В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

150 г черствого ржаного хлеба, 100 г сахарного песка, 20 г желатина, 1 г корицы, 80 г ягодного сиропа, 400 г воды.

• Зефир из черного хлеба. Растереть 0,5 стакана ржаных сухарей с 0,5 стакана какого-нибудь сиропа и смешать с 0,5 л хорошо взбитых густых сливок; выложить на блюдо, убрать ягодами из варенья и бисквитами. Отдельно подать варенье.

0,5 стакана ржаных сухарей, 0,5 стакана сиропа, 0,5 л сливок, 100 г варенья и бисквиты.

• Мороженое из черного хлеба. Взять 200 г ржаного хлеба, насушить из него сухарей, потом залить их кипятком, накрыть, дать постоять с полчаса, процедить. Взять 3 стакана этой хлебной воды, всыпать 300 г сахара, вскипятить, положить сок из 1 лимона, процедить, остудить, влить в форму, вертеть на льду. Когда загустеет, всыпать 200 г протертого мягкого ржаного хлеба, размешать, заморозить.

400 г ржаного хлеба, 300 г сахара, 1 лимон.

Хлеба ни куска, так и в тарелке — тоска; а хлеба край, так и в шалаше — рай.

Блюда с применением ржаной муки и хлеба

Кроме муки отменных свойств, снабжала матушка-рожь русского крестьянина еще и соломой, что может считаться «золотой» не только из-за цвета, но и благодаря множеству хозяйственных назначений, сделавших ее поистине незаменимой в народном быту.

Не один век служила человечеству соломенная крыша, и делалась она исключительно из ржаной соломы. По сведениям этнографа С. Максимова: «матушка-рожь дает, во-первых, столько соломы, как уже никакое другое хлебное растение, а во-вторых, такую, что ее можно бы назвать нетленною, если бы что-нибудь было вечно под Луною. Ржаная солома служит кровлей не один год, а до тех пор, пока не растаскают ее ветры». Правда, в голодное время такую крышу могли растаскать и сами хозяева — на корм скотине. А вот в щедрые годы за кормовую почитали только свежую яровую солому.

Нашлось место ржаной соломе и в крестьянской избе. Ею набивали тюфяки. Из нее плелись всевозможные коврики-подстилки. Она же служила исходным материалом для детских самоделок. К ее магической силе прибегали в Рождественский сочельник — накрывали праздничный стол, а под его скатерть клали пучок соломы. Глава семейства вытягивал из-под столешницы соломинку и по ней заключал о будущем урожае: попалась длинная — будет год на хлеб богатый, а короткая — жди хлебного недорода.

Без ржаной соломы и муки в старину даже яблоки не мочили. Этот экзотический по нашим временам рецепт предлагаем мы вашему вниманию.

• Яблоки моченые. Для мочения подойдут яблоки осенне-зимних сортов — с плотной мякотью, неповрежденные и светлоокрашенные. Это антоновка, анис, ренет, апорт, кальвиль.

Вначале их надо отсортировать, сохранив плодоножки. Вымыть и уложить в дубовую бочку (можно в эмалированную посуду). Дно емкости выстлать ржаной или пшеничной хорошо пропаренной соломой и ею же переслаивать ряды яблок, чтобы предохранить их от повреждения и чтобы они приобрели золотистый цвет и хороший вкус. Укладывая яблоки, можно добавить в них равными частями (на дно, в середину и сверху) листочки вишни, черной смородины, мяты. Заполненную бочку нужно закупорить и через шпунтовое отверстие залить рассолом. Через 1,5–2 месяца яблоки готовы к употреблению и как самостоятельное лакомство, и как гарнир к жаркому, жареному, тушеному мясу, птице, кролику.

На 10 л рассола: 9,5 л воды, 250 г сахара (или 500 г меда), 150 г соли, 150 г ржаной муки.

• Варенец с серебряной закваской. На 1 л молока опустить одну старинную серебряную монету 20 коп., кольцо или чайную серебряную ложечку, поставить в теплое место на четыре дня, потом взять жидких сливок и на 3 л их положить почти 0,5 стакана этой серебряной закваски, поставить сливки в теплую духовку и, как можно чаше, мешать. Через четыре часа варенец должен быть готов; тогда переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить остудить в холод или на лед; подавать с сахаром и мелко истолченными и просеянными ржаными сухарями.

Серебряную закваску можно сохранить в холоде недели две.

Хлеб на стол, так и стол — престол; а хлева ни куска, так и стол — доска.

Напитки из ржаного хлеба

«Свиным пивом» называли квас наполеоновские солдаты, впервые его испробовав. А изведав на своих спинах силу дубинок, которыми потчевали их взращенные на квасе и ржаном хлебе русские мужики, дали из России деру» — так скажет истинный квасной патриот, предпочитающий этот напиток новомодным суррогатным «кокам» и «колам».