В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

200 г ржаного хлеба, 3/4 стакана варенья (любого), 3 ст. л. сахарного песка, цедра 1 лимона, 1 стакан сливок, 0,5 ч. л. ванильного сахара.

Без хлеба — смерть, без соли — смех.

Торты

• Торт миндальный ароматизированный. Ржаной хлеб нарезать ломтиками, высушить в горячей духовке, растолочь или пропустить через мясорубку, просеять. Желтки растереть с сахарным песком, прибавить тертый миндаль и молотую гвоздику, всыпать толченые сухари, картофельный крахмал, перемешать и в конце добавить взбитые в пену белки. Приготовленную массу поместить в форму, выложенную бумагой, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить в духовку на 30–35 мин. Готовый торт разрезать пополам, пропитать каждую половину сиропом, смазать внутри кремом, соединить половинки и этим кремом покрыть торт сверху. Украсить по вкусу мармеладом.

500 г ржаного хлеба, 1 стакан сахарного песка, 100 г мармелада, 1,5 стакана сливочного масла, 2 ст. л. тертого горького миндаля, 1 ст. л. картофельного крахмала, 0,5 стакана сиропа, 8 яиц, 0,5 ч. л. молотой гвоздики.

• Торт ореховый. 400 г истолченных грецких орехов и 0,5 стакана сливок хорошенько взбить, потом, продолжая взбивать, прибавить 400 г сахара и по-одному до 12 желтков; после чего всыпать 1 чашку просеянных черных сухарей, влить 12 взбитых белков, все перемешать, разлить в 2 формы и печь 20 мин. Вынув торты из форм и дав остыть, переложить следующей массой: 1 стакан густых сливок, 100 г сахара и 100 г молотых орехов. Сначала надо взбить сливки, потом добавить сахар и орехи. Или переложить массой из 100 г миндаля, 200 г молотых орехов и 200 г сахара, прибавить 4 желтка и 1 белок и все мешать на плите, пока сгустится (осторожно, чтобы не образовалась яичница), снять с огня, охладить и прибавить 1 рюмку рома.

500 г грецких орехов (очищенных), 1,5 стакана сливок, 500 г сахара, 12 яиц, 1 чашку черных сухарей, 4 желтка, 1 белок, 1 рюмку рома.

• Торт шоколадный. 10 желтков растереть добела с сахаром, прибавить тертого шоколада, просеянных ржаных сухарей, пшеничной муки, толченой корицы и гвоздики, все хорошо перемешать, прибавить 10 взбитых белков и запечь.

10 яиц, 200 г сахара, 100 г шоколада, 300 г ржаных сухарей, 100 г пшеничной муки, толченой корицы и гвоздики по 1 г.

• Торт сухарный с заварным кремом. Растереть желтки с сахаром, добавить толченые сухари из ржаного хлеба, взбитые в густую пену белки, перемешать массу и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными ржаными сухарями, выпечь в духовке в течение 15–20 мин. Готовый торт выложить на блюдо или доску, остудить, разрезать тонким ножом пополам на 2 лепешки, прослоить заварным кремом, сложить одна на другую. Оставшимся кремом смазать поверхность и посыпать измельченными орехами или миндалем.

Крем приготовить следующим образом: в кастрюльке взбить яйца, добавить муку, сахарный песок, горячее молоко, орехи и поставить на плиту, проварить, постепенно помешивая, до густой сметаны. Заварной крем остудить и при помешивании постепенно добавить сливочное масло.

1 стакан толченых сухарей из ржаного хлеба, 5 яиц, 0,5 стакана сахарного песка, 2 ст. л. толченых сухарей на посыпку формы.

Для крема: 2 яйца, 1 ст л. муки, 0,5 ст. л. сахарного песка, 1 стакан горячего молока, 0,5 стакана измельченных орехов, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сахарного песка.

• Торт из ржаного хлеба. 30 желтков, 400 г сахара, 3 ч. л. корицы, 3 ч. л. бадьяна, штук 50 гвоздики, растереть как можно лучше, потом всыпать 3/4 стакана чистого ржаного, высушенного и просеянного хлеба, 1/3 стакана крупитчатой муки. Все это как следует вымесить с помощью миксера, потом добавить 30 взбитых белков, разлить в формы, намазанные маслом и обсыпанные ржаными сухарями, испечь, потом сложить коржи, перекладывая вареньем или мармеладом, оглазировать.

 Без хлеба и без воды худо жить.

Хлеб в пути не тягость.

Бисквиты