара, взбиваем 4 яйца и добавляем в тесто, затем масло и пакетик разрыхлителя. Все хорошенько перемешиваем, теперь добавляем лепестки двух роз, нарезанные полосками, щепотку цветов вереска и понемногу, чтобы не было комочков, вливаем и размешиваем 2 стакана молока.

Замешиваем тесто, выливаем его в смазанную маслом форму и присыпаем мукой. Выпекаем полчаса при температуре 120 °C, вынимаем и остужаем.

Делаем смесь из персиков, вишни (удалить косточки), клубники, мякоти дыни, лимонно-апельсинового сока, лепестков шиповника.

Все нарезаем, перемешиваем, вливаем бокал вина и затем ликер. Варим все вместе 10 минут, остужаем и заливаем сгустившейся смесью корж.

Украшаем несколькими ягодами клубники и вишни без косточек, снова ставим в духовку на 15 минут на очень слабый огонь. После этого торт вынимаем, даем настояться не менее 3 часов.

Тыквенный пирог

Torta di zucca

Это сладкий пирог красивого цвета охры.

Его вкус достигается благодаря идеальному балансу между сладостью тыквы, смешанной с сахаром и ароматизированной розовой водой, пряностями корицы и имбиря, бархатом масла и пармезана.

Ингредиенты:

♦ 2 листа готового песочного теста

♦ 750 г мякоти тыквы

♦ ¼ л молока

♦ 300 г сыра типа несоленой брынзы

♦ 200 г сливочного масла

♦ 100 г сахара

♦ 50 г тертого сыра пармезан

♦ 4 яйца

♦ ½ ч. л. измельченного имбиря

♦ ½ ч. л. молотой корицы

♦ соль

♦ 2 ст. л. сахарной пудры

♦ 2 ст. л. розовой воды

Варим мякоть тыквы в молоке около 15 минут, добавляем размягченное масло и смешиваем с сыром, взбивая венчиком.

Добавляем в смесь пармезан, сахар, взбитые яйца и специи. Разминаем, пока смесь не станет однородной, и добавляем ее к тыкве.

Раскатываем лист теста и выстилаем его на противень. Вливаем начинку и готовим при 200 °C около 20 минут.

Через 20 минут открываем духовку и быстро укладываем второй диск песочного теста поверх торта. Выпекаем еще раз уже 40 минут. Если торт подрумянивается слишком быстро, накрываем его алюминиевой фольгой.