В мире цветов. Премудрости бисерной вышивки. Ткацкий став... ("Сделай сам" №2∙2000)

• Глазурь фруктовая (клюквенная, земляничная, клубничная и т. д.). 200 г сахарной пудры просеять через сито в миску, добавить 3–4 ст. л. ягодного сока и 1–2 ст. л. горячей воды. Тщательно растереть деревянной ложкой до однородной массы. Или: 1 белок сбивать с 3/4 стакана сахарной пудры, добавляя ее по 1 ч. л. Для окрашивания по каплям добавить сок.

• Глазурь шоколадная. 2 ст. л. порошка какао и 150 г сахарной пудры просеять вместе, после чего добавить 3 ст. л. горячей воды, затем 2 ст. л. растопленного сливочного масла, все перемешать до получения однородной массы. Шоколадную глазурь нужно готовить на водяной бане, тогда она будет глянцевой. Если же разогревать ее на открытом огне, она станет матовой.

Блюда из ржаных сухарей и хлеба

Статистика утверждает, что потеря всего лишь одного колоса на 1 м² — это 6 кг недобора зерна ржи на гектаре. Если на 1 м² потеряли только по 50 зерен ржи, то это снизит урожай с каждого гектара на 10 кг.

Эти данные красноречиво объясняют трепетное отношение наших предков к каждому колоску, к каждому зернышку, заботливо подбираемым с полей.

Наш мудрый пращур, знающий цену хлебу, не мог попустить даже мысли о том, чтобы выбрасывать хотя бы хлебные крошки.

Он придумал даже примету: если, кто не чурается чуть плесневелого хлеба, будет такому человеку во всем удача и везение.

Подсчитано, что если в семье из четырех человек будет ежедневно выкидываться 100 г хлеба, то в год это составит 36,5 кг. Для страны с населением более 250 млн. человек (столько нас было в СССР) это потребует дополнительно распахать и засеять 1,3 млн. га земли, вырастить урожай по 16 ц зерна, намолотить 2078 тыс. тонн хлеба.

Для хранения этого количества зерна необходимы 104 элеватора емкостью по 20 тыс. тонн каждый.

Чтобы превратить это зерно в муку, нужно целый год работать нескольким крупным мельницам…

В хлебе блокадного Ленинграда собственно хлеба было лишь 30–40 %, а остальное — отруби, жмых, картофель. Но даже такой хлеб поддерживал в людях жизнь. В голодные годы жизнь человеческая часто зависит именно от обычного куска хлеба, лишь познав это, начинаешь понимать, что выкидывать хлеб — настоящее кощунство!

Меж тем из черствых буханок может выйти множество не только экономных, но и вкусных, красивых блюд. Судите сами.

• Запеканка со свеклой. Хлеб нарезать ломтиками 0,5 см и слегка смочить водой. Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить яйцо, изюм и перемешать. На сковороду, смазанную маргарином, насыпать сухари, выложить слой хлеба, на него положить свеклу, сверху закрыть другим слоем хлеба, залить яйцами и запекать в духовом шкафу 40 мин. Подать на стол со сметаной.

400 г черствого ржаного хлеба, 300 г свеклы, 4 яйца, 40 г сухарей, 100 г изюма, 40 г маргарина.

• Ржаные ягодные пряники. Смолоть ржаные сухари. Варенье из малины или смородины подогреть. В горячий сироп всыпать истолченные и мелко просеянные сухари. Размешать, намазать массу на лист фольги или противень. Когда слегка подсохнет, нарезать пряничками, косыми квадратиками, подсушить, обсыпать сахаром. Сохранять в плотно закрытой банке.

Шарлотки

• Шарлотка из черного хлеба. Взять 1 стакан истолченных ржаных сухарей и 3 стакана натертого черствого черного хлеба, смешать. Вскипятить в кастрюлечке 100 г масла, всыпать хлеб, размешать, поджарить, добавить 0,5 ч. л. корицы, 3 истолченные гвоздики, цедру с половины лимона, 1 ст. л. мелко нарезанных апельсиновых цукатов и 0,5 стакана сахара.

3/4 стакана воды, 0,5 стакана сахара вскипятить, всыпать 400 г вишен, из которых вынуть косточки, а 2–3 косточки истолочь и положить в сироп, сварить. Или вместо вишен положить в этот сироп 600 г сырых яблок, которые предварительно очистить от кожицы, высверлить сердцевину, нашинковать слегка, потушить со сливочным маслом. Вместо 3/4 стакана воды можно взять вина, смешанного с водой, или рюмку рома. Шарлотницу смазать маслом, стенки обсыпать сахаром. На самое дно положить кружок бумаги или фольги. На него ряд хлеба, ряд яблок или вишен, опять ряд хлеба, опять ряд яблок или вишен, сверху ряд хлеба, смазать его маслом, обсыпать сухарями, примять тарелочкой, поставить в духовку на 25–30 мин. Выложить на блюдо или подать в том же сотейнике. Отдельно — сахар и сливки. Стенки формы можно обложить тонкими ломтиками самого лучшего черного хлеба, обмакивая каждый ломтик в масло.