В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

• Квас густой с изюмом. Сухари из ржаного хлеба залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить сахарный песок, дрожжи и хорошо размешать. Поставить в теплое место на 12 ч для брожения. Затем перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место. Через 2 дня квас будет готов.

1 кг сухарей из ржаного хлеба, 4 л воды, 1 стакан сахарного песка, 1/4 палочки дрожжей, 2 ст. л. изюма.

• Квас с изюмом и мятой. Сухари из бородинского хлеба залить крутым кипятком и настаивать не менее 3–4 ч, затем сусло слить в другую посуду, охладить, добавить сахарный песок, настой мяты или мятной эссенции, дрожжи и оставить на 3–4 ч для брожения. Сброженное сусло разлить в чистые бутылки, в которые добавить по 2 изюминки и, не закупоривая, выдерживать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не начнут подниматься вверх пузырьки углекислоты. Бутылки с молодым квасом закупорить и вынести в холодное помещение, где выдержать в горизонтальном положении 1–2 дня.

1 кг сухарей из бородинского хлеба, 10 л воды, 4 стакана сахарного песка, 3 ст. л. настоя мяты (из 50 г мяты) или 1 ст. л. мятной эссенции, 2 ст. л. изюма, 1/4 палочки прессованных дрожжей.

• Квас с корицей(Украинская кухня). Мелко нарезанный бородинский хлеб и корицу залить крутым кипятком. Когда смесь остынет до t = 24÷25°, влить в нее 0,5 стакана закваски, приготовленной из прессованных дрожжей. Все тщательно перемешать, накрыть и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. После этого в полученный затор добавить разведенный в кипятке сахарный песок и поставить на 4 дня в холодное место для брожения. Когда квас закиснет и отстоится, осторожно слить его в другую посуду, подкрасить соком красной свеклы и прокипятить в течение 15–20 мин, затем охладить, разлить в бутылки, закупорить их, поместить на 1 сутки в теплое место, а потом поставить в холодильник.

1 кг бородинского хлеба, 6 л воды, 1 ст. л. истолченной корицы, 4 стакана сахарного песка, разведенного в 1 л кипятка, 1 /4 палочки прессованных дрожжей, заранее разведенных в 0,5 стакана воды с добавлением 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сока красной свеклы.

• Квас с лимоном(Польская кухня). Ржаной хлеб подсушить, залить кипятком, дать постоять несколько часов. Когда остынет, процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту. Оставить на сутки, затем разлить в бутылки, закупорить и вынести на 3 дня в холодное место.

1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 4 стакана сахарного песка, 1/5 палочки прессованных дрожжей, 1 ст. л. лимонной кислоты или сок 2 лимонов.

• Квас с лимоном и изюмом (Литовская кухня). Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовке, залить горячей водой и тщательно перемешать. Когда сусло остынет до температуры парного молока, добавить в него разведенные дрожжи и дать постоять 12 ч. Затем процедить и в жидкость добавить сахарный песок, изюм, лимонную кислоту или сок лимона; все перемешать и опять оставить на 12 ч, после чего квас разлить в бутылки и плотно закупорить. Через 24 ч квас будет готов к употреблению.

1 кг ржаного хлеба, 8 л воды, 2 стакана сахарного песка, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. лимонной кислоты или сок 1 лимона, 1/4 палочки прессованных дрожжей, разведенных в 0,5 стакана теплой воды с 2 ст. л. муки.

• Квас из ржаных корок(сэрке домашний. Татарская кухня). С ржаного хлеба тонким слоем срезать поджаристые верхние корки, нарезать их на мелкие кусочки и поместить в эмалированную посуду, залить кипяченой теплой водой, плотно закрыть крышкой и настоять в течение 7–8 дней в теплом месте. Полученный уксусный напиток (домашний уксус) процедить.

200 г корок, 3 стакана воды.