В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

Натереть на терке ржаной хлеб, растереть с растопленным маслом, добавить сметану, сахарный песок и взбитые белки. Все смешать и переложить в форму. Варить на пару в течение 1 ч.

2 стакана тертого ржаного хлеба, 3 ст. л. растопленного масла, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахарного песка, 6 яичных белков.

• Плом-пудинг из ржаного хлеба. 2 стакана тертого черствого черного хлеба и 1 стакан масла (растопленного) хорошо растереть, прибавить I стакан сметаны, 5 желтков, немного корицы, гвоздики, 1,5 стакана мелкого сахара и 0,5 стакана рубленых апельсиновых цукатов, размешать, прибавить 5 взбитых белков.

Получившуюся массу положить в салфетку, туго завязать веревкой. На кастрюлю положить перекладину и к ней привязать за веревку узелок с массой, чтобы он лишь наполовину опустился в кастрюлю с водой, так варить не менее 6 ч, наблюдая при этом, чтобы выкипавшая вода заменялась свежей и находилась бы всегда на первоначальном уровне. По окончании варки развязать салфетку и готовый плом-пудинг выложить на блюдо, облить ромом, зажечь и в таком виде подать на стол. Отдельно подать сливочное масло.

2 стакана черствого черного хлеба, 1 стакан масла, 1 стакан сметаны, 5 яиц, понемногу в порошке корицы и гвоздики, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана цукатов.

• Пудинг из ржаного хлеба и яблок. В форму, вымазанную внутри маслом, насыпать немного тертого черного хлеба, сверху положить ломтики масла, чтобы закрыть им весь хлеб, на него ломтики очищенных кисло-сладких яблок или пюре из них, облить патокой или посыпать сахаром, снова засыпать черным хлебом, опять масло, потом яблоки, сахар или патока, и так продолжать до наполнения формы; закончив хлебом с маслом, поставить в печь Отдельно подать сливки или молоко и сахар с корицей.

800 г черного хлеба, 400 г масла сливочного, 10 яблок, 600 г сахара.

• Пудинг пряный. Растереть добела 8 желтков в 1 стакане сахара, прибавить 0,5 ч. л. толченого кардамона, 200 г толченого сладкого миндаля, 5 шт. горького, цедру и сок из 1 лимона, 100 г мелко рубленных апельсиновых цукатов и 300 г просеянных черных сухарей, вмешать 8 взбитых белков и, выложив в форму, запечь. Отдельно подать сливки и сахар.

8 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 ч. л. кардамона, 200 г миндаля, 5 шт. горького миндаля, 1 лимон, 100 г апельсиновых цукатов, 300 г черных сухарей.

Любую беду можно с хлебом съесть.

Пироги

• Пирог из ржаного хлеба с вареньем. Ржаной хлеб замочить в холодной воде. Когда хлеб размокнет, отжать его, положить в чашку или кастрюлю, добавить сырые яйца, сахарный песок, соль и перемешать, затем добавить варенье, снова перемешать (вкус должен быть кисло-сладкий) В форму налить растопленное сливочное масло, нагреть до t = 150°, выложить массу в форму и запечь в духовке в течение 45–50 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром, и подать горячим.

200 г ржаного хлеба, 3 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана клюквенного или черносмородинового варенья, 4 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахарной пудры, 0,5 ч. л. ванильного сахара.

• Творожный пирог и коврижка из бородинского хлеба. 1. Яйца взбить с сахарным песком, добавить мед, повидло, толченые сухари из ржаного бородинского хлеба, муку и питьевую соду, тщательно перемешать. Готовую массу выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выпечь ее в духовке на слабом огне. Выпеченный корж разрезать на 3 части.

Полученные 3 коржа смазать начинкой, для которой протертый через сито творог стереть с желтками, сахарным песком и соком лимона (если смесь получилась густая, добавить сметану).

Верхний корж покрыть начинкой, посыпать мелко нарезанными цукатами или мармеладом и молотыми орехами.

2. Тесто для коврижки готовят так же, как и для творожного пирога из бородинского хлеба, с добавлением корицы (1 ч. л.), гвоздики (0,5 ч. л.) и растворимого кофе (1 ст. л) Сверху коврижку покрывают глазурью или заливают растопленным на пару шоколадом.