В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

• Коржики из ржаной муки с пшеном. Из 400 г ржаной муки, соли по вкусу и приблизительно 1 стакана воды замесить крутое тесто, раскатать очень тонко, смазать маслом, сверху положить пшенной каши, смазать ее маслом, вставить в духовку, чтобы испеклись и подсохли, подавая — смазать маслом.

400 г ржаной муки, 2 стакана пшена, 100 г масла.

Ел бы богач деньги, кабы его бедняк хлебом не кормил.

Сладкая ржаная выпечка

• Печенье из ржаной муки.

Влить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, а потом холодную сметану. Затем положить 1 ч. л. соды, предварительно смешанной с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крепкое тесто.

Полученное тесто раскатать тонким слоем, смазать всю его поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать специальными выемками кружочки, звездочки и т. п., уложить их на противень, смазанный маслом, и испечь в духовом шкафу.

2 стакана ржаной муки мелкого помола, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. питьевой соды.

• Булочки из ржаной муки.

6 стаканов хорошей просеянной ржаной муки, 3/4 стакана дрожжей, 7 яиц, размешанных с 3/4 стакана сахара, 200 г свежего нерастопленного масла, 1,5 стакана изюма, немного корицы, цедры лимонной или апельсиновой; вымесить все это как можно лучше, чтобы тесто было густо как на сухари; дать подняться, потом делать маленькие плоские булочки, положить на противень, вставить в духовку, вынуть, посыпать сахаром.

Пряники

Лишь человек приезжий будет удивлен странным, часто повторяющимся стуком, раздающимся на одной из улочек славного града Тулы. Исконным тулякам звук этот известен с детства — так выбиваются из деревянных форм знаменитые тульские печатные пряники. И способ их изготовления остается неизменным уже многие века. Давние сказания уверяют, что «прянишное» ремесло здешнему люду знакомо с гораздо более ранних пор, чем оружейное и самоварное…

Кстати, старинные деревянные пряничные формы находят даже в археологических раскопках, а в одной из старинных былин с иронией отмечается: «Учили добры молодцы есть пряники печатные».

Этой же «науке учил» русский царь знаменитого иностранца Адама Олеария, посетившего Русь в 1633 г.: «…позабавившись охотой, угощал нас царь под палаткой… пряниками, астраханским виноградом и вишневым вареньем».

Пряник служил не только угощением для желанного гостя, но и участвовал в различных обрядах.

Его дарили в знак любви и уважения. Особые пряники выпекали по поводу торжественных событий. Например, пряник дарили невесте на свадьбе, чтобы жизнь ее замужняя сладкой была. Заканчивалось свадебное застолье тоже раздачей гостям пряников. Это означало, что пиршество закончено, а гостям «пора и честь знать» — восвояси собираться. Такой пряник называли «разгонный» или «разгоня».

А выражение «класть на пряник» пошло от обычая на другой день после свадьбы отправляться в родительский дом молодой жены, где на пряник нужно было класть подарки и деньги. Наверное, предназначенный для такой цели пряник должен был быть как можно больше, чтобы уместить на себе все подношения, а отечественная история знавала случаи, когда выпекались пряники столь огромные (в несколько пудов весом), что перевозить их приходилось на санях, да не на одних, а на двух кряду.

Считалось также, что особо украшенный пряник обладает целебной силой и им можно лечить многие недуги. И в обрядах, посвященных самому печальному событию — похоронам, участвовал пряник. Поминки тоже всегда оканчивались подношением пряников.

А в Саратовской и Калужской губерниях в пряники играли. Пряники размером не более 20 см подкидывали в воздух. Выигрывал тот, чей пряник летел дальше всех, а падая оземь, не растрескивался Среди игроков находились такие ловкачи, которым удавалось заполучить по 15–20 пудов сладкого выигрыша.

Пряники могли быть самых разных форм — от распространенных поныне кругляшков, батончиков и сложных фигурных, изображающих разных животных, до пряников с изображением букв, которые служили не только лакомством, но и азбукой для малышей.

Красота пряников печатных зависела от их деревянных форм. Не просто вырезать рисунок на доске, а сделать правильную надпись резцом еще труднее, — на пряничной доске надпись должна была быть сделана в зеркальном отражении. Пряники с надписями особенно любили делать туляки, а жители другого «пряничного» города — Вязьмы над ними подтрунивали, говоря: «А вот мы неграмотные — едим пряники неписаные».

Сегодня сотни старинных пряничных досок стали экспонатами музеев, но вот пряничное тесто состряпать можно и в современных условиях. Из всех его составляющих, пожалуй, лишь ржаная мука — продукт наиболее дефицитный.

От хлеба хлеба не ищут.