В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

• Бисквит из ржаных сухарей. Толченые сухари из ржаного хлеба залить молоком, тщательно перемешать и оставить на 15 мин. Когда сухари хорошо набухнут, добавить просеянную муку, крахмал, какао-порошок, корицу и хорошо перемешать. Яйца, взбитые с сахарным песком, соединить с сухарной массой. Все выложить на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой и выпекать в духовке. Выпеченный полуфабрикат использовать для приготовления тортов, пирожных или как сладкое блюдо к чаю.

3 стакана толченых сухарей из ржаного хлеба, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 3/4 стакана сахарного песка, 7 яиц, 1,5 стакана молока, 0,5 ст. л. какао-порошка, 0,5 ч. л. корицы.

• Бисквит с орехами. Отделить желтки от белков (белки поставить в холодное место), растереть желтки с сахарным песком добела; добавить орехи, сливочное масло, затем изюм и всю смесь перемешать. Потом добавить истолченные в муку ржаные сухари, перемешанные с мукой, и влить хорошо взбитые белки. Всю массу перемешать до однородной консистенции. Готовое тесто осторожно переложить в форму с низким бортом, смазанную маслом, перед выпечкой верх теста обсыпать орехами, смешанными с сахарным песком. Выпекать бисквит при температуре 200–230 °C в течение 20–30 мин. После охлаждения бисквит вынуть из формы и разрезать на порции.

3 стакана толченых сухарей из ржаного хлеба, 0,5 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, 7 яиц, 1 стакан измельченных орехов, 0,5 стакана изюма, 150 г сливочного масла или маргарина.

Для обсыпки: 2 ст. л. измельченных орехов, 1 ст. л. сахарного песка или 0,5 стакана варенья.

Оригинальные десерты

Кроме хлеба, всевозможных похлебок и запеканок, знавали на Руси еще и ржаную кашу. На нее рожь бралась непременно недозрелая и называлось такое кушанье зеленой кашей. Когда-то составляла она особую купеческую прихоть, а ныне ее рецепт и не сыщешь. Зато известны нам другие оригинальные ржаные блюда.

• Хлеб с клюквенным сиропом. (Латышская кухня). Ржаной хлеб накрошить, залить клюквенным сиропом, дать постоять до полного разбухания хлеба. Затем подать на стол с молоком. Для приготовления сиропа вскипятить воду с сахарным песком, добавить клюквенный сок и мед.

200 г ржаного хлеба, 1 стакан сиропа.

Для сиропа: 0,5 стакана воды, 1 ст. л. сахарного песка, 0,5 стакана клюквенного сока, 1 ст. л. меда.

• Тертый хлеб со взбитой сметаной и джемом. Холодную сметану взбить с сахарным песком в крепкую пену и пирамидой выложить в посуду, чередуя слоями тертого, слегка поджаренного на сливочном масле ржаного хлеба и джема. Нижний слой — хлеб, потом джем, сливки. Украсить консервированными или свежими фруктами.

2 стакана тертого ржаного хлеба, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сахарного песка, 1 стакан джема (любого), 1 ст. л. сливочного масла, фрукты по вкусу.

• Крем сливочный из ржаных сухарей. Взбить в пену сливки (или свежую сметану), всыпать сахарный песок, ванилин, муку из ржаных сухарей, влить разведенный желатин, не переставая мешать, добавить цукаты, полученную массу переложить в форму и поставить в холодильник. Охлажденный крем выложить на блюдо и украсить ягодами из варенья, компота или отварным черносливом.

0,5 стакана муки из ржаных сухарей, 3 стакана густых сливок (или свежей сметаны), 1 стакан сахарного песка, 0,5 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л желатина, 2 ст. л. мелко нарезанных цукатов, ягоды из варенья или отварной чернослив — по вкусу.

• Мусс хлебный. Хлеб залить водой, добавить сахар, корицу, ягодный сироп и все перемешать. Желатин залить холодной водой (1:4), поставить для набухания на 40 мин, потом подогреть на водяной бане (поставить в кастрюлю с кипящей водой). Затем соединить с подготовленной массой и взбить до получения пышной пены. Вылить в форму и поставить в холодильник. Перед подачей полить ягодным сиропом, вареньем или сливками.