В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

2 стакана тертого ржаного хлеба, 6 средних яблок, 3/4 стакана сахарного песка, цедра 1 лимона, 3/4 стакана белого вина, 4 ст. л. сливочного масла, по 0,5 ч. л. корицы, гвоздики, 1 ст. л. панировочных сухарей.

Худ обед, коли хлеба нет.

• Шарлотка из ржаного хлеба с грушами. Ржаной хлеб или хлеб из пшеничной обойной муки (черный пшеничный хлеб) натереть на терке, добавить сахарный песок, перемешать и обжарить на маргарине. Затем залить кипящим молоком, размешать и снять с огня. В слегка остывшую массу добавить сначала желатин и корицу, затем отдельно взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить в нее половину хлебной массы, затем разложить очищенные и разрезанные пополам груши, а поверх их оставшуюся хлебную массу. На поверхности разложить несколько небольших кусочков сливочного масла и поставить шарлотку в горячую духовку на 40–50 мин для запекания. Подавать к столу с фруктовым соком или молоком.

200 г ржаного хлеба, 4 маленькие твердые груши, 1/3 стакана сахарного песка, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 0,5 ч. л. корицы.

• Шарлотка из ржаного хлеба со свеклой. Ржаной хлеб нарезать ломтиками и слегка намочить в воде. Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке, смешать с яйцами, добавить варенье, изюм или слегка проваренную курагу. Сковороду смазать жиром, посыпать панировочными сухарями. Выложить послойно ломтики хлеба и свекольную массу, залить яйцами и запекать в духовке в течение 40 мин.

200 г ржаного хлеба, 0,5 свеклы среднего размера, 2 яйца, 2 ст. л. варенья или 2 ст. л. изюма или кураги, 1 ч. л. жира, 1 ст. л. панировочных сухарей.

• Шарлотка из ржаных сухарей с яблоками. Толченые и просеянные ржаные сухари (сухарная мука) прожарить в масле. Очищенные яблоки нарезать на кусочки, сложить в кастрюльку, засыпать сахарным песком, тертой цедрой лимона и сварить до мягкости. В форму, смазанную маслом, выложить приготовленную сухарную муку и яблоки — вначале насыпать ряд обжаренных сухарей, потом ряд разваренных яблок, и так чередовать до тех пор, пока форма не заполнится. Верх должен быть из сухарей. Закрыть чистой салфеткой и положить легкий пресс на 20–25 мин. Затем пресс снять и шарлотку выпечь в духовке. Подать к столу со сливками.

2 стакана сухарной муки из ржаного хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 5 средних яблок, 0,5 стакана сахарного песка, цедра 0,5 лимона.

Бабки

• Каравай (бабка) из ржаного хлеба. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, молотые ржаные сухари, толченые орехи, изюм и молотую корицу. Все хорошо размешать. Белки взбить, добавить в эту массу и осторожно перемешать. Формочку смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в нее подготовленную массу и выпечь. Оставшиеся орехи истолочь, добавить в разогретый мед. Каравай выложить на тарелку, полить медом с орехами. Вместо меда можно полить каравай вареньем.

100 г ржаных сухарей, 1 яйцо, 35 г сахара, 10 г масла, 30 г орехов, 40 г меда, 5 г изюма, 0,2 г корицы молотой.

• Баба из ржаных сухарей. 30 желтков и 400 г сахара мешать добела, всыпать 10 г толченой и просеянной корицы, 5 г гвоздики, 5 г бадьяна, 3/4 стакана сухой просеянной муки из ржаного хлеба и 2 ст. л. крупитчатой муки, размешать до гладкости, влить в кастрюлю или форму, намазанную маслом и посыпанную мукой из ржаного хлеба, наполнить 3/4 формы, вставить в печь на 1,5 ч.

В эту бабу можно прибавить под конец 100 г шоколада, в таком случае не надо крупитчатой муки.

Ржаная же мука делается следующим образом: чистый, ржаной, черный хлеб разрезать, высушить, но чтобы не подгорел; истолочь, просеять.

Пудинги