В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

• Коврижка «Теремок». Растереть масло с сахарной пудрой или мелким сахаром, медом и сметаной до однородности, добавить яйцо, соду и молотые пряности, перемещать. Всыпать муку и замесить пластично-вязкое тесто, прикрыть салфеткой, дать тесту полежать 15–20 мин. Раскатать лепешку толщиной 1,2–1,3 см, положить на смазанный маслом противень, поверхность коврижки наколоть вилкой, с помощью кисточки равномерно смазать желтком. Изготовить несколько мелких пряников из этого же теста в виде зайчиков, белочек, лошадок и т. д. Выпекать в духовке при t = 200°.

Испеченную охлажденную коврижку разрисовать глазурью в меру сил, способностей и таланта, изобразив терем-теремок, населив его разнообразными зверушками, птичками, бабочками.

Для теста: 2 стакана ржаной муки, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. масла, 100 г сахара или пудры, 1 яйцо, 100 г сметаны, 0,5 ч. л. питьевой соды, 0,5 ч. л. смеси молотых пряностей (корицы, гвоздики, бадьяна, кардамона).

Для смазывания: 1 желток.

Для глазирования: белая сахарная глазурь.

• Коврижка медово-анисовая. Из меда, сливового слегка забродившего варенья, молотого аниса и ржаной муки замесить однородное тесто и положить на 2–3 недели в холодильник, закрыв посуду крышкой. По истечении этого времени тесто приобретает интенсивно насыщенный красновато-коричневый цвет и пряно-медовый аромат. В тесто добавить 3 ст. л. растопленного сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соды, тщательно вымесить и, раскатав коврижку, положить на смазанный маслом противень. Выпекать до готовности при t = 180°.

При длительной вылежке и созревании в тесте интенсивно протекают ферментативные процессы, благодаря чему появляется тесто с абсолютно другими вкусовыми качествами. Следует отметить, что богатство вкусовых нюансов в значительной мере обусловлено именно использованием ржаной муки в сочетании с медом и забродившим вареньем, так как внесена закваска, ферменты меда и ржаной муки.

Для теста: 500 г ржаной муки, 100 г меда, 400 г протертого сливового забродившего варенья, 1 ст. л. молотого аниса, 3 ст. л. растопленного сливочного мала, 1 ч. л. соды.

• Коврижка «Пряничная избушка». Растереть мед, протертую с сахаром красную смородину и добавить 1 стакан ржаной муки. Закрыть посуду крышкой или салфеткой и оставить на 2–3 недели при комнатной температуре для созревания. Спустя указанное время, в тесто добавить сдобные компоненты: растопленное сливочное масло или маргарин, сметану, яйца, сахарную пудру, порошок какао, соду, сок лимона. Все тщательно перемешать до получения однородной массы, всыпать 1 стакан ржаной муки, замесить мягкое пластичное тесто и, прикрыв салфеткой, оставить на 20–30 мин для вылежки. Затем раскатать ровным слоем толщиной 1,2–1,3 см, положить на смазанный маслом противень, поверхность коврижки наколоть вилкой, смазать яйцом.

Часть теста оставить для украшения пряничной избушки. Из этого теста с помощью самых мелких выемок вырезать крошечные прянички, вылепить крендельки, витушки и прочие причудливые фигурки. Испечь коврижку и мелкие прянички. Приготовить глазурь, расписать избушку, предварительно смазанную густым джемом, чтобы глазурь ровнее легла на «загрунтованную» таким образом поверхность. Избушку разукрасить мелкими пряничками, другими фигурками, прикрепив их глазурью.

Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. протертой с сахаром красной смородины, 1 ст. л. сахарной пудры, 100 г сметаны, 70 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. порошка какао, 0,5 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. сока лимона.

Для смазывания: до выпечки 1 желток, после выпечки 1 ст. л. густого яблочного или другого джема.

Для глазирования и отделки: белая сахарная глазурь, мелкие прянички из того же теста.

Пряничные глазури

• Глазурь белая. В мисочку вылить 1 белок и, непрерывно сбивая его, добавлять по 1 ч. л. просеянную сахарную пудру. Консистенция готовой глазури должна быть одновременно густой и тягучей.